A l’esment de l’amanida amb pèsols verds, només Olivier se’ns acudeix immediatament. Però resulta que amb aquest producte en conserva es poden preparar molts plats deliciosos.
Gairebé no hi ha cap any nou sense l’amanida Olivier a la taula festiva. La recepta d’aquest plat és molt senzilla, tot i que cada mestressa de casa té les seves petites receptes. Per preparar la versió clàssica d’Olivier, heu de prendre: 400 grams de pèsols; 300 grams de vedella, pollastre o embotit; 4 ous; 300 grams de patates; 150 grams de cogombres: en escabetx, frescos o en escabetx; 100-150 grams de ceba; sal i maionesa al gust. Si es tria carn per a la recepta, s’ha de bullir fins que estigui completament cuita. Amb la salsitxa, l’amanida adquirirà un gust lleugerament diferent, però aquesta és l’opció que agrada a molts. Les patates es couen millor a la pell i es refreden abans de pelar-les.
Les cebes, la carn o les salsitxes, les patates, els cogombres per amanir Olivier s’han de tallar a daus, els ous han de bullir-se amb força i, a continuació, picar-los finament. Afegiu pèsols a tots els components de l’amanida i barregeu-ho tot bé. Primer, cal salar l’amanida i, a continuació, condimentar-la amb maionesa. Podeu decorar el plat amb herbes fresques, disposar-lo en forma d’espiga o un bonic tobogan.
Es poden afegir pastanagues bullides a l’amanida Olivier per donar un toc brillant.
Si no hi ha salsitxes ni carn a la nevera i voleu realment una amanida amb pèsols, podeu preparar una versió lleugera d’Olivier. Per fer-ho, preneu: 1 llauna de pèsols verds; 300 grams de cogombres, poden ser frescos o en conserva; 3 ous; fulles d'enciam; sal i maionesa. Els ous s’han de bullir i pelar i, a continuació, picar-los finament. Els cogombres s'han de tallar a daus, les fulles d'enciam s'han de trencar amb les mans i barrejar-les amb pèsols, ous. En aquest cas, s’afegeix sal al gust i es pot condimentar tota l’amanida amb maionesa. Aquesta amanida és molt lleugera i saborosa, apta per a un menú diari i serà una bona addició a una taula festiva pesada.
Com que l’estiu i la tardor són el moment de les verdures fresques, val la pena aprofitar aquests regals de la natura i preparar una amanida amb uns pèsols verds preferits a partir d’ells. Per a l’amanida d’estiu, cal prendre: 300 grams de col blanca fresca; 300 grams de carn, pollastre o embotit fumat; 1 llauna de pèsols; 3 ous; 150 grams de pastanagues; sal i maionesa. Abans de cuinar-les, s’ha de bullir carn o pollastre, com per una amanida d’Olivier. Talleu la salsitxa o la carn a trossos, talleu la col a tires, ratlleu les pastanagues. Els ous s’han de bullir, pelar i picar finament. Barregeu-los amb la resta de productes, afegiu pèsols a l’amanida. Salpebreu el plat amb maionesa i sal al gust.
El gran avantatge d’aquest plat és que conté verdures fresques riques en vitamines. Si traieu la salsitxa de l’amanida, és molt possible condimentar-la amb oli vegetal o d’oliva. Això fa que sigui un plat bastant lleuger.
