Fer un plat de cap de porc no és una ciència fàcil. Abans, ni una sola festa podia prescindir d’ella. I quin tipus d’opcions per cuinar un cap de porc feien servir les mestresses de casa: bullides, cuites al forn, fregides, fumades. El més important és la imaginació i el desig de complaure la llar amb un plat deliciós i original.
Cap de porc fregit
Mirant el cap fregit, els convidats es congelen amb por i comencen a buscar una sortida. Però un cop provat, és difícil aturar-se.
Esbandiu-vos el cabell amb un drap dur, tot recordant de prestar atenció a les orelles. Agafeu pastanagues, uns tomàquets, alls i un tros petit d’oli. Talleu-ho tot i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Fregiu-ho al forn durant aproximadament mitja hora.
Després que les verdures estiguin una mica daurades, col·loqueu-hi el cap de porc. Les orelles s’han de cobrir amb paper d’alumini perquè no es cremin. Per al gust, podeu posar esquenes de pollastre.
A continuació, agafeu vi blanc, d’uns 0,5 litres, i aboqueu-lo directament al cap. Saleu una mica i aboqueu aigua per sobre perquè el cap quedi mig submergit. Cobriu amb paper d'alumini i poseu-ho al forn.
Estableix la temperatura al màxim primer. Quan el líquid a l’interior bulli, s’ha de reduir la temperatura al mínim. Deixeu que languideixi durant tres hores. Perquè el plat adquireixi un color daurat i es cruixi, traieu el paper d'alumini i torneu a posar el cap al forn durant mitja hora més. I fregiu-ho lentament fins que l’escorça quedi cruixent. El més important no és exagerar-lo, en cas contrari l’escorça no serà cruixent, sinó goma.
Carns gelatines russes
Piqueu el cap de porc en diversos trossos i esbandiu-lo amb aigua tèbia. Si es vol afegir canya de porc. Col·loqueu les peces preparades en una olla o cassola gran. Aboqueu aigua calenta i deixeu-ho bullir a foc fort. Després s’ha de baixar el foc i bullir el cap a foc baix durant almenys 5 hores. No oblideu desnatar periòdicament l’escuma i greixar-ne.
No tingueu por de digerir el cap: simplement és impossible, al contrari, resultarà encara millor. Això facilitarà l’eliminació dels ossos i la carn gelatina serà més rica.
Aproximadament una hora i mitja fins que estigui cuit, saleu el brou en què es bull el cap, poseu-hi grans de pebre, fulles de llorer i ceba pelada. Abans de treure-ho del foc, afegiu all picat en uns 15 minuts.
Traieu el cap acabat del brou i deixeu-lo refredar lleugerament. Separeu els ossos amb cura, mantenint les peces intactes. Si ho desitgeu, és clar, podeu tallar o trencar la carn en trossos petits.
Per evitar que les cebes, els alls i els pebrots entren a la gelatina, coleu el brou amb un colador. Tot i que a algunes persones els agrada quan es troben trossos d’all i ceba al plat.
Col·loqueu la carn desossada en un motlle i, a continuació, aboqueu el brou uniformement.
Gràcies al ric brou, la gelatina s’ha de congelar. Però si encara teniu problemes, podeu afegir gelatina. Per fer-ho, després de bullir la carn, afegiu 20 grams de gelatina a un bol. Aboqueu-hi diversos gots de brou i poseu-ho al foc durant uns 20 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, aboqueu-ho en una olla de carn.
