Fins fa mig segle, la civada s’utilitzava àmpliament com a producte natural per a la preparació de molts plats nutritius i saludables. Avui, per desgràcia, aquest producte ha desaparegut pràcticament de la venda, incapaç de suportar la competència amb la farina de civada i altres cereals instantanis.
Hi ha l'opinió que la farina de civada a Rússia està totalment inoblidada i que és hora de tornar aquest producte únic a les prestatgeries. Aquesta opinió està justificada, ja que la farina de civada és una excel·lent alternativa als famosos "hercules" i a altres productes instantanis útils. A més, la farina de civada és significativament superior a la d'altres productes pel que fa al contingut de nutrients i és especialment útil per al cos d'un nen fràgil.
Fa 40-50 anys, la civada a Rússia era un producte normal i s’utilitzava com a ingredient indispensable per a la fabricació de cereals, sopes, tot tipus de forns i menjar per a nadons. A més, la farina de civada s’utilitzava en medicina i fins i tot en cosmetologia.
Què és la civada i com cuinar-la
El Tolokno és un producte elaborat amb civada. El procés de producció en si, que consta de diverses etapes, no ha canviat durant molts centenars d’anys.
Per començar, la civada seca es remullava amb aigua durant un dia, en algun recipient ampli, o simplement es submergia en una bossa fins al fons de l’embassament.
Després que els grans s’inflessin, s’abocaven en un colador per escórrer l’excés d’aigua. A continuació, la capa de civada es va distribuir amb cura sobre una safata de forn i es va posar al forn, on el producte es va assecar durant diverses hores. Normalment, la civada es posava en un forn de refrigeració durant la nit.
Després d'assecar els grans, es van batre durant molt de temps i tossudament en un morter fins a un estat en pols. Així, es va obtenir la farina, que té una mena de tonalitat cremosa. Aquesta farina era la base per cuinar.
Propietats útils de la civada
Com s’ha esmentat anteriorment, la farina de civada és una font de substàncies biològicament valuoses. Gràcies a la investigació, es va revelar que aquest producte conté bioflavonoides, que són necessaris per a la prevenció del càncer, l’eliminació de toxines i el colesterol “dolent” del cos.
Conté farina de civada i la substància alanina, que enforteix el sistema immunitari, regula els nivells de sucre en la sang i estimula el cervell. La substància cisteïna, de la qual el producte també conté una quantitat suficient, ajuda a lluitar contra els quilos de més, ja que és un excel·lent agent per cremar greixos. A més, la cisteïna protegeix el cos humà dels efectes nocius de la radiació.
Gràcies als aminoàcids, vitamines i antioxidants que conté, la fibra es recomana per al consum de persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, malalties del cor i dels ronyons, malalties inflamatòries de tot tipus, tuberculosi i malalties de la pell.
