El pastís ossètic és un plat amb una història mil·lenària. Però durant un llarg període de temps, no ha perdut el seu valor i rellevància. Massa fina, farciment abundant, sabor únic: fins ara el pastís osset es considera la norma de qualitat. Si no podeu esperar per cuinar-lo, aneu-hi! Això no és tan difícil de fer.
Una mica d'història
El plat té les seves arrels en un passat llunyà, fins i tot en els antics nòmades. Els nòmades són gent ocupada. No tenien temps de coure pastissos cada dia. Per tant, només ho van fer en ocasions especials. I van posar tota l’ànima en l’ocupació. Es feien llaminadures a partir d’aquests productes que no eren difícils d’obtenir en el dur clima caucàsic: herbes silvestres, cereals, formatge i carn. La gent nòmada no sospitava de l'existència de llevats, de manera que el "besavi" del pastís modern era un pastís sense llevat normal.
Ara, així com a l’antiguitat, els ossets moderns donen especial importància a la preparació d’aquest plat. El pastís es cou simbòlicament en dues formes: rodona i triangular. El cercle és considerat per ells un símbol de la terra i el triangle implica el seu component integral: la fertilitat. Així, menjant coques de color vermellós, els locals elogien la terra amb l’esperança d’una collita abundant i rica. En les cerimònies festives, els dos tipus de menjar sempre se serveixen, superposats els uns als altres.
El pastís amb formatge sempre ha estat considerat el rei entre els seus germans i era especialment tendrament i tendrament estimat. I perquè sigui més satisfactori, podeu afegir-hi patates durant la cocció. Aleshores podeu alimentar una família nombrosa amb ella sola.
Recepta de pastís ossètic pas a pas
Malgrat que el temps no s’atura, la tradició de coure el pastís osset no ha sofert grans metamorfosis. Si voleu apropar-vos una mica més a la història, renuncieu a rodolins i molles, cuineu el pastís només amb les mans. Per tal que neixi la massa, necessitareu:
- 500 g de farina de blat;
- mig litre de llet;
- 2 culleradetes de llevat sec
- una culleradeta de sal;
- una cullerada de sucre;
- 50 g d’oli vegetal.
- Emplenament:
- 1 kg de patates;
- mig quilo de suluguni;
- 60 g de mantega + 100 grams de la mateixa per a la lubricació superficial.
Trigareu aproximadament dues hores i mitja a cuinar. Els ingredients es dimensionen per a tres coques mitjanes.
1. Primer, agafa una cassola convenient i tamisa-hi la farina. A continuació, afegiu-hi el llevat, el sucre, la sal i la llet. Pastar la massa de la barreja. Després, foneu la mantega al bany maria i afegiu-la a la base. La massa serà densa i s’enganxarà a les mans. Tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo reposar una hora. Durant aquest temps, creixerà significativament. I si no és així, doneu-li mitja hora més per rehabilitar-la. Mentre la massa descansa, procediu a preparar el farcit.
2. Esbandiu bé les patates, peleu-les i bulliu-les. A continuació, aixafeu-lo fins que quedi puré, recordant que abans heu de drenar l'aigua. Afegiu-hi mantega. Si feu servir formatge sense llevat, en aquesta etapa haureu de salar les patates. Ara deixeu-lo refredar i, mentrestant, ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà. A continuació, barregeu bé els dos components i modeleu 3 boles de la massa resultant.
3. Mentre feies aquestes manipulacions, la massa "va sortir". Saturar-lo amb oxigen, pastant-lo vigorosament amb un moviment circular. A continuació, divideix en tres parts iguals. Deixeu dos grumolls de costat durant una estona i col·loqueu una peça sobre un tauler enfarinat.
4. Pastar la massa fins que quedi ferma. Quan creieu que el material de treball és més fort, enrotlleu-lo amb les mans en un pastís. La forma més còmoda de fer-ho és mitjançant un tauler rodó.
