Unes postres delicades de diverses capes amb crema airejada i un nom francès són el final perfecte d’una celebració de luxe. Prepareu el pastís de Napoleó i aquest exquisit plat gurmet serà l’apoteosi del vostre talent culinari per als vostres convidats.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1 kg de farina + 2 cullerades. per rodar;
- - 2 ous de gallina;
- - 300 ml de llet;
- - 120 g de sucre;
- - 100 g de mantega;
- - 1/2 culleradeta refresc;
- - 20 ml de vinagre;
- - 1/3 culleradeta cadascuna sal i vanil·lina;
- Per a la crema:
- - 400 g de llet condensada;
- - 4 ous de gallina;
- - 700 ml de llet;
- - 200 g de mantega;
- - 4 cullerades midó.
Instruccions
Pas 1
Remullar la mantega a temperatura ambient durant 35-40 minuts per estovar-la. No el fongueu mai. Remeneu-ho bé fins que quedi suau amb un batedor o una batedora, afegint gradualment sal, sucre i vanil·lina. A continuació, aboqueu-hi els ous i la llet en porcions petites, d’un en un.
Pas 2
Apagueu el bicarbonat de sodi amb vinagre directament en una cullera i afegiu-lo immediatament a la massa líquida preparada. Sense deixar de remenar, afegiu-hi farina. Transfeu la massa a una taula i pasteu-la bé amb les mans fins que quedi elàstica i suau. Formeu-ne una bola gran, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant mitja hora.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 220oC. Traieu la massa de la nevera, tireu-ne una o dues salsitxes grans i talleu-les en 20 trossos aproximadament iguals. Aplaneu cada bony amb el dit i enrotlleu-lo en un pastís prim, més o menys rodó, de 3-5 mm de gruix. Col·loqueu una placa invertida a sobre i talleu un cercle regular al voltant del contorn amb un ganivet afilat.
Pas 4
Piqueu cada escorça amb una forquilla perquè no es deformi durant la cocció i coeu-les durant 4-5 minuts fins que es daurin sobre una plata de forn espolvoreada amb farina. A més coure i retallar, aniran a decorar el plat. No apileu els productes acabats els uns sobre els altres, en cas contrari s’enganxaran.
Pas 5
Feu una crema pastissera per al vostre pastís. Trenqueu els ous en un recipient profund, afegiu-hi midó i remeneu-ho tot fins que l’ingredient sec quedi gairebé completament dissolt. Ompliu un cassó o una cassola petita amb llet, porteu-lo a bullir a foc moderat, reserveu-ho i refredeu-lo fins que estigui calent.
Pas 6
Remeneu ràpidament la barreja de midó d’ou a la llet escalfada, tenint cura de no formar grumolls. Refredeu-ho tot, barregeu-ho amb llet condensada i mantega estovada i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana. Reserveu una mica de la crema per tapar el pastís.
Pas 7
Peleu tota la farina dels pastissos, col·loqueu la primera sobre un plat de postres pla i cobriu-la generosament amb crema. Reuneix tot el pastís, aixafant lleugerament cada capa. Deixeu-ho en remull durant 1 hora i, a continuació, poseu-hi una taula de tallar a sobre i una càrrega, com ara un paquet de cereals o sal, al damunt.
Pas 8
Esteneu la crema fixada sobre el pastís quan estigui seca. Tritureu els esqueixos en molles petites amb un puré de patata o una batedora i espolseu la part superior i els costats de les postres de manera uniforme. Raspalleu suaument els residus de les vores de la paella o netegeu-los amb un drap humit. Refrigereu el plat durant unes hores.
