Es poden preparar molts plats a partir d’albergínies, especialment de cuina georgiana. L’albergínia guisada té un sabor i aroma rics. Aquesta verdura es pot afegir als guisats i combinar-la amb diversos ingredients: carn, patates, bolets i una gran quantitat d’altres verdures. Els plats són sucosos i aromàtics.
Albergínia guisada amb verdures
Necessitarà:
- albergínia: 3 peces;
- pastanagues: 1 unitat;
- pebrots - 2 peces;
- tomàquet: 2 peces;
- cebes - 2 peces;
- oli vegetal - 30 ml;
- all - 2 grans;
- fulles de llorer - 2 peces;
- vinagre - 5 ml;
- sucre - 3 g;
- verds - 1 manat.
Rentar totes les verdures, pelar les tiges, treure les llavors dels pebrots, pelar i pelar de les cebes i les pastanagues. Tallar les albergínies a daus petits, afegir sal i deixar reposar 20 minuts. Després d'això, esbandiu-los amb aigua, eliminant així l'amargor.
Piqueu la ceba finament. Passeu els alls per una premsa. Talleu pebrots i pastanagues a tires. Talleu els tomàquets a rodanxes grans. En lloc de tomàquets, podeu prendre mig got de suc de tomàquet. Però és millor no afegir pasta de tomàquet, ja que superarà el gust d'altres verdures.
Esbandiu les herbes i piqueu-les finament. Escalfeu l'oli en una paella i passeu els aliments al seu torn: pastanagues, pebrots, tomàquets, albergínies. Un producte trigarà 5 minuts.
A continuació, combineu tots els ingredients en una paella i deixeu-ho coure a foc lent, durant 3 minuts. A continuació, afegiu herbes, sal, afegiu espècies al gust, all i fulles de llorer. Aboqueu-hi el vinagre per últim.
Tapeu la barreja amb una tapa i poseu-la al forn a foc mitjà durant 10 minuts. Serviu-ho tant calent com fred.
Albergínia guisada amb bolets
Els bolets aporten aroma i notes originals al plat de verdures amb albergínia.
Necessitarà:
- 400 grams d’albergínia;
- 400 grams de bolets;
- 50 ml de crema de llet;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- sal i espècies al gust.
Peleu i talleu a daus la ceba, talleu els alls. Piqueu els bolets a rodanxes i feu daus d’albergínia. En una paella amb oli vegetal, guardeu primer la ceba i l'all, i després afegiu-hi els bolets a aquests ingredients.
Al cap de 10 minuts, afegiu els daus d’albergínia a la paella i fregiu-los 10 minuts més. Després d’això, ompliu-ho tot amb crema agra, diluïda amb 20 ml d’aigua, sal i salpebreu el plat al vostre gust. Al cap d’uns 5 minuts, les albergínies amb bolets es poden tastar i servir.
Albergínia guisada amb verdures i carn
Aquesta recepta és especialment ben rebuda pels homes, tant deliciosa com molt satisfactòria.
Necessitarà:
- vedella: 240 grams;
- albergínia - 450 grams;
- pebrot - 60 grams;
- tomàquet - 500 grams;
- suc de tomàquet - 100 ml;
- oli vegetal - 60 ml;
- verds - 15 grams.
Renteu les albergínies i talleu-les a rodanxes, traient-ne la tija. Salpebreu la verdura amb llibertat i deixeu-la reposar 15 minuts. Després esbandiu els cercles, eliminant la humitat, i fregiu-los amb una mica d’oli vegetal.
Passeu la carn per una trituradora o trossegeu-la a la batedora. Fregiu la ceba ben picada per separat, rectifiqueu-la de sal i pebre. Renteu i talleu els tomàquets a rodanxes. Pebreu les llavors i les tiges i talleu-les també a rodanxes.
Col·loqueu tots els ingredients en una cassola petita per capes: albergínies, pebrots, carn picada, ceba, tomàquet. Escampeu cada capa amb espècies al gust i sal. Aboqueu-ho tot per sobre amb suc de tomàquet fresc. Si es desitja, el suc de tomàquet es pot substituir per puré de tomàquet. Primer només s’hauran de bullir els tomàquets.
