Hi ha dues receptes clàssiques de pasta naval: amb guisat i carn picada. Tota la resta és una variació sobre el tema de la cuina soviètica i italiana, basada en el principi principal de la cuina casolana "alta": poseu-ho tot a la nevera.
La recepta de pasta naval va aparèixer al nostre país als anys 50 del segle passat. El plat senzill i contundent va guanyar popularitat ràpidament. Després, per a la preparació de carn picada, s’utilitzaven, per regla general, lluny dels millors trossos de carn, sovint amb venes i cartílags. Ara, quan hi ha temps d’escassetat d’aliments en el passat, aquest enfocament entraria més aviat en la categoria de consells sobre com no fer-ho.
La clau per a una pasta naval molt saborosa és la carn picada feta amb bona carn de vedella. Es pot confondre i convertir la carn en un triturador de carn, però és més fàcil comprar carn picada a una botiga, assegurant-se de la seva alta qualitat. A l’hora d’escollir el criteri principal: composició: 100% vedella. El producte ha d’estar lliure de cebes, alls, sal, pebre, proteïnes de soja i altres additius. Moltes mestresses de casa de la cuina casolana prefereixen la carn picada feta amb una barreja de vedella i porc (suposadament és més sucosa i no s’asseca durant la cocció), però no funcionarà per a la nostra pasta naval, ja que excretarà l’excés de greix.
Clàssics soviètics
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta (qualsevol) - 500 g
- Carn picada de vedella: 400-500 g
- All - 2-3 grans
- Bulb cebes - 1 unitat. (preferiblement gran)
- Mantega - 50 g
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Full de llorer - 1-2 unitats.
- Sal i pebre mòlt al gust
Preparació:
- Escalfeu una paella, escalfeu-hi una barreja de mantega i oli vegetal.
- Piqueu la ceba finament, aixafeu els alls, fregiu-los fins que estiguin daurats i amb una olor característica (5-7 minuts, sense deixar de remenar).
- Afegiu-hi la carn picada, remeneu-la bé perquè no quedi grumolls, fregiu-la fins que desaparegui el color vermell, sense deixar de remenar amb una espàtula.
- Afegiu-hi sal i pebre.
- Reduïu el foc, fregiu la carn picada 5 minuts més.
- Afegiu una mica d’aigua calenta a la cassola (per tapar la carn picada), poseu-hi una fulla de llorer, deixeu-ho coure a foc lent fins que l’aigua s’evapori completament. No tapis amb tapa!
- Simultàniament amb la preparació de la carn picada, coeu la pasta, segons les instruccions de l’envàs. Tirar un colador sense esbandir amb aigua.
- Barregeu la pasta amb carn picada, deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts més.
- Serviu immediatament. Per a aquells que vulguin afegir formatge ratllat a qualsevol pasta, és hora de fer-ho.
Pasta marina amb tomàquets
Una recepta pas a pas que ja ens és familiar, però amb l’afegit de tomàquet i / o pasta de tomàquet.
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta (qualsevol) - 500 g
- Carn picada de vedella: 400-500 g
- All - 2-3 grans
- Ceba gran
- Pastanagues - 1 unitat.
- Tomàquet - 1 unitat. (gran)
- Pasta de tomàquet: 2-3 cullerades
- Oli d’oliva (o qualsevol oli vegetal)
- Sal i pebre mòlt al gust
- Una mica de seca o 2 branques d'alfàbrega verda fresca
- Formatge dur - 50-80 g
Preparació:
- Piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
- Talleu els alls en pètals prims, fregiu-los amb oli fins que tingui una olor característica i traieu-los de la paella.
- Poseu cebes i pastanagues en oli d’all, fregiu-les durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar.
- Afegir la carn picada, remenar bé amb les cebes i les pastanagues, fregir fins que desaparegui el color vermell, sense deixar de remenar.
- Afegiu una mica d’aigua calenta, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts sense tapar.
- Ara atenció! Si teniu alfàbrega fresca, doblegueu les branques en una batedora, afegiu-hi pasta de tomàquet i barregeu-la. Si no, ometeu aquest punt.
- Afegiu pasta de tomàquet, triturada amb alfàbrega fresca o simplement pasta i alfàbrega seca a la carn picada, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Talleu el tomàquet a trossets i poseu-lo a sobre de la carn picada. Cuini a foc lent durant uns 5-7 minuts més.
