El condiment líquid concentrat popular a la cuina europea, que porta el nom del comtat anglès de Worcestershire, confereix a qualsevol dels plats més senzills un picant subtil, però encara exquisit. Si, com un autèntic menjar, el busqueu desesperadament a les botigues locals però no el trobeu, prepareu la salsa Worcestershire vosaltres mateixos.
Ingredients de salsa Worcestershire
Per a la recepta, necessitareu els següents aliments i espècies:
- 1 anxova (filet);
- 1 ceba mitjana;
- 2 grans d'all;
- 30 g frescos o 1 culleradeta gingebre mòlt sec;
- 400 ml d’àcid acètic;
- 200 ml d’aigua;
- 100 ml de salsa de soja;
- 50 g de pasta de tamarinde;
- 3 cullerades. sal i llavors de mostassa;
- 1 culleradeta cadascuna grans de pebre negre i clau seca;
- 0,5 culleradetes cadascuna pebre vermell, cardamom, curri i canyella mòlta;
- 200 g de sucre blanc.
Estris i ajuts:
- una cassola amb una capacitat de 3-4 litres;
- tall de gasa de 45x30 cm;
- un pot de vidre amb capacitat d’1,5-2 litres amb tapa;
- fil dur i espès;
- Ampolletes de vidre petites per emmagatzemar salses (òptimes - 100-120 ml).
Elaboració de salsa Worcestershire
Dissoleu un parell de cullerades d’àcid acètic en 100 ml d’aigua. Retireu les closques de la ceba, talleu-les a daus, poseu-les en remull agredo durant mitja hora i, a continuació, tireu-les en un colador de malla fina. Peleu els grans d'all i l'arrel de gingebre i trossegeu-los. Piqueu els filets d’anxova finament amb un ganivet.
Doblegueu un tros de gasa diverses vegades aconseguint un drap gruixut i multicapa de 10x15 cm. Col·loqueu els aliments preparats prèviament al centre juntament amb clau d’olor seca, llavors de mostassa, canyella, cardamom i dos tipus de pebre. Alineeu les vores del teixit per formar una bossa i lligueu-les bé amb fil.
Agafeu una cassola i barregeu-hi pasta de tamarinde, la resta d’àcid acètic i salsa de soja. Posa-hi sucre blanc i ja està
remeneu-ho bé. Col·loqueu un nus d’espècies en aquesta massa i bulliu-ho a foc mitjà, i després coeu-ho durant 30 minuts a foc lent. Aboqueu 100 ml d’aigua en un bol separat, dissoleu sal, curri-hi, afegiu-hi anxova i aboqueu-ho suaument tot en un cassó. Mantingueu-lo al forn durant 3-4 minuts més i reserveu-lo.
Deixeu refredar la salsa completament, ompliu-hi el pot, poseu la bossa al mateix lloc, tanqueu la tapa hermètica i refrigereu-la. Premeu el nus diàriament durant 10 dies amb les mans netes i barregeu bé el contingut del recipient de vidre amb una espàtula o una cullera de fusta. Rebutgeu el rotlle de gasa i embotelleu la salsa Worcestershire que heu fet. Agiteu el condiment líquid cada vegada que el traieu per a les vostres necessitats culinàries. No l’utilitzeu en excés, només n’hi ha prou amb unes gotes per enriquir el gust d’un plat o beguda.
