Els esmalts de cuina s’utilitzen per decorar pastissos, pastissos i pastissos de Pasqua. Gairebé totes les mestresses de casa saben com fer cobertura de xocolata. Tanmateix, els pastissos de Pasqua, els babas de rom i alguns pastissos receptors s’han de cobrir amb cobertura blanca. I ho fan d’una manera completament diferent.
És necessari
-
- Formació de gel:
- 300 g de sucre;
- 100 g d’aigua.
- Esmalt de proteïnes:
- suc de 0,5-1 llimona;
- 1 tassa de sucre en pols
- 1 clara d'ou.
Instruccions
Pas 1
Per al sucre llustre, dissoleu 300 g de sucre en aigua. Escalfeu vigorosament la solució resultant. Desproveu el sucre espumós resultant. Refrigereu el gelat fins que quedi espès. Un cop espesseixi la barreja, escampeu-la sobre el pastís. Podeu abocar una mica de cobertura a motlles petits per a decoracions dolces.
Pas 2
Per preparar l'esmalt proteic, tritureu (no batreu) la clara d'ou amb el sucre llustre. Traieu el suc de la llimona. Afegiu el suc a poc a poc a la proteïna triturada de sucre.
Pas 3
Ambdós tipus d'esmalt es poden aplicar uniformement a productes de forn amb una espàtula o un ganivet. Si l’esmalt s’espesseix ràpidament i no es pot aplicar uniformement, fon-lo lleugerament.
Pas 4
Si ho desitgeu, podeu tintar els esmalts blancs amb colorants naturals. Groc: de pell de llimona, taronja o suc de pastanaga. El verd prové de fulles d’espinacs, marró del cafè fort, vermell i rosa del suc de cirera, maduixa, gerds o remolatxa.
