El bròquil és una de les verdures més saludables, però no és molt freqüent a Rússia. Potser perquè el seu preu és molt més alt que el de la col blanca normal, o no tothom sap cuinar-lo correctament i saborosament.
Beneficis de la col de bròquil
Aquesta col verda maragda s’assembla a la coliflor en aparença. També consta d’inflorescències ben pressionades entre si. El bròquil conté vitamines A, B, C i E, oligoelements i, sobretot, proteïnes vegetals i aminoàcids essencials. Dels compostos minerals que hi ha, hi podeu trobar ferro, potassi, calci, fòsfor, sodi, coure, magnesi, boro de crom i iode. A més d’ells, conté àcid fòlic, colina, metionina i riboflavina.
La fibra que conté aquesta col té un efecte beneficiós sobre la motilitat intestinal, el seu ús regular és una bona prevenció de l’aterosclerosi. També conté les substàncies sulforaphane i myrosinases, que tenen efectes tant antiinflamatoris com antitumorals. Per tant, l’ús de bròquil també és la prevenció del càncer. És clar que és molt important durant el tractament tèrmic i que és necessari per a una millor digestibilitat d’aquest producte, per preservar tots els beneficis d’aquesta meravellosa col.
Com cuinar correctament la col de bròquil
Per tal de conservar en la màxima quantitat les substàncies necessàries per al cos, no es triga molt a coure la col. Quan cuineu bròquil, heu de seguir el principi bàsic de cuinar verdures: no cuineu massa el producte.
En una caldera doble, la col de bròquil desmuntada en inflorescències s’ha de coure durant no més de 8 minuts.
Abans de cuinar, aquesta col s’ha de rentar bé i desmuntar-la en inflorescències. Per fer-ho, bulliu en una cassola petita i afegiu una mica de sal a l’aigua i, a continuació, submergiu les inflorescències en aigua bullent. Quant a cuinar-los depèn de la mida de les inflorescències. Si són de diferents mides, de manera que les inflorescències es bullen uniformement, es poden tallar les grans per la meitat. Com a regla general, el bròquil no s’ha de bullir més de cinc minuts. Val a dir que els nutricionistes no recomanen bullir el bròquil durant molt de temps, ja que el tractament tèrmic treu propietats anticancerígenes d’aquesta col. Després de bullir, el bròquil s’ha de tornar una mica més suau, però no s’ha de convertir en una "taca".
Podeu fer una deliciosa sopa de puré de bròquil bullint les seves inflorescències en un brou de verdures ja preparat i, a continuació, trossegeu-les en una batedora fins que quedi puré.
Després de bullir, la col es pot col·locar immediatament en un bol d’aigua molt freda. D’aquesta manera s’aturarà el procés de cocció de la verdura i es donarà una textura cruixent deliciosa.
El bròquil bullit es pot utilitzar en amanides o com a guarnició de plats de carn o peix. Per millorar les seves propietats beneficioses, podeu afegir una mica de mostassa ja preparada, una culleradeta de suc de llimona, mel i oli d’oliva a l’amaniment. Combineu aquests ingredients per amanir i aboqueu-los sobre amanida o simplement flors de bròquil bullides.
