Des de l’antiguitat a Rússia, era costum cuinar diversos plats a partir de pèsols: pèsols ratllats, pèsols trencats, pèsols ratllats, formatge de pèsols, fideus de pèsols i, per descomptat, pastissos amb pèsols. No és estrany que la gent digui: "Sota el rei dels pèsols". Els pastissos són senzills de fer, es poden coure tant a la paella com al forn.
Disseny del producte
- oli vegetal - per fregir, - llet o aigua - 1 got, - farina - 2-3 tasses, - llevat sec - 1 cullerada. la cullera, - sucre - 1 cda. la cullera, - ou - 1 unitat.
- sal - al gust, - cebes - 1 unitat., - cansalada o llard de porc - 100 g, - pèsols - 1 got.
Preparació
Cal remullar els pèsols amb aigua durant 2 hores abans per augmentar el volum del producte i facilitar la cocció. Mentrestant, podeu començar a pastar la massa. En primer lloc, pastar la massa: llet o aigua una mica calenta, dissoldre el llevat sec, afegir sucre, 2 cullerades de farina, tapar la massa i retirar durant 0,5 hores en un lloc càlid. Si no hi ha llevat, en lloc de llet i aigua, hauríeu d’utilitzar un got de quefir i 1 culleradeta de bicarbonat de sodi. La massa puja bé en ambdós casos.
La massa
A continuació, cal pastar la massa, afegint sal, un ou i la resta de farina a la massa. Es recomana tamisar la farina per donar aire als pastissos. Hauríeu d’aconseguir una massa elàstica. Torneu a amagar-lo en un lloc càlid durant 2 o 1, 5 hores. La massa ha de doblar la seva mida.
Omplint
Quan la massa estigui infosa i els pèsols ja hagin absorbit la quantitat d’humitat necessària, podeu començar a preparar el farcit. Per fer-ho, heu de bullir els pèsols. Per fer-ho, ompliu-lo amb aigua nova i poseu-lo al foc. Després de bullir, reduïu el foc i observeu el temps de cocció de les farinetes de pèsols: uns 45 minuts - 1 hora.
Mentre els pèsols bullen, cal preparar el sofregit. Per a això, cal agafar cansalada o cansalada, tallar-la a daus i posar-la en una paella calenta. A continuació, peleu i talleu la ceba a trossets. Quan el llard de porc doni molta greix, hi podeu afegir la ceba i sofregir-la fins que estigui rossa. Algunes mestresses de casa, si es volen, encara fregeixen una pastanaga ratllada al mateix lloc, però això és qüestió de gustos. Després que els pèsols estiguin completament cuits, escorreu l'excés d'aigua i feu un puré de patates amb aixafada. Afegir el sofregit al puré, salar al gust, remenar bé i deixar espessir. Molts aficionats hi afegeixen espècies.
Cuinar pastissos
Després podeu començar a esculpir pastissos. Per fer-ho, treieu la massa d’un lloc apartat, aboqueu-la sobre la taula, escampeu-la amb farina i pasteu-la una mica, barrejant-hi la farina, perquè la massa pujada es farà una mica més prima. De la massa elàstica cal arrencar trossos de la mida d’un ou de gallina i enrotllar-lo amb un corró en un pastís. A cada peça, cal posar el farcit, aproximadament una cullerada, i pessigar les vores per sobre.
Després de fer un cert nombre de pastissos que s’adaptin a la paella, es poden fregir immediatament. Només recordeu posar la paella al foc, afegir-hi aproximadament la meitat de l’oli vegetal i escalfar-la. Cal fregir els pastissos sota la tapa, en cas contrari no pujaran bé. Quan un dels pastissos es dauri, cal que els gireu a l’altre costat. Si voleu coure els pastissos al forn, els pastissos s’han d’enlluernar i posar-los alhora a la safata de forn. Abans d’això, cal encendre el forn i escalfar-lo a 200 ° C. Abans de coure, és aconsellable untar els pastissos amb un ou per sobre amb un pinzell o una ploma d'ànec i coure-ho durant 20-30 minuts. Els pastissos són deliciosos!
