El caviar de lluc és una delícia que no és en cap cas inferior al sabor vermell o negre. A Rússia, durant molt de temps, es van valorar les creps amb aquest producte i només els rics podien permetre’s el luxe de comprar-lo.
El caviar de lluc cuit adequadament serà de color ambre i esmicolat, de manera que no serà una pena servir-lo a la taula festiva.
És necessari
- - 1 kg de caviar de lluc;
- - 4 cullerades sal fina iodada;
- - 25-30 ml d’oli de gira-sol;
- - colador;
- - gasa;
- - pots petits, adequats per a menjar per a nadons.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les bosses de caviar de la brutícia, escates i altres elements innecessaris. A continuació, poseu-los en un colador i escaldeu-los, estireu suaument els yasties i, a continuació, espremeu el caviar en una tassa profunda. Per a una desinfecció més exhaustiva, aboqueu aigua bullent sobre els ous i barregeu-ho ràpidament, escorreu l'aigua junt amb les restes flotants.
Pas 2
Ompliu els ous amb aigua fresca i remeneu-los amb una forquilla per recollir les restes de les pel·lícules a les dents. Escorreu-lo i poseu-hi el caviar en una gasa per assecar-lo una mica.
Pas 3
Afegiu sal al caviar del lluc. No cal utilitzar condiments addicionals, ja que el producte final serà saborós.
Pas 4
Amb una forquilla, batem bé el caviar fins que la sal es dissolgui completament. Aquest procediment és força tediós i pot trigar entre 20 i 25 minuts fins que aparegui una escuma blanca. No cal que en tingueu por, ja que s’absorbirà als ous, per la qual cosa esdevindran més grans i friables.
Pas 5
Afegiu dos terços d’oli de gira-sol al caviar salat, cosa que donarà una presentació al producte.
Pas 6
Ara empaqueteu el caviar preparat en petits pots nets. I aboqueu-hi oli de gira-sol per sobre que cobreixi la superfície 0,5-1 cm.
Pas 7
Poseu els pots de caviar a la nevera i al cap d’un parell de dies es pot servir a la taula.
