L’acma sucós, saborós i molt satisfactori no pertany clarament a la categoria de plats dietètics, però el seu aroma i aparença apetitosa són difícils de resistir. Aquests productes al forn requereixen una mica de treball i certa destresa, però el resultat val la pena. Feu un pastís de formatge basat en una recepta d’achma georgiana autèntica.
Achma: preparació de la base i farciment
Ingredients:
Per als conceptes bàsics:
- 1 kg de farina;
- 1 cullerada. aigua freda;
- 4 ous de gallina;
- 1 culleradeta sal;
Per omplir:
- 800 g de suluguni;
- 400 g de formatge feta;
- 50 g de mantega;
- 200 g de crema agra al 20%;
- sal;
Per a la salsa:
- 2 ous de gallina;
- 100 g de crema agra al 20%;
- 1/3 culleradeta sal.
Aboqueu aigua en un bol profund, trenqueu els ous i afegiu-hi una mica de sal. Bateu-ho tot amb un batedor o una batedora fins que quedi suau i airejat. Tamiseu 850 g de farina diverses vegades i creeu-ne un portaobjectes sobre la taula. Premeu-lo cap avall amb el palmell de la mà, formant una depressió força gran, i aboqueu-hi suaument la barreja d'ous. Incorporeu la farina, recollint-la suaument de totes les vores i abocant-la a la barreja líquida. Pastar una massa suau elàstica, formar un terròs, cobrir-la amb paper film, després amb una tovallola i deixar reposar.
Hi ha d’haver més d’un tipus de formatge a l’acma, en cas contrari, el farciment pot resultar massa dur. Utilitzeu formatge feta, mozzarella, feta o mató formatge mesclat per barrejar amb suluguni.
Ratlleu els formatges amb un ratllador gruixut i combineu-los en un bol. Salpebreu-les amb crema de llet, mantega fosa i espolseu-les amb una mica de sal. Remeneu bé el farcit per distribuir tots els ingredients uniformement. Feu la salsa barrejant ous amb crema de llet i sal en una batedora o batedora.
Achma: modelar i coure
Ingredients:
- 4-5 litres d’aigua;
- 250 g de mantega;
- 1 cullerada. sal;
- 1 cullerada. oli vegetal.
Muntar la massa, enrotllar-la en una salsitxa i tallar-la en 9 trossos, un dels quals és una mica més gran que la resta. Enrotlleu cadascun dels 8 trossos iguals en un pastís pla molt fi. Aboqueu 2-3 litres d’aigua en un cassó, preferiblement un ample, sal i poseu-ho a foc fort. Col·loqueu una pica amb la resta d’aigua freda al costat dels fogons i esteneu una tovallola neta. Mentre l’aigua de la paella s’escalfa, unteu amb oli vegetal una forma rectangular i poseu-hi una capa de massa. Foneu tota la mantega i repartiu-la amb 1, 5-2 cullerades de sopa a la primera capa del pastís. Esteneu una petita porció del farcit per sobre.
No us preocupeu si es trenca la massa bullida. El més important és que les capes inferior i superior de l’acma es mantenen intactes. Si el farciment no és suficient per a totes les capes, unteu-les generosament amb mantega.
Agafeu el pastís de massa amb les dues mans i submergiu-lo en aigua bullent. Mantingueu-lo durant 15-20 segons, traieu-lo amb dues paletes amples i col·loqueu-lo immediatament en una conca amb aigua freda durant 20-30 segons. Després, passeu-lo a una tovallola, eixugueu-lo lleugerament i poseu-lo en una segona capa sobre el formatge. Cobriu aquesta capa amb una porció de mantega i farcit. Repetiu els passos d’aquest paràgraf per a 6 pastilles més.
Preescalfeu el forn a 180oC. Acabeu de formar l'achma amb formatge amb el full de massa més gran que quedi. Utilitzeu un ganivet contundent per empènyer les vores fins a la part inferior del motlle. Aboqueu la salsa de crema agra sobre el pastís, talleu-la crua en 8 racions i coeu-la durant 45-55 minuts o fins que estigui daurada.