Cuineu a foc lent el plat durant 20 minuts sota la tapa i serviu-lo immediatament calent, escampant verds picats sobre l'albergínia guisada amb verdures i carn.
Com estofar l'albergínia a la cuina lenta
Les verdures que es troben en una cuina múltiple se sotmeten a un tractament tèrmic més suau, amb la qual cosa conserven més nutrients.
Necessitarà:
- tomàquet: 4 peces;
- albergínia: 4 peces;
- pebrots - 2 peces;
- all - 4 grans;
- pastanagues: 1 unitat;
- cebes - 1 unitat;
- verds - 10 g.
Renteu totes les verdures. Traieu les closques de les cebes, traieu les tiges de les albergínies, peleu les closques de les pastanagues, traieu la càpsula de llavors dels pebrots. Talleu totes les verdures a daus aproximadament de la mateixa mida.
Poseu-ho tot excepte el pebrot al bol multicooker i configureu el programa Estofat durant 1 hora. Per obtenir sucositat, afegiu 50 ml d’aigua al bol i tanqueu la tapa.
Quan el dispositiu emet un pit, traieu la tapa i afegiu-hi el pebre. Renteu els tomàquets, talleu-los finament i afegiu-los també a la barreja. Doneu a les verdures una mica més de temps de guisat, uns 20 minuts, i afegiu-hi sal i sucre al gust.
15 minuts abans que el plat estigui a punt, afegiu-hi les espècies, els grans d’all pelats i triturats, les herbes ben picades. Per picant, podeu posar flocs de xili calent al plat. Serviu-ho calent.
Plat de verdures guisades amb albergínia
Necessitarà:
- albergínia: 1 unitat;
- carbassó - 1 unitat;
- farina - 25 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- tomàquet: 3 unitats;
- cebes - 1 unitat;
- all - 4 grans;
- oli de gira-sol - 45 ml.
Renteu i peleu les pastanagues, talleu-les a tires grans. Peleu la ceba i talleu-la a daus. Talleu els carbassons a daus. Si el fruit és gros i gruixut, traieu-ne la pell amb antelació i netegeu les llavors.
Talleu les albergínies a daus similars, tallant-ne la tija. Escaldeu els tomàquets: talleu el fons de la fruita i poseu-los en aigua bullent durant 1 minut. Traieu la pell, talleu la part grossa de la tija i talleu la carn a daus.
Traieu les closques dels alls. Passeu les albergínies a la paella, fregiu-les una mica. A continuació, afegiu les pastanagues, remeneu-les i fregiu-les fins que quedin toves. A continuació, poseu el carbassó a la paella i al cap de 5 minuts afegiu la ceba a la massa.
Després que totes les verdures estiguin una mica fregides, afegiu una cullerada de farina, remeneu-ho i fregiu-ho tot junt 5 minuts més, sense deixar de remenar. A continuació, poseu els tomàquets a la paella i rectifiqueu tota la barreja. Afegiu sal com vulgueu. Si les verdures donen poc suc, afegiu-hi una mica d’aigua.
Deixeu bullir les verdures i, a continuació, tapeu-les i reduïu el foc al mínim. Al cap de 10 minuts, afegiu els alls picats i apagueu els fogons. Deixar reposar el plat una estona i servir calent.
Albergínia estofada amb pebrots i tomàquets
En aquest plat brillant, es barregen els colors de les verdures i les herbes. L’aroma d’alfàbrega desperta a l’instant la gana.
Necessitarà:
- albergínia: 2 peces;
- pebre vermell - 60 grams;
- pebre groc - 60 grams;
- tomàquet: 2 peces;
- coriandre - 20 grams;
- alfàbrega - 20 grams;
- cebes - 1 unitat;
- all - 2 grans.
Peleu les albergínies i talleu-les a daus de 2 x 1 cm. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes grans. Peleu els dos tipus de pebrots dolços i talleu-los ben fins. Peleu la ceba i talleu-la.
Envieu totes les verdures, excepte els tomàquets, a fregir-les en una paella amb oli vegetal. Saleu una mica la barreja, remeneu-ho i fregiu-ho tot junt durant uns 6 minuts.
