Els pastissos de pastissos s’impregnen d’una crema líquida formada per diversos ingredients, impregnació d’alcohol aromàtic, si el pastís no està pensat per a nens. També es dóna sucositat als pastissos amb nata muntada, almívar o melmelada líquida. El més important és que els pastissos poden absorbir el component líquid, es tornen esponjosos i humits.
És necessari
-
- melmelada líquida
- crema batuda
- sucre granulat
- cítrics
- fruits
- crema agra espessa
- llet
- mantega
Instruccions
Pas 1
Saturar els pastissos amb melmelada de cireres o maduixes.
Colar la melmelada líquida a través d’un colador. Traieu les baies, seran útils per decorar el pastís i apliqueu l'almívar amb una cullerada a la superfície del pastís. Intenta saturar l’escorça de manera uniforme sense deixar espais secs.
Pas 2
Bullir un almívar amb 250 g de sucre granulat i 1 got d’aigua. Ratlleu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi, poseu-la dins l’almívar. Afegiu una cullerada de cognac o licor aromàtic. Refredeu la impregnació i esteneu-la sobre els pastissos.
Pas 3
Agafeu crema agra espessa i bateu-la amb sucre granulat. Afegiu-hi una mica de ratlladura de llimona o taronja. Capa les capes de pastís amb aquesta nata líquida, quedarà ben absorbida i les capes quedaran sucoses.
Tritureu la fruita en una batedora per fer un puré. Afegiu sucre granulat al gust. Combineu crema agra espessa i puré de fruites. Apliqueu aquesta barreja als pastissos i deixeu-los remullar bé.
Pas 4
Batre un 33% de nata freda fins que quedi espessa. No us en excediu, ja que la crema es convertirà en mantega. Afegiu sucre granulat just a sota de les fulles del mesclador. Repartiu la crema uniformement sobre els pastissos i deixeu-la en remull.
Pas 5
Posar 2 cullerades de sucre en pols i 4 cullerades de cacau en pols en un bol petit, abocar dos gots de llet i posar a foc lent. Remeneu la nata constantment fins que espesseixi com la crema agra. Retirar del foc i refrigerar. Afegir 50 g de mantega i batre una mica. Saturar els pastissos amb aquesta crema.
