Una amanida és una opció fantàstica per a un dinar o un sopar lleuger, o un aperitiu meravellós que se serveix als hostes famolencs al principi d’un àpat festiu i augmenta significativament el seu estat d’ànim. Feu amanides amb pèsols verds, un element bàsic delicat i satisfactori.
Amanida amb pèsols verds i crostons
Ingredients: - 150 g de pèsols frescos; - 1 cogombre; - 2 fulles d’enciam verd; - 2 llesques de pa blanc; - 30 g d’anet i ceba verda; - 60 ml d’oli d’oliva; - sal.
Talleu les crostes de les llesques de pa, talleu els centres a daus, regueu-les amb oli d’oliva (20 ml), espolseu-les amb una mica de sal i col·loqueu-les sobre un paper de forn. Coeu-los a 180oC fins que estiguin rossos i cruixents. Passeu-los a una safata i refredeu-los. Talleu el cogombre a daus, talleu l’anet i les cebes verdes i esquinqueu les fulles d’enciam. Combineu les verdures preparades i els pèsols verds en un petit bol d’amanides, aboqueu-hi la resta d’oli d’oliva, sal al gust i barregeu-ho bé. Espolvoreu amb crostons a l’amanida i serviu-los immediatament fins que estiguin mullats.
Amanida contundent amb pèsols verds
Ingredients: - 400 g de pèsols en conserva; - 250 g de pit de pollastre bullit; - 1 ceba morada petita; - 2 pomes verdes (granny smith, daurades); - 1 llimona; - 100 g de crema agra al 20%; - 25 ml d’oli d’oliva; - una mica de pebre negre acabat de moldre; - 1/2 cullerada sal.
Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Traieu el suc de la llimona, aboqueu-hi la ceba i deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts. Peleu les pomes, talleu els nuclis i talleu la carn a trossets. Piqueu el filet de pollastre o punxeu-lo en fibres amb els dits. Escorreu els pèsols verds. Combineu carn, fruita, mongetes i cebes amb la marinada.
Salpebreu l'amanida amb crema agra, oli d'oliva, salpebreu-la, sal i remeneu fins que els components es reparteixin uniformement. Deixeu reposar l’aperitiu almenys mitja hora per obtenir un gust més ric.
Amanida amb pèsols, cansalada i fruits secs
Ingredients: - 300 g de pèsols verds frescos o congelats; - 6 tires de cansalada; - 100 g d’anacards secs sense sal; - 50 g de ceba verda; - 200 g de créixens o ruca; - 50 ml d’oli d’oliva; - 25 ml cadascun de vinagre de vi lleuger i suc de llimona; - 20 g de mostassa; - 1/3 culleradeta pebre negre mòlt.
Assecar la cansalada al forn o fregir-la en una paella i tallar-la a tires. Prepareu pèsols verds. Si heu pres un producte congelat, deixeu-lo descongelar i poseu-lo en aigua bullent durant 2 minuts. Col·loqueu les mongetes, els anells de ceba verda en un bol d’amanides, amaniu-los amb oli d’oliva, vinagre de vi, suc de llimona i salsa de mostassa i refrigereu. Afegiu cansalada, créixens o ruca i fruits secs sencers a l’amanida just abans de servir.
