Se sap que cada estat és famós per la seva cuina única i que alguns plats es converteixen en la cara d’un determinat país. Això és exactament el que es pot dir sobre el veritable tkemali picant, la seva terra natal és Geòrgia.
La salsa prunella té un característic sabor àcid que no està exempt de sofisticació. Amb l’aparició de les gelades, els fruits perden la viscositat i es tornen més dolços, donant a l’amaniment un sabor inusual.
Característiques de la preparació de tkemali espinós
Com qualsevol plat, l’amaniment d’espines té els seus propis secrets que fan que el sabor d’aquesta salsa sigui únic. Alguns d’ells inclouen:
- La combinació perfecta de proporcions d’ingredients.
- Si la pruna silvestre està massa madura, no hauríeu d’afegir aigua durant la cocció.
- S’afegeix sucre granulat al gust, ja que les fruites tenen diferents graus de dolçor.
- Perquè la salsa resulti molt picant, no heu de treure les llavors del pebre vermell.
Una recepta fàcil de salsa de prunes per a l’hivern
La recepta de la salsa d’aranya tkemali és inusualment senzilla. La recepta presentada és una de les més assequibles. Fins i tot una hostessa novella pot fer-ho. Per a una preparació senzilla, heu de prendre els productes següents:
- pruna espinosa - 250 g;
- 1 ceba;
- pebrot vermell picant - 1 peça;
- vinagre de taula - 100 ml;
- pebre negre;
- nou moscada - 1/3 culleradeta;
- mostassa: una mica de pessic;
- gingebre sec - 1/3 culleradeta;
- sucre granulat i sal fina al gust.
- Esbandiu els fruits secs amb aigua freda i separeu les llavors de la polpa.
- Cobriu les baies amb condiments i afegiu-hi el pebre vermell.
- Deixeu el recipient amb fruites durant 10 minuts.
- Talleu la ceba a trossets i poseu-la a la massa de fruita.
- Amb una batedora, batre la barreja fins que quedi homogènia. Bull durant deu minuts. Si la barreja és massa rica, afegiu 100 ml d’aigua.
- Afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts.
- Poseu el plat de baies d’arzó preparat en pots.
Salsa tkemali d’espina calenta
El tkemali inusual és perfecte per als amants de les salses picants i calentes. L’addició de pebre vermell en combinació amb all farà que el plat sigui original.
Per preparar la cobertura d’espines segons la recepta clàssica, necessitareu els ingredients següents:
- 2 kg d’espines madures;
- aigua destil·lada - 250 ml;
- 30 g de sal de taula;
- 2 caps d’all mitjans;
- pebrot picant: diverses beines;
- un petit ram d’anet;
- unes branques de coriandre;
- 10 fulles de menta fresca.
- Preparar l’àpat perfecte comença amb la preparació de tots els ingredients.
- Els fruits de l’espina s’han de rentar bé i separar de les llavors.
- Després de la preparació, la fruita es cobreix amb sal de taula. Al cap de 20 minuts, el desguàs ha de deixar fluir el suc. Si no n’hi ha prou, s’aboca aigua al recipient i es bullen els fruits durant uns minuts.
- El pebrot vermell es trosseja a trossets i s’afegeix a les espines. Bullir durant 3 minuts.
- Tritureu l’all fins que quedi puré i afegiu-lo a la salsa.
- Piqueu les herbes finament i afegiu-les a la barreja. Bullim la massa durant 10 minuts a foc lent.
- El tkemali georgià està a punt.
Tkemali de les espines a casa per a l'hivern
La salsa tkemali de baies d’arzó negre és molt fàcil de fer a casa. Es conserva perfectament a l’hivern, conservant el seu sabor. Aquesta recepta s’acosta molt a la clàssica i només es diferencia d’ella en proporcions. Per preparar una peça de treball inusual i saborosa, necessitareu els productes següents:
- fruits de l'arç negre - 2000 g;
- 6 grans d'all;
- pebre vermell - 1 unitat;
- anet i coriandre: algunes branquetes;
- menta - 10 g;
- paraigües d'anet: 5-6 peces;
- coriandre - 1 culleradeta.
L’amaniment es prepara de la mateixa manera que la recepta clàssica. La recepta per a la salsa tkemali d’escafes és perfecta com a preparació per a l’hivern. És fàcil i ràpid de preparar i té una llarga vida útil.
Salsa d’arç negre amb grans de nous
Entre l’enorme varietat de receptes de tkemali picant, podeu trobar una recepta amb l’afegit de nous i safrà. Aquests ingredients donen a la salsa un regust i una espècia únics.
Per preparar-lo, heu de prendre els ingredients següents:
- baies de prunell - 2 kg;
- 2 grans caps d'all;
- 40 g de sal gruixuda;
- sucre granulat: 6 culleradetes;
- fruits de coriandre - 2 culleradetes;
- pebre vermell picant - 2 beines;
- verds (coriandre, anet, menta): algunes branquetes;
- safrà mòlt - 15 g;
- nous pelades - 100 g.
- Fer un condiment saborós comença amb el processament de les nous. Si heu comprat fruits secs sense pelar, els heu de separar de la closca i les particions. Tritureu els grans en un morter i separeu-los de l'oli emergit.
- Alliberem la pruna salvatge de les llavors, l’omplim d’aigua i la bullim durant 2 minuts. Netegeu el gruix resultant per un colador.
- Cal deixar el líquid de les baies.
- Tritureu les herbes en una batedora. Tritureu els alls. Afegiu la barreja resultant a les espines i barregeu bé.
- Si la barreja és massa densa, afegiu-hi una mica d’aigua després de bullir les baies.
- El safrà i la noguera s’afegeixen a la massa acabada. Coeu-ho durant 20 minuts, sense deixar de remenar.
Salsa de sloe tkemal agredolça amb tomàquets
Per als amants de les salses dolces, hi ha un altre tipus de tkemali. Té un característic sabor agredolç que combina bé amb gairebé qualsevol plat. Per preparar-lo, heu de prendre:
- pruna de cirera groga - 2 kg;
- anet: un petit ram;
- 1 tomàquet gran;
- 1 all mig;
- pebre i sal al gust.
- Abans de començar a fer una salsa deliciosa, heu d’ordenar els fruits i separar-los de les llavors i de la pela.
- Els fruits preparats es traslladen a una cassola profunda i s’aboquen amb aigua. Cuini un parell de minuts. Durant aquest temps, la pruna s’ha de convertir en una barreja homogènia.
- El tomàquet s’escalda amb aigua bullent, es treu la pell i es tritura. Afegir a la barreja total. Bullir a fons durant 2-3 minuts.
- Es lliga l'anet amb un cordill i es posa en un raïm a la salsa. Afegiu-hi pebre i sal al gust. coeu-ho durant 30 minuts a foc lent.
- Piqueu els alls i afegiu-los a la barreja.
- Traiem l’anet de la paella i el tallem a trossets. Afegir a la salsa.
- Si les baies tenen un gust més aviat agre, podeu afegir sucre granulat al gust.
En conclusió, podem dir que hi ha un gran nombre de varietats tkemali. Cada hostessa intenta fer-la única. Si afegiu nous condiments a la sloe tkemali, podeu experimentar amb el gust i trobar noves solucions per als vostres plats cada vegada. A més, aquest buit encantarà amb el seu gust durant tot l’hivern. Tkemali es manté bé durant diversos anys.
