El cor de vedella conté una gran quantitat de proteïnes completes, ferro i fòsfor. A més, és baix en calories. No obstant això, conté un terç del valor diari del colesterol. Es poden preparar molts plats deliciosos des del cor de la vedella.
És necessari
-
- cor de vedella
- pastanaga
- albergínia
- ceba
- pebrot
- adjika
- poma
- sucre
- zir
- almívar de cireres
- salsa de soja
- sèmola
- aigua
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Renteu-vos el cor. Talleu-los a trossos petits i fregiu-los amb oli vegetal. Al final de la fregida, empolsineu els trossos del cor amb farina. Deixeu-ho al foc un parell de minuts. A continuació, poseu-ho en una cassola i bulliu el brou o l’aigua en una paella.
Pas 2
Afegiu la salsa i 1/2 tassa de brou o aigua a l’olla amb el cor de vedella. Tapar amb una tapa. Cuini a foc lent durant dues hores.
Pas 3
Escalfeu l'oli en una paella. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb l'addició de pasta de tomàquet (2 cullerades. L), sucre (1 culleradeta), fulla de llorer (3 unitats). Bullir. Aboqueu-ho en una cassola mitja hora abans que estigui a punt. Afegiu sal.
Pas 4
També el cor de vedella es pot cuinar com un guisat. Talleu dues albergínies a mitges anelles i cobriu-les amb aigua durant mitja hora.
Pas 5
Talleu el pebrot (2 unitats), la poma (1 unitat) en tires. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Bulliu el cor i talleu-lo a daus.
Pas 6
Aboqueu oli vegetal a la cassola. Escalfeu-lo. Afegiu adjika (1 cullerada). A continuació, poseu les pastanagues. Aboqueu el brou en què s’ha bullit el cor. Deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 7
Al cap d’una estona, poseu l’albergínia i el pebre a la paella. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns set minuts. A continuació, barregeu les verdures amb la poma. Salpebreu-ho. Espolvoreu generosament amb comí, afegiu-hi dues culleradetes de sucre.
Pas 8
Col·loqueu el cor de vedella preparat a sobre. Salpebreu-ho amb salsa de soja (50 ml), xarop de cireres de melmelada de cireres àcides (4 cullerades).
Pas 9
Reduïu el foc al mínim. Quan comença un bull continu, es pot apagar el foc. El plat està llest.
Pas 10
Delicioses mandonguilles es fan del cor. Tritureu el cor (210 g) amb un molinet de carn. Afegiu sèmola (15 g), aigua (90 ml). Formeu la bola blanca i salteu-la lleugerament amb ghee. El plat s’ha de portar al forn al màxim.
