El peix conté vitamines A, D i grup B, a més d’àcids grassos i proteïnes, que són ben absorbides per l’organisme. Pel seu gust i valor nutritiu, el peix ocupa un lloc important en la dieta humana. La cuina mediterrània té tradicionalment molts plats de peix. Fàcils de preparar, segur que agradaran fins i tot a gourmets exigents.
És necessari
-
- Per al peix sicilià:
- 1 kg de peix (carpa
- carpa
- salmó rosa);
- 200 g de bolets;
- 3-4 unitats. patates;
- 200 g de carbassó;
- 1-2 veus de ceba;
- 1 llimona;
- 80-100 ml d’oli vegetal (preferiblement oli d’oliva);
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per al peix espasa en sicilià:
- 4 filets de peix espasa (200 g cadascun);
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 1/2 got de vi blanc sec;
- 2 cebes;
- 2 fulles de llorer;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta orenga;
- branqueta de romaní per decorar.
Instruccions
Pas 1
Peix sicilià
Peleu el peix, traieu-ne les aletes i el cap, talleu la panxa i l’intestí. Esbandiu bé la carcassa amb aigua freda i deixeu-la assecar. Feu talls inclinats a banda i banda del peix.
Pas 2
Renteu la llimona, talleu-la a rodanxes fines i poseu-les a les incisions i al ventre. Unteu amb oli vegetal una safata o un plat de forn i col·loqueu-hi el peix.
Pas 3
Peleu la ceba, talleu-la en anelles i col·loqueu-la al voltant de la canal. Renteu i peleu les patates, els bolets i el carbassó. Talleu-les en tascons petits i col·loqueu-los a sobre de la canal. Saleu-ho tot i espolseu-lo amb pebre negre. Regueu el peix a l’estil sicilià amb oli vegetal, espolseu-lo amb suc de llimona i aigua.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 200C i col·loqueu-hi el peix. Es cou al forn durant 40-50 minuts. El peix sicilià se serveix a taula en la forma en què es va coure. Les rodanxes de llimona s’han de notar quan són fresques.
Pas 5
Peix espasa sicilià
Aboqueu mig got de vi blanc sec en un bol i barregeu-lo amb la mateixa quantitat d’oli d’oliva. Peleu i talleu les cebes a rodanxes.
Pas 6
Rentar bé el filet de peix espasa, assecar-lo amb una tovallola de paper i tallar-lo a trossos mitjans. Aboqueu la marinada de vi i oli sobre el peix, salpebreu-ho amb pebre negre, fulles de llorer i sal i poseu-hi anelles de ceba. Cobriu el recipient de peix amb paper d'alumini i guardeu-lo en un lloc fresc.
Pas 7
Al cap d’una hora, traieu la ceba dels trossos de filet, traieu el peix de la marinada i escampeu-hi l’orenga.
Pas 8
El peix marinat d’aquesta manera es pot fer a la planxa o a la paella. Fregiu els filets uns cinc minuts per cada costat. La carn de peix espasa hauria de tornar-se lleugerament rosada.
Pas 9
Escalfeu l'oli d'oliva i la marinada de vi en una cassola, poseu-ho a ebullició i aboqueu-ho sobre el filet cuit. El peix es pot guarnir amb branquetes de romaní.
