Fa més de cinc mil anys, es van començar a cultivar pèsols a la Xina i l’Índia. Tanmateix, durant molts mil·lennis, els pèsols només es consumien en forma bullida, per regla general, després d’assecar-se. Menjar pèsols verds immediatament després de collir fruits immadurs es va popularitzar a Europa només al segle XVII.
Propietats útils dels pèsols
Els pèsols verds són rics en antioxidants i vitamines. El consum regular del test verd enforteix el sistema nerviós, redueix el risc de diabetis tipus 2, malalties òssies i sistema cardiovascular. A més, les vitamines contingudes en els pèsols verds tenen un efecte positiu sobre el sistema immunitari del cos.
Els pèsols verds en conserva formen part de moltes receptes, afegeixen un gust exquisit i un encant estiuenc a les amanides i sopes, i poden ser un complement a qualsevol decoració de taula i guarnició.
Els pèsols verds tenen un contingut mitjà de calories. 100 grams del producte contenen 55 kcal. Al mateix temps, els pèsols en conserva s’absorbeixen molt fàcilment pel cos i provoquen ràpidament una sensació de plenitud i milloren la digestió. Per tant, aquest saborós i valuós producte s’inclou en moltes dietes.
Podeu fer pèsols verds enllaunats a casa seguint qualsevol de les receptes senzilles i pas a pas.
Selecció i preparació de pèsols
Les millors varietats de pèsols verds per a la conserva són els pèsols cerebrals. Aquestes varietats van rebre aquest nom pel fet que després de l'assecat, les fruites s'arruguen i la superfície dels grans es converteix en un cervell. Els grans de les varietats de pèsols de gra llis (sense bombolles) es mantenen suaus després de l’assecat. Una altra diferència és que després de bullir, les varietats de cereals conserven el seu color verd brillant, mentre que els pèsols de les varietats de gra suau s’esvaeixen, adquirint un to gris.
Per a la conserva, és millor utilitzar pèsols en un estat de maduresa lletosa. Grans quantitats de midó en els fruits madurs perjudiquen l’aspecte i el gust de les pèsols en conserva.
Quan es prepara per a la conserva, s’han d’eliminar els pèsols de les beines i s’han d’eliminar els grans dolents (encongits, triturats, secs, plagues o malalties).
Collita d'una olla verda sense conservants
Els pèsols verds més deliciosos i saludables es poden preparar sense utilitzar conservants. Aquest producte es pot utilitzar en qualsevol amanida, per salats que siguin els altres ingredients. Els pèsols verds en conserva, preparats sense conservants, es poden utilitzar per a menjar per a nadons. Tanmateix, atès que els fruits del test verd no contenen àcids, aquestes preparacions només es poden guardar a la nevera.
Per a un pot de mig litre de pèsols verds, segons la recepta més senzilla, necessitareu:
- 1 litre d’aigua;
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de sucre.
Esbandiu bé els pèsols, tenint cura de no danyar el gra. Poseu els pèsols rentats en pots i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho 10 minuts.
Prepareu l'almívar remenant sal a l'aigua. Afegiu sucre a l'almívar al gust, però no més d'una culleradeta.
Escorreu els pots de pèsols i aboqueu-hi l’almívar. Col·loqueu els pots en una olla ampla amb aigua perquè l’aigua cobreixi els pots en 3/4. Cobriu els pots amb tapes esterilitzades. Feu bullir l'aigua i deixeu-la reposar durant 1 hora, afegint aigua calenta a la cassola si cal.
Enrotlleu els pots acabats amb pèsols amb tapa i poseu-los, girant les tapes al revés, refredeu-les amb una tovallola. Després de refredar, poseu els pots a la nevera.
Podeu guardar els pèsols verds en pots preparats sense conservants només a la nevera i no més de 3-4 mesos.
Conservar una olla verda sense esterilitzar
Prepareu els pots i les tapes metàl·liques rentant-los a fons amb detergents i esterilitzant-los. Poseu pots esterilitzats amb tapes en una tovallola seca i deixeu-los assecar completament.
Remull els pèsols classificats durant una hora en aigua freda.
Prepareu l’almívar dissolent dues cullerades de sal i una cullerada de sucre per litre d’aigua. Col·loqueu l’almívar a la cuina i porteu-ho a ebullició. Aboqueu els pèsols a l'almívar bullent i coeu-los durant 20-30 minuts.
