Es poden preparar molts plats deliciosos a partir de fetge de pollastre. Per fer el fetge sucós i tendre, només cal conèixer alguns secrets i trucs.
És necessari
- - 500 grams de fetge de pollastre refredat
- - 1 ceba
- - 4 cullerades de salsa de soja
- - 2 cullerades de mel líquida
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu el fetge en una taula de tallar, traieu-ne les ratlles i eixugueu-lo bé amb tovalloles de paper.
Pas 2
Escalfeu oli en una paella a foc mig. Si està sobreescalfat, el fetge es cremarà immediatament. La mantega ideal és el ghee, però si no n’hi ha cap, es pot substituir la mantega vegetal. Després de posar els primers trossos de fetge a la paella, cal ajustar la calor, observant si es crema per la calor extrema.
Pas 3
Introduïu un tros de fetge a la paella, protegint el plat preparat d’una ràpida baixada de temperatura. Si apareix suc a la paella i el fetge no es fregeix, però ja està guisat, cal eliminar-lo, escórrer el líquid i començar de nou el procés. Quan es torni a col·locar, el fetge cru passarà primer, i el mig acabat s’ha de disposar al final.
Pas 4
Quan fregiu el fetge, no cal que deixeu els fogons. El procés de cocció requereix un gir constant de les peces amb pinces pastisseres. Fregir cada costat triga aproximadament un minut i mig.
Pas 5
Piqueu la ceba fina, afegiu-la a la cassola quan el fetge es giri cap a l’altra banda. Esteneu-lo suaument per tota la cassola i fregiu-lo lleugerament. Si hi ha ganes de cuinar un fetge rosat tendre a l’interior, després que la ceba hagi suat lleugerament, s’ha de treure de la cassola i tapar-la amb una tapa en un altre recipient per preservar la calor. Feu que la ceba estigui preparada.
Pas 6
Afegiu mel i salsa de soja a les cebes fregides lleugerament. Remeneu fins que quedi suau, deixeu-ho coure a foc lent fins que s’espesseixi lleugerament. Tasta la salsa i corregeix el gust.
Pas 7
Posar el fetge a la salsa acabada, escalfar-lo un parell de minuts i servir.
