La xocolata negra amarga és un producte saborós i saludable que dóna als dolços allò que volen i, al mateix temps, no ajuda tan ràpidament els quilos de més. A més, conté una gran quantitat d’antioxidants que són valuosos per al cos humà. Malauradament, hi ha molta xocolata de baixa qualitat al mercat modern. Quin producte compleix els requisits de GOST R52821-2007, que regula el percentatge de mantega ratllada i de cacau?
Com es determina la qualitat de la xocolata negra
Per no equivocar-vos a l’hora d’escollir una varietat fosca d’aquest producte, heu de conèixer una sèrie de regles descrites al GOST corresponent. En primer lloc, el més important és l’anomenada “força”, que determina la taxa de contingut del licor de cacau.
Segons els requisits descrits a Р52821-2007, el seu percentatge mínim de xocolata amarga fosca és del 55%. Aquesta informació s’ha d’indicar a l’embalatge del producte, segons la qual es pot guiar el consumidor: quina “força” ha de comprar. Algunes persones prefereixen la versió “lleugera” del 55-60%, d’altres com la versió amarga (del 60 al 65%) i d’altres opten per la xocolata amb un percentatge de licor de cacau del 65%.
La proporció màxima de licor de cacau en xocolata negra venuda a tots els països és del 95%.
Si no trobeu informació sobre el percentatge d’aquest ingredient a l’envàs amb xocolata, no dubteu a tornar-lo a posar al prestatge.
La taxa de disponibilitat de mantega de cacau regulada per GOST no és inferior al 33%. No obstant això, hi ha un matís aquí, amb l'ajut del qual alguns fabricants s'esforcen per minimitzar els costos: la substitució d'aquest ingredient per olis vegetals. Un producte d’aquest tipus sempre perdrà la qualitat i els beneficis de la recepta tradicional.
El 33% és el mínim ideal, tot i que les normes adoptades a Rússia permeten al mercat un producte amb una fracció de mantega de cacau del 5% de la massa total. Per descomptat, aquest factor afecta el preu i el gust del producte, però l’elecció sempre correspon al consumidor i a la quantitat que està disposat a pagar pel producte.
Els coneixedors professionals de la xocolata negra s’acosten encara més detingudament al procediment de selecció de productes, dividint també els països en què es van cultivar els grans de cacau.
Marques de xocolata
Segons un estudi de proves realitzat el 2013 per especialistes de l’Organització Pública Interregional "Societat per a la Protecció dels Drets del Consumidor", les següents marques de xocolata són els productes de més alta qualitat del mercat rus:
80% de bona xocolata amarga de la companyia Krasny Oktyabr, produïda a Kolomna, prop de Moscou. Aquest producte conté en realitat un 77,5% de licor de cacau, un 37,5% de mantega i menys d’un 3% de productes de substitució.
75% de xocolata, posicionat pel fabricant "Confectionery Concern Babaevsky" com a "elite". El producte conté un 73,6% de cacau, un 36,6% de mantega de cacau i menys d’un 3% d’altres equivalents.
70% de xocolata "Kremlin" de TM "Vernissage" de LLC "Fàbrica de confiteria que porta el seu nom Krupskaya "de la capital del nord: 69,8% de cacau, 37,6% de mantega i menys d'un 3% d'altres ingredients.
