La col d’espàrrecs o bròquil és una de les verdures verdes més saludables que hi ha al voltant. Les inflorescències de flors sense obrir s’utilitzen per al menjar, que després del tractament tèrmic es tornen suaus i adquireixen un sabor delicat.
És necessari
-
- Per al bròquil amb mousse de formatge:
- - 200 g de col de bròquil;
- - 50 g de salmó lleugerament salat;
- - 100 g de formatge Lamber, un 15% de greix;
- - 50 ml de nata;
- - 1 rovell d'ou;
- - 20 ml d’oli d’oliva;
- - 2 cullerades. l. suc de llimona;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per al bròquil
- al forn amb all i formatge:
- - 1,5 kg de col de bròquil;
- - 200 g de formatge dur;
- - 10 grans d'all;
- - 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- - sal al gust.
- Per a un aperitiu de bròquil embolicat amb cansalada:
- - 0,5 kg de bròquil;
- - 150 g de cansalada;
- - 125 g de formatge elaborat.
Instruccions
Pas 1
Bròquil amb mousse de formatge
Desmunteu el bròquil en inflorescències i renteu-lo amb aigua freda. Bullir la col en aigua salada durant 3-5 minuts fins que estigui tendra. Tirar-lo en un colador i abocar-lo amb aigua gelada. A continuació, regueu-ho amb oli d’oliva i regueu-ho amb suc de llimona.
Pas 2
Tallar el salmó lleugerament salat a trossos petits. Ratlleu el formatge Lambert amb un ratllador fi. Passar-lo a una cassola petita, abocar-hi la nata i posar a foc lent. Escalfeu la barreja, però no la feu bullir. Aboqueu-hi el rovell d’ou i barregeu-ho bé.
Pas 3
Traieu la barreja del foc, afegiu-hi salmó picat. Bat la barreja amb una batedora. Col·loqueu el bròquil bullit en plats porcionats i col·loqueu-hi amb la mousse de formatge.
Pas 4
Bròquil al forn amb all i formatge
Talleu els flors de bròquil per la meitat. Col·loqueu la col en aigua bullent amb sal i deixeu-la coure durant 3-5 minuts fins que estigui tendra. A continuació, escorrer l'aigua i assecar el bròquil.
Pas 5
Piqueu els alls. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Afegiu all picat i salteu-ho a foc mitjà fins que estigui daurat. Afegiu el bròquil bullit, remeneu la col amb l'all i apagueu el foc.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180 ° C. Unteu amb oli un plat de forn i transfereu-hi la col. Ratlleu el formatge dur i espolseu-lo amb bròquil. Coure al forn durant uns 10 minuts, fins que el formatge es fongui completament. Serviu el plat acabat calent immediatament.
Pas 7
Aperitiu de bròquil a cansalada
Bulliu els flors de bròquil fins que estiguin tous. Talleu la cansalada a tires fines. Talleu el formatge suau desfet a rodanxes petites.
Pas 8
A cada tira de cansalada, col·loqueu una inflorescència de bròquil i una llesca de formatge. Estireu bé la cansalada. Unteu un plat de forn amb oli vegetal. Col·loqueu l’aperitiu en un motlle i deixeu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 5 minuts. Refredar i servir.
