El llamàntol, també conegut com llamàntol, és un crustaci de deu potes. El nom "llagosta" és d'origen anglès i "llagosta" és d'origen francès. Sota aquests dos noms s’amaga un mateix representant dels crustacis.
Com són les llagostes
Les llagostes poden ser de diferents colors: del gris verd al blau verdós. A les llagostes vives, només les antenes són vermelles. En el procés de tractament tèrmic, s’hi pinta tot el cos d’aquest crustaci.
El cos de la llagosta està apuntat cap al cap, la cua té forma de ventall i l’abdomen està dividit en set seccions. El primer parell té unes urpes força fortes. La mida mitjana de la llagosta és de 30 a 50 centímetres i el pes és de 300 a 700 grams. Els exemplars individuals poden arribar a fer fins a un metre de longitud.
On s’obtenen llagostes
Les llagostes viuen en aigües càlides i fredes de l’oceà. Prefereixen establir-se en bancs de sorra rocosa, principalment en escletxes, d’on surten a pescar només a la nit.
Les més valuoses són les llagostes atlàntiques. El seu gust és molt millor que els seus homòlegs. Aquestes llagostes fan 22 centímetres de llarg. Als mars de Noruega es pot trobar la llagosta europea, la longitud del qual arriba als 90 centímetres i el pes pot superar els 10 quilograms. A la costa d’Amèrica del Nord, les llagostes es crien a granges especials. La seva longitud arriba al metre i el seu pes és de 20 quilograms.
No obstant això, l'expressivitat de la mida no sempre confirma l'excel·lent sabor. Així, a les aigües de l’oceà Índic hi viuen petites llagostes, el sabor de les quals és més interessant i ric.
Llagosta a la cuina
Les llagostes es venen a les botigues de conserves, gelats i frescos. Un indicador sorprenent de la qualitat d’una llagosta viva és la seva mobilitat. Com més activament mou els ulls i el bigoti, més fresc és. El millor moment per comprar llagostes vives és durant la temporada de primavera o principis de tardor. En aquest cas, s’hauria de donar preferència als mascles, ja que la seva carn és més suau i gustosa.
La part més deliciosa d’una llagosta es troba a la cua. A les potes i les urpes, la carn no és menys saborosa, però és molt densa. És bastant difícil de digerir, però és ric en minerals, proteïnes i colesterol "bo".
Al cap de la llagosta, sota la closca, hi ha un fetge - tomalli. El seu aspecte no sembla gaire apetitós. El fetge és un grum d’escuma verda. Mentrestant, és una delícia reconeguda. El fetge de llamàntol s’utilitza per elaborar salses i sopes delicioses. El caviar vermell d’una llagosta femenina també es considera una delícia.
La llagosta es pot bullir, coure o fregir. La forma més elemental de preparar-lo és bullir-lo sencer en aigua salada durant 5-7 minuts. En procés d’ebullició, es torna vermell.
A base de llamàntol es preparen aspic, amanides, soufflés, croquetes, sopes, mousses. També és un ingredient comú a la paella espanyola, guisat de peix jamaicà, bouillabaisse de sopa de peix de Marsella, pasta italiana de fettuccine de marisc i sushi. La carn de llamàntol es considera el farciment ideal per als beignets: bunyols francesos.
