Quan s’hagin provat totes les idees tradicionals per marinar els kebabs i voleu alguna cosa nova, proveu de suavitzar la carn amb fruites exòtiques, baies sucoses, pa de sègol o te negre fort. La marinada original no només pot enriquir el gust del plat, sinó també donar-li un color inusual.
Recepta de marinada de kebab de pinya
Ingredients (per 1 kg de carn):
- 1 pinya mitjana (1,5 kg);
- 4 cullerades vinagre de vi blanc;
- 2 cullerades. oli vegetal;
- 3 grans d'all;
- 1 pebrot;
- 1 culleradeta orenga sec;
- 1, 5 culleradetes sal.
A causa de l’alt contingut d’un enzim que descompon proteïnes, la pinya suavitza la carn molt ràpidament, de manera que comenceu a encendre la graella amb antelació.
Peleu la pinya i talleu la polpa a rodanxes petites. Tritureu la meitat de les rodanxes de fruita en una batedora juntament amb els grans de xili i all. Afegiu vinagre de vi, oli vegetal, orenga i sal al puré resultant i torneu a batre. Aboqueu la marinada en un recipient profund, poseu-hi el porc preparat i barregeu-ho bé amb una espàtula de fusta o plàstic. Deixeu marinar la carn durant 20 minuts i, a continuació, espetgeu-la alternant amb trossos de pinya.
Pa i adob mineral per a la barbacoa
Ingredients (per 1 kg):
- 1 pa de sègol;
- 0,5 litres d'aigua mineral carbonatada;
- mitja llimona;
- 4 cebes;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 1 cullerada. sal.
Traieu les closques de les cebes, ratlleu-les sobre un ratllador gruixut i combineu-les amb carn salada. Trencar un pa de sègol amb les mans, escampar-lo amb suc de llimona i cobrir-lo amb aigua mineral. Espereu uns minuts fins que la massa es torneixi. Tapeu-hi els kebabs i remeneu amb les mans com cal. Deixeu marinar la carn durant 4-5 hores en un lloc fresc. Fregiu-lo a broquetes o a una reixeta, ja que prèviament heu pelat pa i ceba.
Adob de kebab de te
Ingredients (per a 2,5 kg):
- 100 g de fulles de te negre;
- 1,5 kg de cebes;
- 2 cullerades. condiments (coriandre, alfàbrega, estragó, pebre negre i vermell, farigola, etc.);
- 1, 5 cullerades. sal.
Bullir 1 litre d’aigua, preparar el te i deixar-lo refredar completament. Colar la infusió resultant i sucar-hi la carn durant 3 hores. Escorreu la marinada de te, barregeu el kebab amb la ceba picada finament, salpebreu-la, remeneu-la bé i poseu-la en un lloc fresc durant 2 hores més. Finalment, afegiu sal al plat i comenceu a fregir.
Adob a la barbacoa amb nabius
Ingredients (per 3 kg):
- 1, 2 kg de nabius frescos o congelats;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 2 cullerades. sal.
Utilitzeu plats de vidre, ceràmica o esmalt resistents per marinar el kebab.
Tritureu els nabius amb una batedora, coleu el puré de baies a través d’un colador de malla fina i rectifiqueu-ho d’espècies i sal. Aboqueu la marinada original en un bol de carn durant 2 hores. Tingueu en compte que agafarà un to vermellós brillant, però el sabor del kebab serà excel·lent.
