L’adobatge és una manera excel·lent de collir bolets durant el llarg i fred hivern. D'aquesta manera, es conserven totes les substàncies útils, així com un aroma i un sabor increïbles. El bolet porcini és ideal per escabetxar. Només s’han de triar exemplars sencers i forts. Assegureu-vos d’utilitzar espècies àcides i de tota mena.
Escabetx amb vinagre
Aquesta recepta és una de les maneres més fàcils i assequibles d’adobar bolets porcini.
Ingredients:
- bolets porcini, 1 kg;
- proa, 1 cap;
- vinagre (6%), 50 ml;
- sal;
- espècies al gust (grans de pebre, fulles de llorer, clau).
Preparar bolets porcini: esbandir bé, eliminar les taques, tallades a daus. Aboqueu 250 ml d’aigua en un cassó, poseu-hi les fulles de llorer i sal, deixeu-ho bullir. Bulliu-hi els bolets durant 20 minuts fins que estiguin tendres i, a continuació, rebutgeu-los en un colador o colador. Aboqueu tot el líquid restant en un altre recipient, traieu les fulles de llorer, afegiu vinagre, pebre i clau. Talleu la ceba en anelles, poseu-la en un pot esterilitzat.
Podeu esterilitzar el pot de diferents maneres, per exemple, al forn, al microones o al multicooker.
Col·loqueu els bolets bullits a sobre de la ceba i enrotlleu el pot. Cal guardar aquests espais en blanc de bolets porcini al celler o a la nevera.
Marinar amb barreja de verdures
Els bolets porcini es poden marinar amb verdures, per la qual cosa el seu sabor resultarà bastant original.
És fàcil fer una amanida amb un blanc així, i és perfecte per servir amb puré de patates i altres acompanyaments.
Ingredients:
- bolets porcini, 1 kg;
- aigua, 500 ml;
- pebrot dolç, 1 peça;
- vinagre (5%), 100 ml;
- pastanagues, 1 unitat;
- sucre;
- sal;
- espècies (grans de pebre, fulles de llorer).
Remull els bolets porcini amb aigua durant 10 minuts, peleu-los i talleu-los a trossos petits. Prepareu les verdures. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu el pebrot a daus. Poseu una cassola amb aigua al foc, després d’afegir espècies, sal i sucre.
Després de bullir, poseu les verdures a l’aigua, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts. Col·loqueu els bolets a la marinada, bulliu-los durant 20 minuts a foc lent. Aboqueu-los en pots, refredats. Aquests bolets porcini marinats es poden guardar durant molt de temps a la nevera sense problemes.
Escabetxat de bolets
Per a la conservació dels bolets, podeu seleccionar només els més petits i els més petits, i resultaran molt delicats i originals. Aquests bolets no només seran agradables de menjar, sinó també per decorar amb ells amanides festives.
Ingredients:
- bolets porcini, 1 kg;
- vinagre de sidra de poma, 120 ml;
- espècies (llorer, clau, grans de pebre, canyella, anís estrellat);
- àcid cítric, 1 g;
- sal;
- sucre, 1 culleradeta.
Esbandiu bé els bolets. Sense tallar, coure a foc lent en aigua salada durant 20 minuts, i després llençar-les amb un colador o un colador. El brou es pot abocar o utilitzar per a altres usos. Aboqueu aigua neta nova en un cassó, després de bullir, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de sal, vinagre de sidra de poma i bolets, coure durant 20 minuts.
Aboqueu la marinada juntament amb els bolets en pots nets esterilitzats, enrotlleu els pots. Els bolets porcini marinats així preparats es poden conservar durant més d’un any.
