El sabor de la melmelada de fruita negra no es pot confondre amb cap altra delicadesa: es distingeix per la seva astringència especial. Molts coneixedors prefereixen netejar les baies de sorba (chokeberry) d’un ric color rubí fosc amb sucre i no barrejar-les amb cap altra fruita. No obstant això, a tothom no li agrada el regust, que és causat per la gran quantitat de tanins. Podeu barrejar xocolata amb prunes i fer una melmelada agredolça original.
És necessari
-
- 300 g de prunes;
- 500 g de chokeberry;
- 1 kg de sucre;
- 2, 5 tasses de brou de sorba.
Instruccions
Pas 1
Per a la melmelada de chokeberry negre amb prunes, recolliu les fruites de chokeberry més grans i una varietat de prunes amb un pou fàcilment extraïble. Esbandiu bé les baies amb aigua corrent i eixugueu-les amb un colador. Talleu amb cura cada pruna per la meitat al llarg de la ranura del fruit i traieu les llavors. A continuació, punxeu amb un escuradents o una broqueta culinària. Si no es fa això, les prunes trigaran més a coure i les cendres de muntanya més petites seran digerides.
Pas 2
Es recomana equilibrar ràpidament l'aronia per desinfectar i suavitzar les matèries primeres, però al mateix temps preservar al màxim les vitamines i les propietats gustatives del producte. Submergiu les fruites en aigua bullent durant 3-5 minuts i deixeu que el líquid s’escorri.
Pas 3
Afegiu sucre granulat al brou escorregut a raó de 800 g per 2,5 tasses de líquid i remeneu fins que els cristalls dolços es dissolguin completament. A continuació, poseu la solució a ebullició, recordant que remeneu constantment.
Pas 4
Cuini a foc lent el líquid dolç a foc lent durant 2-3 minuts. Després d’això, s’ha de filtrar a través d’un tros de franela o gasa neta i planxada plegada diverses vegades. Feu bullir l'aigua i el xarop de melmelada estarà llest.
Pas 5
Perquè la xocolata i la pruna no bullin, conservin les seves propietats útils i, alhora, estiguin ben saturades de dolçor, utilitzeu el mètode de cocció múltiple. Poseu 300 g de prunes i 500 g de xocolata en almívar bullint, apagueu el foc i tapeu el recipient amb una taula de tallar de fusta neta i una tovallola.
Pas 6
Deixeu les fruites amarades de sucre durant 10 hores i, a continuació, afegiu 2 tasses més de sucre granulat a la mescla de baies de peu, torneu a bullir la melmelada i deixeu-la sense calor sota la tapa durant 8 hores.
Pas 7
Ara la melmelada es pot coure a foc lent fins que estigui cuita, remenant amb una cullera de fusta o una espàtula. No oblideu eliminar l’escuma que destaca; si no feu això, la delicadesa no s’emmagatzemarà durant molt de temps.
Pas 8
A la melmelada de xocolata acabada amb prunes, els fruits s’han de distribuir de manera uniforme a l’almívar i el líquid dolç en sí ha de ser viscós (no s’ha d’estendre pel plat).
Pas 9
Empaqueu el blanc en pots calents i secs, tapeu-los amb tapes de llauna bullides i segleu-los de manera folgada. Escalfeu aigua en una cassola gran a 70 ° C i col·loqueu-hi un recipient amb melmelada perquè el nivell del líquid quedi 2-3 cm per sota del coll.
Pas 10
Cobriu l'olla amb una tapa i pasteuritzeu els pots durant 10 minuts a 90 ° C. Finalment, tanqueu el recipient hermèticament amb una clau de costura: la melmelada de xocolata i el drenatge es mantindran frescos durant tot l’hivern.
