L’arròs marí és una subespècie de bacteris marins (zooglei), que s’uneixen formant colònies que semblen grans de arròs bullits. Aquestes formacions mucoses s’utilitzen des de fa temps en medicina oriental. A l’Índia i el Tibet, el Japó i la Xina, l’arròs marí s’utilitza per a la prevenció i el tractament de moltes malalties. Atès que zoogley només pot viure en un entorn líquid, el nom de "marí" probablement es va donar a partir d'aquestes consideracions.
Encara no existeix una comprovació científica detallada de les propietats curatives de l'arròs marí, només es coneix la composició de la beguda que s'obté a partir de la fermentació afegint sucre. He de dir que la beguda és força complexa: inclou èsters, àcids orgànics. També conté enzims: lipasa, levansacarasa, proteasa, amilasa, alcohols, aldehids. Aquesta beguda conté moltes vitamines necessàries per a la vida humana normal, substàncies grasses i resinoses.
La presència d’un enzim com la lipasa en la infusió de sucre fermentat d’arròs de mar determina les seves propietats de trencament de greixos. Portar-lo a l’interior ajuda a reposar les reserves naturals de lipasa, perquè la seva producció al cos disminueix amb el pas dels anys. La pèrdua d’excés de pes comporta una disminució del risc de patir moltes malalties i eliminar-les. Beure beguda d’arròs de mar ajuda a reduir el colesterol a la sang, reduir la pressió arterial i restaurar el metabolisme normal. Per reduir el pes, n’hi ha prou amb beure 100 g de la beguda abans dels àpats 2-3 vegades al dia.
Els àcids orgànics són molt útils, que també s’inclouen en els productes de fermentació de l’arròs de mar. Per exemple, els àcids P-cumaric, clorogènic i fòlic són excel·lents antioxidants, ajuden a frenar el procés d'envelliment i protegeixen contra el desenvolupament del càncer. L’àcid glucurònic és necessari per a aquells que presenten danys a les articulacions i a la columna vertebral com a conseqüència de la malaltia.
La infusió d’arròs marí és útil per a malalties com la diabetis mellitus, les malalties de les vies respiratòries superiors, les mucoses obstruïdes del tracte gastrointestinal i les malalties purulentes de la pell. S’utilitza per normalitzar la pressió arterial, alleujar els mals de cap i prevenir el càncer.