- Coeu la pasta simultàniament segons les instruccions de l’envàs. Tirar un colador sense esbandir amb aigua.
- Barregeu la pasta amb carn picada, serviu-la immediatament, espolseu-la amb formatge ratllat.
Pasta a la marinera a cuina lenta
La forma més senzilla de fer una mica més dietètic un plat molt ric en calories és cuinar-lo en una cuina múltiple, evitant així l’ús d’oli. Si teniu aquesta màquina miracle a casa, proveu de fer pasta blava amb ella.
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta (qualsevol) - 400 g
- Carn picada de vedella: 400 g
- Arc -1 pc.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet: 2-3 cullerades
- Sal i pebre mòlt al gust
- Una mica de seca o 2 branques d'alfàbrega verda fresca
- Formatge dur - 50-80 g
Preparació:
- Poseu la ceba i les pastanagues ben picades ratllades sobre un ratllador gruixut a una olla de cocció lenta, fregiu-les en mode "Baking" o "Fry" durant 10 minuts.
- Moveu les verdures fregides al centre de la paella, repartiu la carn picada per les vores, afegiu-hi sal i pebre. Fregiu la carn picada durant 15-20 minuts.
- Igual que a la recepta anterior, combineu l'alfàbrega verda fresca i la pasta de tomàquet en una batedora. Si no teniu herbes fresques, afegiu-hi immediatament pasta i alfàbrega seca a la carn picada.
- Col·loqueu pasta a la carn picada i les verdures (és millor no fer espaguetis, sinó curtes, com ara farfalle o escuma), aboqueu aigua perquè quedi totalment tapada.
- Cuinar en mode Pilaf.
- Serviu-ho acompanyat de formatge ratllat.
Macarrons a la marinera amb beixamel
Afegim estil francès i un parell de centenars de calories a la recepta clàssica.
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta (millor farfalle, escuma, closques) - 400 g
- Carn picada de vedella: 400 g
- All - 2-3 grans
- Bulb cebes - 1 unitat. (preferiblement gran)
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal i pebre mòlt al gust
Per a la salsa:
- Mantega - 150 g
- Farina: 80 g
- Llet - 250 ml
- Nou moscada mòlta: al gust
- Full de llorer
Preparació:
- Piqueu la ceba finament, aixafeu els alls, fregiu-los durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar.
- Afegir la carn picada, remenar fins que quedi homogènia, fregir fins que desaparegui el color vermell, sense deixar de remenar.
- Afegiu sal i pebre, reduïu el foc, fregiu la carn picada 5-10 minuts més.
- Afegiu una mica d’aigua calenta a la paella (per tapar la carn picada), deixeu-ho coure a foc lent fins que l’aigua s’evapori completament. No tapis amb tapa!
- Cocció de beixamel. Foneu i escalfeu la mantega en una paella o paella. Afegiu farina (no “tireu-ho” tot alhora, sinó aboqueu-ho gradualment, com si fos tamisat). Sense deixar de remenar, aboqueu la llet, afegiu-hi lavrushka i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Afegiu sal, pebre, nou moscada. Traieu les fulles de llorer.
- Cuinar la pasta segons les instruccions de l’envàs, però poc cuita durant 3-5 minuts, necessitem un bon al dente. Tirar un colador sense esbandir amb aigua.
- Poseu la pasta a la salsa, "cuineu" durant 3-4 minuts.
- Afegir la carn picada, remenar, servir immediatament.
Pasta naval amb bolets
Aquesta vegada diversificarem el plat amb un altre ingredient popular per a la pasta: els bolets. Els xampinyons són els millors, preferiblement frescos. Com a últim recurs, podeu utilitzar congelats.
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta d'escuma - 400 g
- Carn picada de vedella: 300 g
- All - 2-3 grans
- Ceba gran
- Xampinyons frescos - 150 g
- Oli d’oliva (o qualsevol oli vegetal)
- Sal i pebre mòlt al gust
- Formatge dur - 50-80 g
Preparació:
- En aquest cas, és millor tallar la ceba no molt fina. Suprimiu els alls. Fregiu la ceba i els alls amb oli durant 5-7 minuts.
- Tallar els xampinyons. No és superficial! Afegiu-hi la ceba i els alls, fregiu-los bé a foc mig, sense deixar de remenar.
- Ara bé, deixeu de banda el fregit de bolets resultant o agafeu una altra paella per picar.
