La col provençal es considera una amanida preparada, que inclou moltes altres verdures a més de la col. El provençal es cou ràpidament, però es pot guardar un màxim de dues setmanes, per la qual cosa aquesta col es denomina amanida durant diversos dies. Tot i això, aquesta circumstància no impedeix gaudir del sorprenent sabor de la col provençal.
És necessari
-
- 1a via:
- 4 kg de col;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 cda. una cullerada de sucre;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- panses (a gust);
- 2 cullerades. cullerades de vinagre;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal.
- 2a via:
- una forquilla de col;
- dues pastanagues;
- Full de llorer
- llavors d'anet i llavors de comí;
- una cullerada. una cullerada de sal i sucre;
- 700-800 ml d’aigua.
- 3a via:
- 1 kg de col blanca;
- 1, 5 gots d’aigua;
- 100 g d’oli vegetal;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- 70 g de vinagre (2 cullerades. L.);
- 100 g de sucre;
- Full de llorer
- pebre negre
- clau d'olor;
- 1, 5 pastanagues.
Instruccions
Pas 1
Talleu la col en petits quadrats i recordeu-la amb cura amb les mans, perquè quedi més tova i doni suc. Piqueu les pastanagues a tires i trossegeu els alls molt fins o passeu-los per una trituradora. Transfereix la barreja resultant a la col amb panses i, a continuació, transfereix-ho tot a plats de vidre o ceràmica.
Pas 2
Prepareu el farcit. Aboqueu un litre d'aigua en una cassola, a la qual afegiu un got de sucre, dues cullerades de sal (amb un portaobjectes) i porteu a ebullició. Afegiu un got d’oli vegetal i un parell de cullerades de vinagre de taula al 80% (uns 120 ml) a la salmorra ja bullent. Torneu a bullir i poseu les verdures preparades i trossejades en un cassó.
Pas 3
Poseu la col en un lloc càlid durant sis hores perquè es posi en remull amb suc i es fermenti. A continuació, envieu la provença a la nevera i guardeu-la allà durant dues setmanes com a màxim.
Pas 4
Segon mètode de cocció:
Esbandiu el cap de la col sota l'aigua, elimineu tot el negre i les fulles marcides i, a continuació, trossegeu-lo finament. Col·loqueu la col en un bol. Piqueu les pastanagues per separat (grosserament) i traslladeu-les a la col, remeneu-les, però no premeu. Afegiu-hi també la fulla de llorer, ben trencada, les llavors d’anet i barregeu-la de nou.
Pas 5
Prepareu pots de vidre per a massa fermentada de col. Esbandiu els pots, poseu-hi una barreja de col i pastanagues i, a continuació, premeu-ho bé i premeu-lo (com millor estampat, més cruixent serà el sabor al producte final).
Pas 6
Preparacions d'abocament. Barregeu sal i sucre en les proporcions indicades en aigua tèbia. A continuació, aboqueu-la sobre la col i premeu-la bé. A continuació, poseu un plat en un pot de col o tapeu-ho amb gasa i deixeu-lo fermentar durant tres dies. Tots aquests dies, perforar i triturar la col, i diverses vegades al dia.
Quan hagi passat el temps de la massa àcida, tasteu la col per preparar-la. Si està madur, no dubteu a posar-lo al fred (però no més de 14 dies).
Pas 7
Tercera via ràpida:
Poseu una cassola d’aigua al foc i afegiu-hi pebre, fulles de llorer, clau, sal i sucre. Després de bullir, coeu durant tres minuts.
Piqueu la col i les pastanagues, barregeu-les i, a continuació, traieu l'aigua del foc, afegiu-hi vinagre i aboqueu-la a la col. Regueu-ho amb oli vegetal i deixeu-ho un parell d’hores.