5. A continuació, col·loqueu el farcit al mig i emboliqueu-lo amb la massa. Feu-ho segons el principi de fer boletes. Pessigueu suaument al voltant de les vores de manera que la costura s’adhereixi bé. Després, magistralment, com un mag, converteix la pilota en un pastís. Aplaneu-lo suaument i estireu-lo de centre a vora. Preneu-vos el temps, feu-ho tot amb compte perquè la massa no es trenqui i el farcit no caigui.
6. Ara traslladeu el pastís a un plat enfornat i poseu-lo al forn a 200 graus. Assegureu-vos de fer un petit forat al mig perquè el pastís no es trenqui durant la cocció.
7. Coure al forn durant uns 40 minuts fins que estiguin rossos.
8. Quan el pastís es faci apetitós daurat, traieu-lo i unteu-lo amb les dues cares amb mantega.
Aplaudiments en honor vostre! El primer ja està a punt! Cuineu els altres 2 seguint el mateix principi i convideu la vostra llar a taula. Sens dubte els agradarà un saborós pastís saborós.
Pastís osset amb formatge i patates a la cuina lenta
Si hi ha un multicooker a la cuina, podeu allunyar-vos dels cànons habituals i provar de cuinar-hi un pastís. L'única condició és que la seva potència ha de ser d'almenys 860 watts. I és desitjable tenir un bol força profund, com a mínim 5 litres. Per tant, si esteu preparats per a un atrevit experiment a casa, comenceu. En primer lloc, obtingueu els aliments següents.
Massa:
- 2 culleradetes de llevat sec
- 100 ml de llet;
- 1 ou;
- 100 ml de quefir;
- 1 cullerada de crema agra;
- 1 cullerada de mantega
- 2 tasses de farina;
- mitja culleradeta de sucre;
- sal al gust.
Emplenament:
- 200 grams de suluguni;
- mig quilo de patates.
1. Agafeu un bol profund i aboqueu-hi la llet escalfada. Afegiu sucre, sal al recipient i remeneu. Quan tots els ingredients estiguin dissolts, afegiu-hi el llevat i una tassa i mitja de farina. Imagineu-vos que sou un agitador i bateu-ho tot a fons amb una cullera. Quan la massa resultant comenci a assemblar-se a la massa, poseu-la en un lloc càlid.
2. Mentrestant, foneu la mantega al bany maria, refredeu-la i aboqueu-la en un bol petit. Afegiu-hi el quefir, l’ou i la crema de llet i barregeu-ho tot. Sembla una crema agra. Escalfeu-lo al microones i afegiu-lo a la peça de treball juntament amb la resta de farina.
3. Amasseu la massa una mica més, deixant-la "respirar" i torneu-la a tornar al calor "que us vingui al cap". En total, s’ha d’infondre la massa durant una hora i mitja.
4. I mentre descansa, comenceu a preparar el farcit. Es prepara seguint el mateix principi que a la primera recepta. Les patates bullides pelades es barregen amb formatge i es formen en una bola. Si voleu notes fresques, podeu afegir verds picats al farcit. Julivert, anet, coriandre: trieu el que més us agradi. Els verds afegiran un aroma impressionant a l'obra mestra culinària.
5. A més, segons el guió assajat. "Amagueu" la massa de formatge de patata a la massa enrotllada, pessigueu-la com si la tanquéssiu amb un pany. I aplaneu-lo suaument perquè la forma sembli un pastís. Això es fa millor amb moviments ondulats, intentant distribuir-lo uniformement des del centre al llarg de les vores. Recordeu perforar un petit forat al centre.
6. Introduïu el pastís al bol multicooker, seleccioneu el mode "Enfornar" i coeu durant mitja hora.
7. Ja tradicionalment, després del temps assignat, traieu els aliments i greixeu amb oli abundant per les dues cares.
Prepareu la taula, convideu els convidats i prepareu-vos per rebre elogis pel vostre menjar.
Amb què servir?
El millor és menjar pastissos osetians amb begudes. El cas és que per si mateixos són molt satisfactoris. Tenen un alt valor energètic. La crema agredolça o la salsa quedaran sobrades. Per tant, només heu de servir te perfumat, ayran, kefir, iogurt, compota o suc de tomàquet amb productes de forn. I gaudir de les delícies gastronòmiques!
