Les costelles són potser el plat de carn picada més popular; són fàcils de preparar i no requereixen una recepta exacta. Les costelles es poden fer a partir de qualsevol tipus de carn, així com de les seves combinacions. A més, a la carn picada es poden afegir verdures, espècies, cansalada, herbes, formatge i fins i tot fruites seques.
Costelles casolanes tradicionals
Ingredients:
- 800 g de porc o vedella mòlta;
- 1 ceba;
- 1 patata;
- 1 ou;
- 2 cullerades. cullerades de maionesa;
- 300 g de pa;
- 2-3 grans d'all;
- pebre salat;
- farina per arrebossar.
Preparació:
1. Esbandiu la ceba i les patates sota aigua corrent i peleu-les. Tallat a trossos petits. Peleu i talleu els alls per la meitat. Traieu el centre verd i descarteu-lo. Passeu la polpa de l’all per una premsa d’all. Tallar les crostes del pa i sucar la molla amb aigua. Al cap de 5 minuts, traieu el pa i espremeu-lo bé.
2. Col·loqueu pa, ou, maionesa, all i verdures picades en un bol de la batedora. Batre els ingredients amb una batedora manual. Afegiu-hi carn picada i barregeu-la bé fins que quedi homogènia, i podeu tornar a batre. Condimentar amb espècies al gust.
3. Amb les mans mullades, formeu la carn picada en petits espais ovals. Submergiu cada costella amb farina de blat i fregiu-la fins que estigui daurada en oli calent. Aconsegueix una cassola i un altre recipient de cocció de fons gruixut. Poseu-hi les costelles fregides, aboqueu-hi 100 ml d’aigua i poseu-ho a foc baix. Cuini a foc lent fins que la carn estigui cuita completament durant 10-15 minuts.
Cotoletes de Tsargrad
Ingredients:
- 800 g de carn picada de bola (vedella i xai);
- 2-3 cebes;
- 2 patates;
- 2 pastanagues;
- 2 ous;
- panses;
- pa blanc, llet;
- julivert;
- pebre salat;
- farina per arrebossar.
Preparació:
1. Renteu i peleu les cebes, les patates i les pastanagues. Tallat a trossos grans. Poseu el pa cruixent en remull amb llet i espremeu-lo. Col·loqueu la carn picada, les verdures i el pa en una trituradora o processador d’aliments i trossegeu-les. Batre els ous, afegir julivert picat i espècies, barrejar bé.
2. Esbandiu bé les panses sota aigua corrent, poseu-les en un colador i deixeu assecar una mica els fruits secs. Formeu costelles de carn picada, poseu 3 panses al centre de cadascuna. Empanades cada costella amb farina de blat i salteu-les amb oli de gira-sol fins que estiguin daurades.
Costelles amb formatge sobre pa torrat
Ingredients:
- 500 g de vedella mòlta;
- 50 ml d’aigua;
- 50 g de formatge ratllat;
- 50 g de mantega;
- 2 ous;
- 2 cullerades. culleres de pa ratllat;
- pebre salat;
- verds;
- pa torrat.
Preparació:
1. Remeneu la carn picada, l'aigua potable, la sal i el pebre negre acabat de moldre. Remeneu bé la barreja i formeu 8 pastissos. Prepareu el farciment barrejant formatge ratllat, mantega refrigerada picada amb un ganivet, herbes picades finament i espècies.
2. Esteneu el farciment de formatge sobre 4 truites, a sobre amb la resta de truites. Connecteu les vores i formeu pastissos. Batre els ous amb un batedor i submergir-hi les costelles. Ara enrotlleu cada tros amb pa ratllat. Fregiu-los fins que estiguin tendres per un costat i per l'altre.
3. Assecar el pa torrat en una paella o forn. Col·loqueu una costella a cada llesca, guarniu-la amb una branca d’herbes fresques i un tros de cogombre en vinagre.
