Les verdures rostides són un plat saborós i senzill que permet diversificar significativament el menú. Pot incloure verdures de temporada, congelades i en conserva, complementades amb herbes, espècies, salses i brou. Després del pre-rostit i estofat, la barreja adquireix un sabor i aroma rics. La barreja de verdures se serveix com a guarnició o com a plat independent.
Rostir verdures d’estiu amb vedella: una recepta pas a pas
A la temporada de verdures, podeu preparar un plat ric i de diversos components amb carn magra. El rostit té un aspecte espectacular a les fotografies i és molt digne de la taula festiva. El podeu menjar just després de cuinar-lo, però el plat es pot guardar a la nevera sense problemes i escalfar-lo abans de servir-lo. Si es vol, els alls picats es poden incloure al rostit i es pot substituir part de la vedella per un porc més gras i tendre.
Ingredients:
- 900 g de polpa de vedella;
- 1 kg de patates;
- 400 g de cebes;
- 300 g d’albergínia;
- 400 g de pebrot dolç;
- 600 g de tomàquets carnosos madurs;
- 300 g de tomàquet en el seu propi suc (es pot substituir per pasta de tomàquet);
- 1 tassa de brou de vedella
- 1 ramell d'alfàbrega
- 1 pebrot vermell picant;
- 1 cullera de llard de porc;
- julivert i anet;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Esbandiu la vedella, traieu les pel·lícules, tallades a daus. Escalfeu el llard de porc en una paella profunda i fregiu-hi la carn fins que estigui rossa, sense deixar de remenar amb una espàtula. Rentar les albergínies, eixugar-les, tallar-les a rodanxes i espolsar-les amb sal. Al cap de 15 minuts, peleu-lo, fregiu les verdures en una paella separada fins que estiguin toves. No afegiu massa oli; les albergínies crues absorbeixen greixos molt ràpidament.
Peleu les patates, tallades a rodanxes. Talleu els tomàquets, aboqueu-los amb aigua bullent, traieu la pell. Piqueu la polpa a trossos. Piqueu la ceba, peleu els pebrots de les llavors i les tiges, tallats a anelles. Poseu cebes, patates, pebrots, herbes, albergínies, tomàquets en una paella per a la carn. Posar a foc fort i sofregir durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi el brou, afegiu-hi sal, pebre i tomàquets en conserva en el seu propi suc. Reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 50-60 minuts fins que les patates estiguin tendres. Quan el rostit estigui a punt, apagueu el foc, espolseu-ho amb herbes picades i deixeu-ho coure sota la tapa durant 5-7 minuts. Disposar sobre plats preescalfats i servir.
Rostit de verdures exòtiques
Les verdures verdes rostides són molt saludables, complementaran perfectament la carn cuita al forn o a la planxa. Les proporcions es poden canviar segons la temporada i les preferències personals. Si no hi ha verdures fresques, les congelades fresques sí. El contingut calòric del plat és baix, de manera que el rostit és molt adequat per a menjars dietètics.
Ingredients:
- 100 g de coliflor;
- 100 g de pèsols verds en beines;
- 1 pebrot picant verd;
- 100 g d’espàrrecs verds;
- 2 plomes ceba;
- 300 ml de brou de verdures o de pollastre;
- 1 cda. l. salsa de xili (es pot substituir per llegums);
- 1 cda. l. midó de blat de moro.
Rentar les verdures, eixugar-les, tallar-les en diagonal a trossos de 7-8 cm de llargada. Com més suaus siguin les rodanxes, més bonic serà el plat acabat. Peleu els pebrots picants de les llavors, tallats en anells prims.
Barregeu maicena amb 2 cullerades. l. brou. Aboqueu el brou restant en una paella profunda i feu bullir. Poseu verdures, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu una mica de sal, remeneu, traieu la barreja de verdures del brou i poseu-la en un lloc càlid.
Afegiu midó diluït i salsa de xili al contingut de la paella, coeu-ho durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Quan la salsa s’espesseixi, poseu-hi les verdures, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts. El truc principal és mantenir les verdures cruixents escalfant-les bé. Col·loqueu el rostit sobre bols preescalfats, serviu-lo immediatament, guarniu-lo amb cebes ben picades. El millor acompanyament és el pa blanc sec i el vi rosat lleuger i ben refredat.
Sofregit barrejat amb fideus d’ou: pas a pas
Les verdures en conserva aportaran sabor al vostre plat. S’han de complementar amb una salsa casolana. Tot i la composició complexa, es fa prou ràpidament i combina bé no només amb les verdures, sinó també amb qualsevol carn.
