La melmelada de maduixa es pot coure no només en un bol o en una cassola de la cuina, sinó també en una olla de cocció lenta. Amb l’elecció correcta del programa, el producte no cremarà, l’amfitriona podrà distreure’s del procés confiant-lo a la tecnologia intel·ligent.
Matisos de cuina
Perquè la melmelada sigui realment saborosa, cal tenir en compte algunes subtileses. Per cuinar, heu de triar una baia madura, però no massa madura, collida preferiblement en un dia sec i assolellat. Es preordenen, s’eliminen les escombraries i es rebutgen les còpies danyades. Les maduixes es renten amb aigua corrent, s’assequen sobre una tovallola de lli i es tallen els sèpals. Una condició important és que no s’eliminin els sèpals abans de rentar-los. L’aigua entrarà dins de les baies, la melmelada resultarà líquida i insípida.
Abans de cuinar, la baia es trosseja amb una batedora o es frega amb un colador. Hi ha receptes de melmelada amb rodanxes de maduixes, en aquest cas només es tritura una part de la matèria primera.
Podeu cuinar melmelades en qualsevol tipus de cuina, inclosa una olla a pressió. Normalment, el mode és "Quenching" o "Multi Cook". El procés triga de 45 minuts a 2 hores, segons el model del dispositiu.
És important assegurar-se que l’escuma no s’elevi per sobre del nivell del bol. Per fer-ho, ompliu el recipient fins a la meitat o cuineu la melmelada amb la tapa oberta, tancant-la després que la melmelada hagi bullit durant 7-10 minuts i s’hagi eliminat la primera escuma. No cal tancar la sortida de vapor.
L’addició de components gelificants ajudarà a fer el producte més espès: agar-agar, gelatina, pectina. Una altra opció és afegir pomes, albercocs i altres fruites que contenen pectina natural a les maduixes. Els fruits secs també es poden utilitzar com a espessidor. El suc de llimona, el gingebre, la vainilla i altres ingredients interessants ajudaran a alegrar el sabor. Les proporcions depenen del gust personal, però no val la pena afegir massa ingredients addicionals a la melmelada.
Per evitar que es faci malbé la melmelada acabada, s’aboca en pots pre-esterilitzats i s’enrotlla amb tapes, també bullides en aigua calenta. Si no es fa això, el producte es tornarà ràpidament florit, fins i tot si es guarda a la nevera.
Les melmelades preparades adequadament es poden emmagatzemar durant molt de temps. El producte es pot menjar com a delicadesa independent, usat com a farciment de pastissos, capa de fruita per a pastissos i pastissos.
Melmelada amb gelatina: una recepta pas a pas
La gelatina ajudarà a donar a la delicadesa la consistència desitjada. Si augmenteu la dosi, obtindreu una melmelada més gruixuda i densa. Quan es cuina, és important assegurar-se que la massa no es cremi, en cas contrari el producte final adquirirà un regust desagradable.
Ingredients:
- 1 kg de maduixes;
- 1 kg de sucre;
- 0,3 litres d’aigua;
- 10 g de gelatina.
Esbandiu, eixugueu i pureu les maduixes amb una batedora. Si aquest dispositiu no està disponible, podeu processar les baies amb un triturat de fusta o fregar-les per un colador. Introduïu la massa de baies al bol d’una cuina múltiple, aboqueu-hi 1 got d’aigua (180 ml), remeneu amb una espàtula de fusta o silicona, tanqueu la tapa i engegueu el programa “Estofat” durant 40 minuts.
Dissol la gelatina a l’aigua restant i escalfa per dissoldre completament els cristalls. Aboqueu-lo a la melmelada, remeneu-ho i coeu-lo 3 minuts més amb la tapa oberta. Aboqueu el producte acabat en pots nets en sec i segleu. Capgireu els envasos i, després de refredar-los completament, poseu-los al dipòsit.
Melmelada de maduixa amb trossos de baies
La melmelada casolana clàssica i molt sana s’elabora amb pectina natural. Gràcies a les peces de maduixa, el producte té un aspecte molt bonic i es pot utilitzar per fer pastissos, pastissos i altres postres.
Ingredients:
- 1 kg de maduixes;
- 1 kg de sucre;
- 100 ml de suc de llimona acabat d'esprémer;
- 30 g de pectina;
- 100 ml d’aigua.
Renteu les baies, eixugueu-les, traieu els sèpals. Talleu les maduixes a trossos grans i aboqueu-les al bol multicooker. Afegiu sucre i deixeu-ho durant 1-1,5 hores a temperatura ambient.
Enceneu el multicooker durant 10 minuts. Quan es formi escuma, traieu-la amb una cullera ranurada, tanqueu la tapa i configureu el programa "Extinció" durant 40 minuts. Dissoleu la pectina en aigua, porteu la barreja a ebullició, traieu-la del foc i refredeu-la lleugerament.
Aboqueu a la melmelada el suc de llimona acabat d’esprémer i la pectina diluïda. Coeu-ho tot junt durant 10 minuts més sense remenar. Disposar la melmelada acabada en pots nets i secs, estrènyer les tapes i deixar refredar de cap per avall.
Melmelada original amb gingebre i vainilla
La melmelada té un sabor molt inusual i és perfecta per a tes d’hivern. El gingebre aporta subtils notes especiades, la vainilla natural és responsable d’un aroma delicat i persistent.
Ingredients:
- 1 kg de maduixes fresques;
- 500 g de sucre;
- 1 beina de vainilla;
- 1 cda. l. arrel de gingebre fresca ratllada;
- 30 g de pectina.
Ordeneu les baies, esbandiu-les, eixugueu-les, traieu els sèpals. Aboqueu maduixes al bol multicooker, afegiu la meitat del sucre i deixeu-ho 2 hores. A continuació, col·loqueu el bol en una cuina múltiple, activeu el programa "Estofat" o "Cuina múltiple", no tanqueu la tapa.
Traieu les mongetes de vainilla de la beina i barregeu-les amb el sucre restant i el gingebre ratllat. Quan les maduixes deixin anar el suc, afegiu la barreja a les baies, deixeu-les coure durant 10-15 minuts. Traieu l’escuma de la superfície. Afegiu pectina a la melmelada, barregeu-ho i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Poseu el producte acabat en pots secs esterilitzats, tenseu les tapes i poseu-hi una tovallola cap per avall fins que es refredi completament. Emmagatzemeu la melmelada en un lloc fresc i fosc. A partir del nombre especificat de productes, s’han d’obtenir 3-4 pots de llaminadures.
