El pastís de clafoutis francès delicat, humit i aromàtic és una de les grans variacions del pudding. Tot i que es poden afegir altres fruites de pinyol als clafoutis, tradicionalment es couen amb cireres fresques, preferiblement de temporada.
Recepta de cirera clafoutis
Per a un pastís suficient per a sis racions, necessitareu:
- 500 g de cireres fresques;
- 75 g de sucre llustre;
- 3 cullerades d’aiguardent;
- 20 g de mantega;
- 2 cullerades de sucre morè;
- 50 g de farina;
- 2 ous de gallina;
- 270 ml de llet amb un contingut de greixos com a mínim del 2,5%;
- una mica de sal;
- 3 gotes d'essència d'ametlla;
- ratlladura amb ½ llimona.
Tot i que originalment es van col·locar cireres griot petites, àcides i àcides als clafoutis, amb el pas del temps han estat substituïdes per cireres dolces de postres. Els experts culinaris no van arribar a un consens sobre si s’extreuen llavors de baies. Alguns diuen que és terriblement incòmode escopir-los tot el temps, mentre que altres creuen que són les llavors les que donen a la cirera cuita el sabor i l’aroma necessaris. Sigui quin sigui el costat que haureu de fer, haureu de treure les tiges de les cireres. A continuació, poseu la fruita en un bol i premeu-la lleugerament. Cal prémer perquè el suc quedi dins de la cirera, la pell esclati lleugerament, però els fruits encara conserven la seva forma. Aboqueu aiguardent a les cireres triturades, espolseu-les amb dues cullerades de sucre en pols, remeneu-les i tapeu-les amb una tapa o paper plàstic. Deixeu-ho durant 2 hores.
Preescalfeu el forn a 180C. Unteu un plat de forn d’1 polzada i organitzeu les cireres en una sola capa. El millor és utilitzar un motlle amb parets gruixudes: porcellana o ferro colat, el vidre també és adequat. Escampeu les baies amb la meitat del sucre i agiteu la paella per cobrir les cireres per tots els costats.
Tamiseu la farina en un bol juntament amb la sal i la resta de sucre en pols. Fondre la mantega i batre els ous. Combineu la farina tamisada amb els ous, la llet i la mantega, escampeu la massa humida i suau. Afegiu-hi essència i ganes. Aboqueu sobre el plat preparat sobre les cireres i coeu-ho durant mitja hora, després espolseu-ho amb sucre morè i enforneu-lo uns minuts més, fins que el sucre formi una crosta. Clafoutis acabat: una mica humit a l'interior.
Clafoutis amb massa d'ametlles
El clafoutis és encara més aromàtic quan es cou amb massa d’ametlles, que és fantàstic amb les cireres. Prengui:
- 400 g de cireres;
- 50 g d’ametlles mòltes;
- 2 cullerades de farina de blat;
- 100 g de sucre llustre;
- 2 ous de gallina sencers;
- 2 rovells;
- 20 ml de crema.
Disposar les baies rentades amb els esqueixos eliminats de forma oliosa. Bateu els ous amb els rovells i la nata, afegiu-hi el sucre llustre i la farina en un raig prim. Incorporeu les ametlles mòltes suaument. Aboqueu la massa resultant a les baies i cuineu els clafoutis al forn preescalfat a 180 ° C durant 30-35 minuts, fins que el pastís es torni beix i daurat. Serviu-ho calent.