Ingredients:
- 250 g de fideus d’ou;
- 1 pebrot vermell dolç;
- 1 pebrot verd dolç;
- 425 espigues de blat de moro en conserva;
- 225 carbassa petita;
- 2 cullerades. l. oli vegetal inodor;
- un munt de cebes verdes;
- sal;
- 2 cullerades. l. oli de sèsam;
- 225 g d’espàrrecs en conserva.
- Per a la salsa:
- 225 g de pinya en conserva amb suc;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi;
- 3 cullerades. l. sucre morè;
- 0,5 culleradetes sal;
- 1 cda. l. midó de blat de moro;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet;
- 1 cda. l. salsa de soja.
Bullir els fideus en aigua salada, abocar-los en un colador i esbandir amb aigua bullent. Deixeu escórrer el líquid, poseu els fideus en un cassó, aboqueu-hi l’oli de sèsam, agiteu-ho bé i deixeu-ho calent.
Talleu la carbassa a trossos, blanqueu-la en aigua bullent amb sal durant 2-3 minuts. Col·loqueu les verdures en un colador. Llavors de pebrot, tallades en diamants. Escalfeu oli vegetal en una paella profunda, afegiu-hi carbassa, pebrots, brots d’espàrrecs, blat de moro en conserva, ceba verda picada fina, remenant de tant en tant, fregiu-la durant 3-5 minuts.
Prepareu la salsa barrejant suc de pinya, salsa de soja, pasta de tomàquet, vinagre de vi, midó, sucre, sal. Aboqueu la salsa sobre les verdures en una paella, afegiu-hi les pinyes enllaunades, tallades a trossets, barregeu-les. Cuinar fins que espesseixi la salsa.
Poseu els fideus d’ou als plats, col·loqueu-hi el rostit de verdures a sobre, aboqueu la salsa sobre cada porció. Serviu immediatament.
Carbassó mediterrani: elegant i saborós
A tots els coneixedors de plats de verdures els encantarà el carbassó a la italiana elaborat amb herbes. Es poden servir com a berenar calent o com a guarnició amb costelles de xai. Les ametlles confitades donaran el gust original de la barreja vegetal.
Ingredients:
- 450 g de tomàquets carnosos frescos;
- 2 cebes petites;
- 2 grans d'all;
- 450 g de carbassó jove;
- 125 ml de brou de pollastre;
- 4 cullerades. l. oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 75 g d’ametlles confitades;
- una colla de marduix o orenga fresca.
Piqueu la ceba i el carbassó en cercles prims, trossegeu els alls, trossegeu-ne finament les herbes picants. Talleu els tomàquets transversalment, poseu-los en aigua bullent durant 1 minut, traieu-los i traieu-los la pell. Talleu els tomàquets en 4 trossos, traieu-ne les llavors.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda. Poseu el carbassó i fregiu-lo fins que estigui daurat. Afegiu quarts de tomàquet i brou de pollastre. Escampeu les verdures amb orenga o marduix, sal, pebre negre acabat de moldre. Tanqueu la tapa i deixeu coure a foc lent la barreja fins que els carbassons estiguin tous.
Aboqueu les ametlles confitades a la paella, remeneu-les, poseu-les sobre plats escalfats. Serviu-lo amb pa blanc torrat, carns a la brasa o amanida verda.
Carbassa rostida: opció de tardor
Es pot fer una guarnició original de taronja brillant a partir de carbassa. El sabor dolç de la verdura serà provocat per les olives verdes i l’orenga aportarà un aroma subtil. La carbassa rostida es pot servir amb pollastre bullit o al vapor, així com peix a la planxa.
Ingredients:
- 1 kg de carbassa;
- 2 grapats d'olives sense pinyol
- un munt d’herbes fresques (api, julivert);
- orenga fresc o sec;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Renteu la carbassa, peleu-la, traieu-ne les llavors. Talleu la polpa a daus de mida mitjana, fregiu-la en una paella amb oli d’oliva escalfat. Per evitar que el rostit es cremi, remeneu-lo constantment amb una espàtula de fusta. Quan els trossos de carbassa estiguin daurats i tendres, afegiu l’orenga picat i les olives a la cassola. Remeneu-ho, fregiu-ho tot junt durant 5 minuts més. Disposar el rostit en plats escalfats, escampar cada porció amb julivert fresc picat finament.
