L’estiu és l’època de la conserva activa i l’inici del processament de baies de temporada, fruites, herbes i verdures. Conservar tants aliments frescos i deliciosos com sigui possible durant l’hivern és una tasca descoratjadora. Per fer-hi front, val la pena ressaltar les tasques prioritàries i controlar el moment del començament i final de temporada d’una fruita en particular.
Abans de decidir què, com i en quantes quantitats s’ha de collir per a l’hivern al juliol, cal tenir en compte alguns factors: territorials, estacionals i meteorològics. Un paper important el té la presència o absència de la seva pròpia economia. Els residents d'estiu poden recollir gairebé tota la paleta de collita de fruits, arrels, herbes i baies al seu lloc. Però les persones que no tinguin casa pròpia amb parcel·la fora de la ciutat hauran de conformar-se només amb els productes comprats. I, per tant, tingueu especial cura i atenció a l’hora d’escollir les matèries primeres per a la preparació de l’hivern.
Però fer-ho bé o triar-lo al taulell no és suficient. Cal preparar els aliments, preservant la màxima quantitat de nutrients i el gust natural.
Hi ha moltes maneres de processar. Tot depèn de les preferències i capacitats personals. Així, les fruites dolces i les baies es poden moldre amb sucre, convertir-les en patates fregides, fruites seques, fruites confitades, fer melmelades o salses, convertir-les en melmelades, gelatines, confitures, puré de patates, compotes, sucs o simplement congelar-les senceres o tallar-les a la meitat, quarters. Les verdures, per regla general, es conserven en vinagre, se salen, es conserven, s’enrotllen amb suc propi o en forma d’amanides, adobs de sopa, caviar. Les herbes es poden assecar, escabetxar i congelar, afegir-se a sucs i compotes.
A principis de juliol és el moment del lligabosc de jardí. Aquesta baia extremadament sana és la primera de la línia de processament. Ja en ple estiu: maduren cireres de feltre, gerds, groselles vermelles, blanques i negres, nabius i a finals de mes comença la col·lecció d’albercocs i groselles. També en aquest moment, podeu recollir sucosa pruna de cirera. A principis de juliol, podeu tenir temps per recollir maduixes sortints, però només si el juny no era sec i calorós. A les zones dels residents del sud del país, maduren l’irga, la morera, la mora, el gonobol; a la part nord, els nabius i els nabius es converteixen en la base per a la recollida de juliol.
El juny és l’època tradicional dels primers verds, enciams i raves. Però a mitjan estiu agraden les primeres collites de carbassó, cogombre, tomàquet, carbassa, col i pastanaga. Però tot torna a dependre de les característiques individuals: cura, hivernacle o sòl, temps i regió de plantació. És important recordar que en aquest moment no es poden sobreexposar els fruits, cal revisar periòdicament les plantacions i la collita. A la segona meitat del mes, heu de fixar-vos en els alls, les cols, les mongetes, les patates i els pèsols d’hivern.
Els adobs per a sopes, pèsols i mongetes es conserven activament al juliol; cuinar lecho, caviar de carbassa, rodar tomàquets i cogombres, a més d’adobar-los i salar-los. També podeu enrotllar-los per separat o fer un assortiment, preparar-los per a l’hivern en forma d’amanides o aperitius. Les fletxes d’all també s’han de congelar durant l’hivern. Seran una gran addició a qualsevol àpat.
Al juliol, ja comença una abundant collita d’herbes, que es poden collir per a l’hivern de diverses maneres. Les herbes i les fulles per prendre el te se solen assecar o fermentar. Aquests inclouen, per exemple, te de salze, maduixa, grosella, mora, menta, bàlsam de llimona, estragó, citronella, etc. L'anet, el julivert, l'alzina i l'alfàbrega es poden congelar, assecar o adobar. Aquest últim mètode es considera el més preferible, ja que la major quantitat de vitamines i nutrients s’emmagatzema a les herbes.
La temporada de bolets comença al juliol. És hora d’armar-vos amb tot el que necessiteu i endinsar-vos al bosc a buscar bolets, boletus, rovellons, bolets i, per descomptat, bolets porcini. La forma de collir de cada bolet és diferent. Així, els rovellons, per exemple, no es poden congelar de seguida, ja que en cas contrari tindran un gust amarg. Abans d’enviar-los al congelador, s’han de bullir una mica. Es recomana no assecar la mantega, sinó escabetxar; bolets porcini - secs.
Però, independentment dels bolets, fruites, baies, verdures, herbes i en qualsevol forma que es conservin per a l’hivern, sempre seran una gran addició al menú habitual i una excel·lent delícia a la taula els dies i vespres d’hivern.
