Zrazy és un plat de carn especialment popular a l’Europa de l’Est. Hi ha una llegenda que diu que el boig va ser portat a Polònia per la duquessa italiana, la futura reina de la Mancomunitat polonès-lituana, Bona Sforza. Hi ha moltes receptes per cuinar zraz, de manera que fins i tot un gourmet triarà definitivament l’opció que s’adapti al seu gust.
És necessari
-
- Per caçar zraz:
- 350 g de vedella;
- 60 g d'embotits;
- 30 g de porc fumat;
- 30 g de bolets secs;
- 1 ceba;
- 30 g de mantega;
- pebre al gust;
- sal al gust.
- Per a zraz de pollastre amb ou:
- 500 g de pits de pollastre;
- 70 g de cansalada;
- 1 ou;
- oli vegetal;
- sal al gust;
- pebre al gust;
- verds al gust;
- oli vegetal.
- Per a la carn picada de vedella zaz:
- 500 g de vedella;
- 1 cda. una cullerada d’adjika;
- 1 ou;
- 50 g de mantega;
- 40 g de formatge;
- sal al gust;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Per preparar zraz de caça, agafeu un tros de vedella, renteu-lo amb aigua corrent i passeu-lo per un molinet de carn. Salpebreu aquesta massa al gust amb sal i pebre. Prepareu la carn picada: renteu i bulliu els bolets secs en aigua salada fins que estiguin tendres. Mentre bullen, peleu, trossegeu i salteu les cebes, esbandiu el porc i trossegeu les salsitxes. Passeu-ho tot per un triturador de carn. Agafeu una massa de vedella, formeu-ne pastissos amb les mans i enrotlleu la carn picada cuita a cadascuna d’elles. Preescalfeu una paella a foc lent, afegiu-hi mantega i fregiu-hi el zrazy per tots els costats fins que estigui tendre.
Pas 2
Per tractar els vostres convidats amb pollastre boig amb un ou, primer prepareu el farcit: bullir i refredar l’ou, trossejar-lo finament i barrejar-lo amb herbes. Esbandiu el pit de pollastre i el llard de porc i tritureu-los. Afegir sal i pebre a la massa resultant al gust i pastar, afegint aigua freda en una cullera. Humitegeu les mans amb aigua i separeu els trossos de la carn picada, a partir dels quals es formen pastissos plans de la mida de la palma. Agafeu una culleradeta i utilitzeu-la per col·locar el farciment d’ous i herbes al centre de cada truita. Uniu les vores de cada zraza i modifiqueu-la suaument en forma de costella. Sumergeu cadascun amb pa ratllat. Fregiu el plat en una paella greixada a foc mitjà fins que la ratlladura estigui cuita.
Pas 3
Si voleu provar vedella picada de vedella, agafeu un tros de vedella rentat, talleu-lo a trossos a través de les fibres, salpebreu la carn al gust i raspalleu-la amb adjika, prèviament diluïda en aigua. Prepareu la carn picada: ratlleu el formatge sobre un ratllador fi i barregeu-ho amb mantega estovada. Poseu la carn picada al centre de cada tros de carn, enrotlleu la carn en un rotllo, enrotlleu-la amb farina i després humitegeu-la amb un ou i pa amb pa ratllat. Fregiu el zrazy en una paella amb oli vegetal afegit fins que estigui daurat i porteu el plat al forn.