Després reduïu el foc al mínim, afegiu-hi els tomàquets, remeneu-ho, tapeu-ho. Coeu el plat tapat durant uns 15 minuts i, mentre premeu els alls pelats a través d’una premsa, trossegeu finament el coriandre i l’alfàbrega.
Col·loqueu-los a la paella després de cuinar totes les verdures i apagar el foc. Si no teniu alfàbrega fresca, podeu utilitzar quatre pessics d'alfàbrega seca.
Albergínia estofada amb patates
L’albergínia, guisada amb patates, és un plat per menjar molt nutritiu. Patates fregides, aneu bé amb la resta d’ingredients.
Necessitarà:
- albergínia: 2 peces;
- cebes - 1 unitat;
- tubercles de patata: 4 unitats;
- all - 3 grans;
- pebrots - 2 peces;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- brou - 0,4 l.
Renteu les albergínies, traieu-ne la tija i talleu la carn a daus petits. Renteu i peleu les patates, tallades a rodanxes fines.
Peleu el pebrot i talleu-lo a quadrats grans. Peleu la ceba i els alls i trossegeu-los finament. Aboqueu 2 cullerades d'oli vegetal a la cassola, escalfeu-ho, poseu les patates i fregiu-les durant 5 minuts.
Afegiu-hi l’albergínia, l’all, la ceba i el pebre. Remeneu-ho i amaniu-lo al gust. Aboqueu el brou a les verdures, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts fins que estiguin tendres. Serviu-ho calent, esquitxat d’herbes picades. Diverses herbes són adequades per al plat, l’experimentació i el gust.
Albergínia estofada amb alls
Aquest guisat es cou ràpidament i té aroma i sabor a l’all.
Necessitarà:
- albergínia - 500 grams;
- tomàquet - 300 grams;
- cebes - 2 unitats.
- all - 3 grans;
- anet - 1 manat;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal - 5 g.
Piqueu la ceba ben pelada i fregiu-la fins que quedi rossa. Talleu les albergínies a daus, poseu-les en remull durant una hora amb aigua freda, després escorreu-les i espremeu-les. Col·loqueu l’albergínia amb la ceba i fregiu-ho tot junt fins que estigui tendre, uns 20 minuts.
Piqueu els tomàquets fins, trossegeu l’anet. Si ho desitgeu, podeu prendre tomàquets amb el vostre propi suc. Col·loqueu els tomàquets en una paella i deixeu-los coure 2 minuts més. Després apagueu el foc i escampeu-hi anet per sobre. Passeu els alls per una premsa, afegiu-los al plat i serviu-los immediatament.
Albergínia guisada amb salsa de crema agra
Necessitarà:
- 4 albergínies;
- 50 grams d’una llesca de mantega;
- 250 ml de crema agra;
- 15 g de farina;
- sal i herbes al gust.
Talleu les albergínies a daus mitjans i bulliu-les en aigua salada durant 5 minuts, escorreu-les en un colador. Deixeu-los assecar, enrotlleu els daus amb farina i envieu-los a un cassó de fons gruixut, on fregiu-los en mantega fins que estiguin daurats.
Aboqueu la crema de llet sobre les verdures, sal i espolvoreu amb herbes. Cuini a foc lent durant mitja hora fins que estigui tendre.
Albergínia guisada amb carbassó: recepta casolana
Les verdures guisades es poden servir com a plat independent o com a plat secundari per a plats principals de carn o peix.
Necessitarà:
- 2 albergínies;
- 1 carbassó;
- 3 tomàquets;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 1 cap d'all;
- una mica de farina i oli vegetal per fregir;
- sal i espècies al gust.
Talleu les pastanagues a tires. Talleu el carbassó, l'albergínia i la ceba a daus. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint i liureu, i després talleu-los a rodanxes.
Pica els alls pelats. Poseu les albergínies en una paella amb oli, fregiu-les una mica i afegiu-hi les pastanagues. Al cap de 5 minuts, poseu el carbassó a la paella i, després de 5 minuts més, poseu la ceba.
Fregiu totes les verdures disposades i afegiu-hi farina. Coeu el guisat durant 5 minuts i incorporeu-hi els tomàquets, la sal i les espècies. Cuini a foc lent les verdures a foc lent fins que estiguin tendres. Poseu els alls al guisat acabat i serviu-los.
