L’estiu és un moment fantàstic per als amants de la “caça tranquil·la”. Passar tot el dia al bosc i tornar cansat al vespre amb una cistella plena de bolets de llet reals és una autèntica festa per a l’ànima. Només la feina d’un autèntic boletaire no acaba aquí. Els bolets amb llet requereixen una atenció especial. Per poder servir deliciosos bolets a la taula a l’hivern, primer s’han de pelar i sucar correctament.
És necessari
-
- bolets de llet;
- lavabo o cubell gran;
- Raspall de dents;
- ganivet curt;
- aigua;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Traieu les fulles seques i les herbes dels bolets. Poseu-los en un cub o cubeta, ompliu-los d’aigua freda durant 1, 5-2 hores. Durant aquest temps, la brutícia que s’hi ha assecat es mullarà. Després de remullar prèviament, escorreu l'aigua, poseu els bolets a la pica.
Pas 2
Agafeu un ganivet curt i peleu els bolets de la pel·lícula superior. Sempre hi queden petites partícules de sorra i terra. Renteu les ranures del centre del tap amb especial cura. Si els bolets són grans, els podeu tallar a trossos, de manera que serà molt més fàcil netejar-los. La brutícia i la sorra entre les plaques de l'interior del bolet es poden treure fàcilment amb un raspall de dents. Col·loqueu el bolet sota l’aigua corrent i escombreu la brutícia al llarg de les plaques.
Pas 3
Col·loqueu els bolets pelats en un bol net. Per a això, es farà una galleda o un cubell gran. Ompliu el recipient amb bolets no més de la meitat. Ompliu els bolets de llet amb aigua de font o artesiana i poseu-los en un lloc fresc. Per evitar l’acidificació dels bolets, s’ha de canviar l’aigua cada 4 hores. L’ideal seria que els bolets de llet s’hagin de remullar amb aigua corrent i, si en teniu l’oportunitat, utilitzeu aquest mètode.
Pas 4
Després d’haver escorregut l’aigua 3-4 vegades, afegiu sal al següent abocament. Aproximadament 1 cullerada per 2 litres d’aigua. En una solució salina, els bolets s’han de remullar durant 2 dies. Recordeu canviar l’aigua salada periòdicament. Feu-ho almenys 2 vegades al dia.
