Ajapsandal és un plat vegetal molt saludable i ric en vitamines. És més popular entre els pobles del Caucas. Però al nostre país, a moltes mestresses de casa els encanta cuinar-lo. Hi ha força receptes d’ajapsandal, dues de les quals són versions georgiana i armènia.
Recepta georgiana
Una característica especial de l’ajapsandal georgià és que només s’utilitzen verdures per a la seva preparació. I com més sucosos i carnosos siguin, més saborós serà el plat. Aquesta versió vegetal d’ajapsandal es considera un clàssic.
Necessitarà:
- Cebes: 3 unitats;
- Tomàquets carnosos: 8-10 unitats;
- Albergínies grans: 4 unitats;
- Pebrot vermell - 3 unitats;
- Pebrot verd - 4 peces;
- All - 6 grans;
- Coriandre fresc - 1 manat;
- Oli de gira-sol - 100 ml;
- Coriandre mòlt;
- Pebre vermell picant;
- Pebre negre mòlt;
- Sal;
- Paella, caldero (cassola).
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i deixeu-ho 5 minuts. Després d'això, escorreu l'aigua i traieu la pell dels tomàquets i, a continuació, talleu-los en 6-8 trossos. Traieu la tija de les albergínies i els pebrots. Piqueu les albergínies a rodanxes petites de no més de 1 cm de gruix, afegiu-hi sal perquè en tregui l’excés d’amargor i reserveu-les per ara. I talleu el pebrot a tires. Traieu les closques de les cebes i els alls. Talleu la ceba a quarts prims i els alls a rodanxes rodones. Piqueu el coriandre. Quan les albergínies comencin a donar suc, esbandiu-les amb aigua corrent i, a continuació, exprimeix-les amb les mans perquè l'excés de líquid i l'amargor siguin de vidre.
Quan tots els ingredients estiguin a punt, utilitzeu una paella amb fons gruixut. Escalfeu i després aboqueu la meitat de l'oli. Quan sigui calent, poseu les albergínies i fregiu-les una mica fins que estiguin cuites, fins que quedin groguenques. Un cop això passi, transfereix-los a un colador o tovalloles de paper per escórrer l'excés d'oli.
Ara agafeu de nou la cassola i aboqueu-hi la resta d’oli. Escalfeu-lo i fregiu la ceba fins que estigui rossa. A continuació, afegiu-hi pebrot, remeneu-ho i fregiu-lo a temperatura moderada durant uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, els alls i la meitat del coriandre picat, així com el coriandre, els pebrots negres i vermells. Poseu-ho a foc lent durant 5-7 minuts i, a continuació, traieu la cassola de l'estufa.
Un cop acabat tot el treball preparatori, agafeu un calder o cassó i poseu-hi 1/3 de l’albergínia. A sobre, poseu-hi 1/3 del rostit de tomàquet. A continuació, envieu el següent tros d'albergínia i fregiu-los. Acabeu de muntar l'ajapsandal amb l'última ració d'albergínia i sofregiu-ho. Guarniu la part superior amb coriandre picat. Deixeu-ho en remull durant mitja hora. Després, aquest meravellós plat caucàsic es pot considerar preparat. Es pot servir com a plat separat o com a plat secundari.
Recepta armènia
A diferència de la gent de Geòrgia, a Armènia els agrada fer ajapsandal més satisfactori i sovint es cuina a base de carn.
Per preparar ajapsandal en armeni necessitareu:
- Carn a l’os amb greix (xai o vedella) - 800 g;
- Patates grans: 4 peces;
- Albergínia: 3-4 unitats;
- Cebes: 3 unitats;
- Tomàquets carnosos: 5 unitats;
- Pebrot vermell - 3 unitats;
- Pebrot verd - 4 peces;
- Romaní: diverses branques;
- Alfàbrega: diverses branques;
- Xile picant - 1 unitat;
- Herbes fresques (com l'anet o el coriandre)
- Pebre negre mòlt;
- Sal;
- Qualsevol oli (vegetal o mantega) per fregir;
- Una caldera o cassola amb el fons gruixut i els costats.
Esbandiu la carn i talleu-la a trossos de mida mitjana. Peleu les patates i les cebes i talleu-les a daus petits. Piqueu les albergínies, els pebrots dolços i els tomàquets en els mateixos daus. Primer haureu de treure la pell dels tomàquets.
Ara agafeu una caldera (paella) i escalfeu-la. A continuació, afegiu la mantega i, quan estigui calenta, afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estigui rossa. A continuació, afegiu la carn i fregiu-la fins que aparegui un coloret. Quan la carn estigui fregida, aboqueu-hi prou aigua perquè amb prou feines cobreixi el contingut de la caldera, porteu-la a ebullició i, a continuació, afegiu-hi xile i pebre negre. A continuació, baixeu la temperatura a un paràmetre baix, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
Quan acabi el temps, afegiu totes les verdures al brou: albergínies, patates, pebrots i tomàquets. Cuini a foc lent fins que les patates estiguin tendres. Resten 10 minuts, afegiu romaní picat i alfàbrega i sal al gust.
Serviu ajapsandal armeni en bols profunds esquitxats d’herbes fresques. Gràcies als abundants ingredients, aquest plat pot servir com a primer i segon plat complets.