Cinc minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu àcid cítric a raó de mitja culleradeta per litre d’almívar.
Traieu els pèsols de la paella amb una cullera ranurada i poseu-los als pots. Colar l’almívar a través d’una gasa i tornar a bullir. Aboqueu xarop bullent sobre els pots, cobriu-lo immediatament amb tapes esterilitzades i enrotlleu-lo. No és desitjable utilitzar tapes de plàstic per collir pèsols sense esterilitzar.
Els pèsols elaborats amb aquesta recepta es poden emmagatzemar en un celler o en un celler fosc.
Conserveu una olla verda de vinagre
Una recepta senzilla per fer una olla verda amb addició de vinagre. Es necessitarà en proporció a un pot de mig litre d’una olla:
- Pèsols - 0,6 kg;
- Aigua: 0,7 litres;
- Sal de taula: tres cullerades;
- Sucre: dues cullerades;
- Vinagre 9%: cent mil·lilitres.
Peleu i classifiqueu els pèsols. Aboqueu els pèsols en un colador i renteu-los amb aigua freda.
Aboqueu aigua en un cassó i aboqueu-hi la meitat de la sal cuita i el sucre. Feu bullir la salmorra.
Aboqueu pèsols verds en un cassó amb salmorra bullent i coeu-ho durant 5 minuts. Traieu els pèsols amb una cullera ranurada i aboqueu immediatament aigua freda.
És aconsellable eliminar els pèsols que s’han esquerdat i es van esfondrar durant el blanqueig. Si no es fa això, la salmorra dels pots pot quedar tèrbola. Després de refredar els pèsols, poseu-los en pots esterilitzats preparats.
Afegiu la resta de sal i sucre a la salmorra. Torneu a bullir la salmorra i traieu la paella del foc i afegiu-hi el vinagre. Aboqueu pots de pèsols amb la marinada resultant. Cobriu els pots amb tapes estèrils i poseu-los al forn calent durant 30 minuts.
Traieu els pots amb pèsols esterilitzats al forn, tanqueu les tapes amb força i poseu-les a refredar sobre una tovallola.
Pèsols verds marinats amb pastanagues
Per preparar pèsols verds marinats amb pastanagues, necessitareu en una proporció d’1 kg de pèsols:
- pastanagues: 1 tros de mida mitjana o diverses pastanagues petites joves;
- pebre negre - 5-6 pèsols;
- clau d'olor - 2-3 caps:
- àcid cítric: a la punta d’una cullera;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 1 culleradeta;
- vinagre 9% - 100 ml;
- aigua: mig litre.
Remull els pèsols en aigua freda durant dues hores.
Feu bullir aigua en una cassola i aboqueu-hi àcid cítric. Aboqueu els pèsols verds en una cassola, torneu a bullir i deixeu-los coure a foc lent durant 2-3 minuts. A continuació, traieu els pèsols de la paella amb una cullera ranurada i poseu-los als pots preparats.
Peleu les pastanagues, tallades a daus, distribuïu-les en pots de pèsols. Podeu posar pastanagues joves senceres al pot.
Afegiu la resta d’espècies a l’olla amb aigua on es van escaldar els pèsols. Poseu a ebullició i aboqueu la marinada bullint sobre els pots.
Esterilitzeu-la durant mitja hora i enrotlleu els pots amb una tapa. Llest per refredar el banc i posar-lo en un lloc fosc.
Al cap de 3 dies, els pèsols marinats amb pastanagues es poden servir i fer servir amanides i aperitius.
Petits trucs de conserva de pèsols:
- Per a la conserva de pèsols, és millor no utilitzar aigua de l’aixeta que contingui clor i altres reactius. En el seu lloc, podeu comprar aigua potable a la botiga.
- Si, durant l’esterilització, s’aboca sal a l’aigua, el seu punt d’ebullició i, per tant, la qualitat de l’esterilització serà més elevat.
- Per conservar el color verd brillant dels pèsols als pots, podeu afegir una mica d’espinacs o d’ortiga a l’olla on s’acaben els pèsols.
- Pocs dies després de la conserva, és recomanable revisar periòdicament els pots per veure si la salmorra s’ha ennuvolat.