- Fregiu la carn picada durant 5-7 minuts fins que desaparegui el color vermell. Afegiu mig got d’aigua calenta, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts sense tapar.
- Barregeu la carn picada i els bolets amb les cebes, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més, i podeu afegir alfàbrega seca.
- Bullir l’escuma al dente. Tirar un colador sense esbandir amb aigua, com és habitual.
- Barregeu la pasta amb la carn picada i els bolets, serviu-la ben calenta.
Pasta naval al forn
Una altra versió de pasta amb beixamel, però cuita al forn sota una escorça de formatge. No utilitzeu tipus llargs de pasta per a aquesta recepta, millor escuma o qualsevol altra similar. Obteniu una mena de cassola de pasta amb moltes calories, però molt saborosa! Fins i tot als més petits exigents els agradarà.
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta d'escuma - 400 g
- Carn picada de vedella: 400 g
- All - 2 grans
- Cebes - 1 unitat. (mitjana)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Oli d’oliva (o qualsevol oli vegetal)
- Sal i pebre mòlt al gust
- Mantega - 150 g
- Farina: 80 g
- Llet - 250 ml
- Nou moscada mòlta: al gust
- Full de llorer
- Formatge dur - 80-100 g
Preparació:
- Piqueu la ceba finament, aixafeu l'all, ratlleu les pastanagues. Fregiu-ho tot en oli durant 5-10 minuts.
- Afegir la carn picada, remenar bé i fregir fins que desaparegui el color vermell, sense deixar de remenar. Afegiu-hi sal i pebre.
- Prepareu la salsa. En una paella amb parets gruixudes, fondreu i escalfeu la mantega. A poc a poc, com si fos tamisat, afegiu-hi farina. Sense deixar de remenar, aboqueu la llet, afegiu-hi lavrushka i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Afegiu sal, pebre, nou moscada. Llenceu la fulla de llorer. Traieu la salsa dels fogons.
- Coeu la pasta simultàniament segons les instruccions de l’envàs, però poc cuinant durant 3-4 minuts. Han de mantenir-se ferms.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Unteu un plat de forn amb oli vegetal (podeu fer servir una planxa de forn profunda).
- Posar primer la pasta, després la carn picada, abocar sobre la salsa i escampar generosament amb formatge ratllat.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat i coeu-ho durant 20-25 minuts.
Pasta naval gairebé bolonyesa
En realitat, el parent més proper de la pasta naval soviètica és la famosa pasta bolonyesa, un dels plats italians més populars a tot el món. Us recomanem que adopteu la recepta clàssica de salsa a la bolonyesa, però reduïu el nombre d’ingredients i simplifiqueu la seva preparació. Abocarem cansalada, api i orenga fresc. Si trobeu alfàbrega verda fresca (no porpra) a la venda, serà fantàstic, però us podeu endur amb assecat, o fins i tot utilitzar una barreja ja preparada d’herbes italianes que es pot trobar a qualsevol taulell d’espècies.
Ingredients per a 4 racions:
- Pasta (preferiblement espaguetis) - 400 g
- Carn picada de vedella: 400 g
- All - 2-3 grans
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet Passat - 500 g
- Crema - 200 g
- Oli d’oliva
- Sal i pebre mòlt al gust
- 2-3 branques d'alfàbrega verda
- Orenga sec, alfàbrega seca o barreja d'herbes italianes seques
Preparació:
- Piqueu finament la ceba i els alls, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, fregiu-les en una paella profunda durant 5-7 minuts.
- Afegir la carn picada, remenar bé amb una espàtula de fusta, remenar activament fins que el color vermell desaparegui completament.
- Afegiu-hi nata, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, amb compte de no bullir.
- Procedim amb els alisis i l'alfàbrega com abans. Si trobeu alfàbrega verda, tritureu-la amb una batedora juntament amb el vent alisis. Si no, aboqueu tot el vent alisis a la carn alhora.
- Afegiu sal, pebre, herbes seques, barregeu-ho tot bé.
- Cuini a foc lent sense sostre a foc molt baix durant almenys 1 hora, remenant de tant en tant amb una espàtula.
- Cuini els espaguetis al dente.
- No es barregi amb carn picada! Col·loqueu els espaguetis en bols i aboqueu la salsa per sobre. El formatge no és del tot adequat aquí, excepte per als nens.
