Tkemali és el nom de prunes (cireres) i salsa, que es prepara a partir de la polpa d’aquestes prunes. La recepta per cuinar tkemali es va inventar a Geòrgia. Ha d’incloure all, pebre picant i herbes. La menta de pantà (ombalo) també s’afegeix al clàssic tkemali georgià. Serviu salsa amb plats de carn, peix i aus.
És necessari
-
- Per tkemali de pruna de cirera:
- 1 kg de pruna de cirera;
- 1/4 got d'aigua;
- una gran quantitat de verds (coriandre
- anet);
- 2 culleradetes d'ombalo (si n'hi ha);
- 3-4 grans d'all;
- beina de pebrot picant;
- sal.
- Per tkemali de prunes seques:
- 200 g de prunes seques;
- got d'aigua;
- 2-3 grans d'all;
- pebre negre mòlt;
- verds (coriandre i julivert);
- sal.
Instruccions
Pas 1
Prunera cirera tkemali. Esbandiu bé les prunes, eixugueu-les, talleu-les a la meitat i traieu-ne les llavors. Poseu la pruna de cirera en una cassola, afegiu-hi aigua i poseu-la a foc suau. Feu bullir i deixeu coure a foc lent fins que la pell de les prunes comenci a esquerdar-se. Transferiu el tkemali a un colador. Quan l'aigua s'hagi escorregut, fregueu bé les prunes amb una cullera de fusta a través d'un colador. Rebutgeu la pell de pruna.
Pas 2
Rentar els greens, eixugar-los i trossejar-los finament. Peleu els alls, aixafeu-los en un morter o passeu-los per una premsa. Esbandiu els pebrots, talleu-los a la meitat, traieu les llavors i talleu-los el més petit possible. Col·loqueu les herbes, els alls i els pebrots picants en un recipient separat i fregueu-los bé. Aboqueu-hi una mica d’aigua bullent i continueu triturant fins que quedi homogeni.
Pas 3
Afegiu verds picats a la pruna de cirera, sal, barregeu bé i poseu a foc lent. Feu-ho bullir, remenant de tant en tant amb una cullera. Tan aviat com el tkemali bulli, traieu la paella del foc i aboqueu la salsa sobre les ampolles o pots esterilitzats preparats. Tapeu-ho bé, emboliqueu-ho i deixeu-ho refredar completament.
Pas 4
Tkemali de prunes seques. Ordeneu les prunes seques, renteu-les bé, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb un got d’aigua. Poseu a foc lent, porteu a ebullició i deixeu coure a foc lent fins que estigui tendre. Colar el brou a través d’un colador, passar les prunes a un colador i netejar-les. Diluïu la massa de prunes fins a obtenir una consistència de crema agra líquida amb un brou colat.
Pas 5
Rentar el coriandre i el julivert, eixugar-los i tallar-los el més petit possible. Peleu els alls, passeu-los per una premsa o aixafeu-los en un morter.
Pas 6
Afegiu all triturat, herbes picades, sal, pebre a les prunes, remeneu-ho bé i poseu-ho al foc. Mentre remeneu, porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-lo. Tkemali està a punt per menjar.
