L’ordi o perla es fa amb ordi, aquest cereal era un dels més habituals, tot i que avui en dia s’utilitza amb menys freqüència. L'ordi té una sèrie de propietats beneficioses per a la salut humana, conté moltes vitamines i minerals. Les farinetes d'ordi es couen durant molt de temps, aproximadament una hora.
Què és l’ordi perlat?
L’ordi perlat o ordi perlat es fa a partir d’ordi. Aquesta és una cultura antiga que la humanitat coneix des de gairebé el mateix temps que el blat. L’ordi era un cereal molt popular en el passat, creix bé a totes les zones, es pot cultivar fins i tot en climes freds desfavorables o en semideserts. Es feia servir per fer cereals de diversos triturats, farina per fer pa, i s’utilitzava com a mesura de pes. Avui l’ordi està lluny d’estar tan estès com abans: només s’utilitza activament l’elaboració cervesera, però l’ordi ja no és tan popular i en va.
L’ordi perlat s’elabora amb grans d’ordi, que es pelen de les closques (les seves restes poden quedar-se al cereal, cosa que només suma els seus beneficis, ja que contenen fibra). Els grans d’ordi perle tenen una forma arrodonida, de color blanc-groc, gràcies al qual van rebre el nom de les graulades; la paraula francesa "perle" es tradueix per "perla".
Els beneficis de l'ordi
L’ordi perlat conté tot un complex de vitamines, gràcies al qual les farinetes es consideren una de les més útils. Es tracta de vitamines del grup B, incloses B12, B6, B9, vitamines A, E, D i niacina. Així, l’ordi perlat actua com a antioxidant, afavoreix la formació d’hemoglobina a la sang, assegura el correcte funcionament del sistema nerviós i millora la visió.
L’ordi perlat conté molts aminoàcids i oligoelements útils. La lisina en la seva composició participa en la producció de col·lagen al cos humà, que té un efecte beneficiós sobre la pell i evita l'envelliment precoç.
Les farinetes d'ordi són bones per a l'estómac, calmen amb l'exacerbació de les úlceres, es recomana per a pacients amb colitis crònica. Conté molta fibra que el cos no absorbeix, però neteja els intestins i millora la digestió. L’ordi és útil per a aquells que busquen desfer-se dels quilos de més.
Com cuinar l’ordi?
L’ordi perlat s’utilitza principalment per cuinar farinetes. Té un inconvenient important: es necessita molt de temps per cuinar. Els fesols triguen almenys 50 minuts a bullir bé, però és millor remullar els cereals amb aigua freda prèviament perquè s’inflin. Per a això, n’hi ha prou amb dues o tres hores, després de les quals s’escorre l’aigua, s’aboca els cereals amb aigua bullida calenta i es posa al foc. Les farinetes es couen fins que siguin toves. Per afegir sabor, podeu posar mantega o salsa de tomàquet a l’ordi.
L’ordi perlat s’afegeix a les sopes, especialment sovint en escabetx. Es pot utilitzar en lloc d’arròs quan es prepara pilaf.
