El cap de porc és un producte que s’utilitza per preparar diversos plats de gust a la cuina de molts pobles de Rússia. Prepareu un cap de porc, cuit al forn en un motlle, aspic o cap de porc premsat. Aquests plats es poden servir acompanyats d’acompanyament o com a aperitiu fred.
És necessari
-
- 1 cap de porc;
- 2 cebes;
- 5 grans de pebre negre;
- 4-5 grans d'all;
- sal;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Per coure en un motlle, fer carn de gelatina o pans premsats, bulliu el cap de porc. Poseu-ho en remull amb aigua abans de cuinar-lo. Per fer-ho, talleu el cap per la meitat i, a continuació, cada meitat en 3-4 trossos més. Col·loqueu el cap de porc tallat en una cassola gran i tapeu-lo amb aigua freda. Remull el cap durant 3-4 hores.
Escorreu l'olla. Esbandiu bé el cuir cabellut sota aigua corrent. Si hi ha taques brutes a la pell de porc, raspeu-les amb un ganivet i renteu-les de nou. Col·loqueu el cap de porc en una olla.
Pas 2
Aboqueu aigua freda a l'olla amb el cap de porc preparat de manera que quedi 4-5 cm més alta que el cap, poseu l'olla al foc i tapeu-la amb una tapa. Poseu a foc lent el contingut del cassó a foc lent. Traieu la tapa de l'olla i reduïu el foc tan aviat com l'aigua bulli. Utilitzeu una cullera o una cullera ranurada per rascar qualsevol escuma del brou.
Pas 3
Poseu 2 cebes pelades i 5 grans de pebre negre en una cassola. Coeu el cap de porc fins que estigui tendre. Això pot trigar de 2 a 3, 5 hores. Durant el procés de cocció, no oblideu salar el brou al gust. Tan bon punt la carn estigui ben separada dels ossos, apagueu el foc.
Refredeu lleugerament el cap de porc al brou. A continuació, seleccioneu la recepta del plat que vulgueu i continueu cuinant.
Pas 4
Cap de porc cuit en un motlle
Separeu la carn i el llard de porc dels ossos. Talleu-lo a trossos de 20-30 g i col·loqueu-lo bé en un motlle ignífug. Peleu 4-5 grans d'all. Passar-los per una premsa d’alls o ratllar-los en un ratllador fi. Aboqueu una mica del brou de bullir el cap de porc en un bol. Barregeu el brou amb els alls picats. Aboqueu el brou a la carn en la forma i poseu-lo al forn, preescalfat a 250 graus, durant 15-20 minuts.
Pas 5
Traieu el plat de carn del forn. Refredeu-lo a temperatura ambient i refrigereu-lo per solidificar-lo. Traieu el cap de porc al forn del motlle, talleu-lo a porcions i serviu-lo.
Pas 6
Gelea
Talleu la carn bullida i el llard de porc, separats dels ossos, a trossets. Això es pot fer amb dos ganivets en moviment cruciforme. Si es desitja, es pot triturar la carn a la batedora o picar-la. Combineu la carn picada amb 4-5 grans d'all pelats, trossejats a trossos petits. Dividiu la carn preparada en llaunes de gelatina o bols profunds.
Pas 7
Aboqueu el brou de carn obtingut bullint el cap sobre el contingut dels plats. Deixeu que la gelea es congeli a temperatura ambient i, a continuació, poseu-la a la nevera perquè es solidifiqui completament.
Serviu carn de gelatina amb patates bullides.
Pas 8
Cap premsat
Col·loqueu trossos de carn i cansalada, separats dels ossos, sobre un tros de gasa. Escampeu el cap amb all picat. Reuneix els extrems de la gasa i gira-los diverses vegades. Col·loqueu el nus de cap de porc resultant sota l'opressió durant 5-6 hores.
Pas 9
Traieu la gasa del cap premut. Talleu l’aperitiu a rodanxes i serviu-lo. Bon Appetit!
