Chakhokhbili és un plat nacional de Geòrgia. Antigament, el faisà s’utilitzava per a la seva preparació i ara prenen qualsevol carn d’aviram, més sovint pollastre. Definitivament, heu de preparar aquest plat saborós i aromàtic si voleu sentir l’esperit de la cuina del Caucas.
És necessari
- cors de pollastre - 200 g;
- fetge de pollastre - 350 g;
- ceba groga - 2 caps;
- tomàquet picat - 450 g;
- ceba vermella: mig cap;
- all - 5 grans;
- coriandre: 1 manat;
- pebrot sec: 0,5 culleradetes;
- llúpol-suneli: 1 cullerada;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- pebre negre, sal;
- Granat;
- pa blanc o pa pita - 6 llesques;
- formatge dur - 50 g.
Instruccions
Pas 1
Poseu una paella antiadherent amb una cassola a foc mig, aboqueu-hi una cullerada d’oli vegetal. Col·loqueu els tomàquets a sobre de la paella i apagueu el foc. Afegiu el llúpol xili i suneli, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 2
Piqueu els alls i la ceba a mitges anelles, poseu-los en una cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts. Renteu les mànigues i assequeu-les amb un paper absorbent. Augmenteu encara més la temperatura de la placa, col·loqueu els cors a la cassola.
Pas 3
Al cap de cinc minuts, poseu el fetge de pollastre en una cassola. Afegiu-hi pebre i sal. Cuini a foc lent durant 2 minuts: el fetge canviarà de color i serà marró clar. Aboqueu el tomàquet líquid de la paella en un cassó, remeneu-ho bé i tapeu-ho. Continueu cuinant 5 minuts més.
Pas 4
Porteu la temperatura del forn a 220 graus. Utilitzeu el costat pla d’un ganivet per aixafar els alls crostons. Ratlleu trossos de pa o pa de pita amb aquests claus. Els restes d’all es poden deixar al pa. Poseu les rodanxes sobre una plata de forn, regueu-les amb oli i espolvoreu-les amb llúpol suneli, ratlleu-hi el formatge per sobre. En aquest formulari, col·loqueu-lo durant 5 minuts al nivell superior del forn.
Pas 5
Esbandiu el coriandre i la ceba vermella sota aigua corrent. Talleu-los a trossos. Traieu les llavors de la magrana. Traieu el cassó de la cuina, afegiu-hi la ceba, el coriandre i la magrana. Barregeu-ho tot bé. Traieu els crostons del forn, el pa de pita o el pa ha de quedar cruixent i el formatge s’ha de fondre. Chakhokhbili està llest, el podeu servir amb crostons a taula.
