Aquest pastís es diu "Victoria Sponge Cake" per una raó, perquè les galetes resulten ser molt delicades i poroses, com una esponja.
És necessari
- Pastissos (diàmetre de motlle 24 cm):
- - 315 g de mantega;
- - 315 g de farina de blat;
- - 315 g de sucre llustre;
- - 240 g d’ous;
- - 1 llimona gran.
- Emplenament:
- - 350 g de baies fresques;
- - 210 g de la vostra melmelada preferida;
- - 350 g de crema de llet;
- - 1 i 1/4 culleradeta extracte de vainilla;
- - sucre glaç al gust (~ 35-40 g).
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 180 graus i prepareu 2 motlles de 24 cm de diàmetre, untant-los amb mantega i espolsant-los lleugerament amb farina. Per descomptat, si no teniu dues llaunes de la mateixa mida disponibles, podeu coure les coques una per una.
Pas 2
Traieu la mantega de la nevera prèviament per estovar-la. Bateu-lo amb sucre afegit fins obtenir una massa esponjosa blanca. Afegiu ous d’un en un, remenant bé els ingredients cada vegada fins que quedi homogeni.
Pas 3
Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador.
Pas 4
Premeu la farina en un bol gran, combineu-la amb la ratlladura. Afegiu la barreja seca a la mullada, remeneu fins que es formi la massa, dividiu-la per la meitat i poseu-la en motlles. Poseu-ho al forn calent durant 20-25 minuts: els pastissos haurien de quedar daurats!
Pas 5
Traieu les galetes acabades del forn, deixeu-les refredar uns minuts als motlles. A continuació, traslladeu-los perquè es refredin completament sobre una reixeta.
Pas 6
Mentre es refreden els pastissos, trossegeu baies fresques.
Pas 7
Poseu la melmelada en una cassola petita i escalfeu-la una mica. A continuació, afegiu-hi les baies trossejades i remeneu-ho suaument (procureu que no es converteixi tot en farinetes!).
Pas 8
Batre la nata refrigerada amb vainilla i sucre llustre per formar pics tous.
Pas 9
L’últim pas és muntar el pastís! Poseu el farcit de baies a la primera escorça, poseu-hi una capa de nata muntada a sobre, cobriu-la amb el segon bescuit i decoreu, si es vol, amb sucre en pols!
