Una deliciosa cobertura per al pastís és un dels últims retocs per crear un plat de vacances. Unes postres per a una ocasió especial haurien de ser extraordinàries, de manera que cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d’un revestiment dolç. Si sou un pastisser incipient, proveu aquestes senzilles pautes amb clares d’ou, xocolata, cacau en pols, mantega i molt més.
Cobertura de proteïnes per a pastissos
Ingredients:
- 2 clares d'ou;
- 4 cullerades sucre en pols.
Batre les clares refredades amb una batedora o una batedora a velocitat mitjana fins que quedin esponjoses. Aboqueu-hi el sucre llustre en petites porcions i continueu batent la barreja d'ous dolços fins a obtenir pics blancs rics i suaus (caiguts). Glaceu el pastís o el bescuit immediatament després de la cocció, si no, s’assecarà.
Si les clares no baten bé, poseu el bol a la nevera durant 20 minuts o tapeu-ho amb gel. També podeu afegir un polsim de sal o unes gotes de suc de llimona fresc a la massa dels ous.
Sobre la base de l’esmalt proteic, és fàcil fer un revestiment de color de qualsevol tonalitat, per això n’hi ha prou amb barrejar-lo amb un colorant, preferiblement natural. Una culleradeta de suc de gerds o remolatxa donarà un color vermell o bordeus, suc de pastanaga o taronja - taronja, cafè calent - marró, brou d’espinacs - verd, infusió de safrà - groc, etc.
Glacejat de xocolata per a pastís, galeta
Ingredients:
- 100 g de xocolata blanca o negra;
- 100 g de mantega;
- 3 cullerades. llet;
- una mica de sal;
- 1, 5 cullerades. Sàhara;
- 1/3 culleradeta vanil·lina.
Partiu la xocolata a trossos, talleu la mantega, poseu-ho tot en una cassola o cassola petita i poseu-la al bany maria. Remeneu la massa de fusió contínuament amb una espàtula de fusta per evitar que s’enganxi. Un cop estigui suau, afegiu la vanil·lina, el sucre i la sal i, després de dissoldre-ho, aboqueu-hi amb cura la llet.
Coeu la cobertura de xocolata fins que quedi espessa i traieu els estris de cuina de la cuina. Immergiu-lo immediatament en un recipient gran amb aigua gelada durant 30-40 segons, i bateu-ho amb una batedora durant 5-10 minuts fins que comenci a quedar-se tranquil·lament darrere dels accessoris.
Senzilla cobertura fosca per a pastís
Ingredients:
- 3 cullerades. cacau en pols;
- 4 cullerades llet;
- 60 g de mantega;
- 3 cullerades. Sàhara.
Una superfície de pastís massa fluixa o desigual es pot suavitzar untant-la amb una espessa melmelada. Espereu que s’assequi i apliqueu l’esmalt.
Combineu la llet, el cacau en pols i el sucre en un cassó, escalfeu-ho a foc lent. Coeu el xarop de xocolata, sense deixar de remenar, fins que quedi homogeni. Introduïu la mantega, deixeu-la fondre, incorporeu la massa marró completament i reserveu els plats. Agafeu una espàtula plana i esteneu immediatament el glacejat sobre el bescuit o el pastís. Si dubteu i el deliciós gelat està congelat, calfeu-lo.
