El pollastre cuit és un ingredient bàsic en moltes amanides. Tot i l'absència gairebé completa de greixos, continua sent saborosa i sucosa, especialment quan es cuina adequadament i es combina amb aliments adequats.
És necessari
-
- gallina;
- aigua;
- sal al gust;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Trieu pollastre per cuinar. Deixeu-vos guiar per la recepta, però la majoria de les vegades es requereix carn blanca a les amanides. Per tant, és més fàcil comprar pit de pollastre a la botiga, sobretot perquè no caldrà patir amb la separació dels ossos. Però tot un pollastre farà. Per mantenir el pollastre cuit suau i sucós i l’amanida saborosa, utilitzeu només aus de corral joves al vapor o refrigerades. Fins i tot un bull llarg no estovarà un pollastre vell.
Pas 2
Esbandiu bé el pollastre sota aigua corrent, especialment quan bullis aus de corral senceres. Si no teniu previst cuinar sopa del brou resultant, és millor treure la pell del pollastre amb antelació, sobretot quan hi hagi restes de plomes. La pell de pollastre gairebé mai s’afegeix a l’amanida.
Pas 3
Col·loqueu el pollastre en una cassola de la mida adequada, tapeu-ho amb aigua freda i escalfeu-ho a foc fort. Perquè el brou estigui clar i net, poseu el cap de ceba al pollastre. També podeu afegir sal al gust i les vostres espècies preferides, per exemple, fulles de llorer o grans de pebre negre. Però normalment, si s’utilitza una salsa picant a l’amanida, no s’afegeixen ingredients durant la cocció per no espatllar el sabor del plat més endavant.
Pas 4
Mireu atentament el procés d’ebullició. Tan bon punt comenci a recollir-se l’escuma, traieu-la immediatament, en cas contrari, quedarà tota a la paella i en quedarà part sobre el pollastre. Després que l’aigua hagi bullit i s’hagi eliminat tota l’escuma, gireu el foc al mínim, tapeu la cassola i cuineu la carn fins que estigui tendra. Normalment triga entre 30 i 40 minuts i el pit es cou encara menys.
Pas 5
Quan la carn sigui prou tendra, poseu-la en un plat i deixeu-la refredar a temperatura ambient, ja que les amanides solen requerir pollastre fred. Després, talleu la carn a trossos de la forma desitjada i afegiu-la a l'amanida. I del brou acabat, cuineu una deliciosa sopa.
