Actualment, a les prestatgeries de les botigues hi ha força varietats d’arròs. Varien en forma de gra, color, olor i, per descomptat, preu. El comprador s’enfronta a una opció: què comprar per a un plat concret.
A l’economia mundial es produeixen més d’un centenar de varietats d’arròs. Aquest cereal creix a diverses parts del planeta. Aquests són alguns dels tipus més habituals d’aquest producte:
"Basmati": arròs blanc, que es distingeix pels grans més llargs i refinats, que tenen una olor inusualment agradable. Creix als contraforts de les muntanyes de l’Himàlaia i es considera una de les millors varietats. S’utilitza en gairebé tots els plats orientals.
El "gessamí", conreat a Tailàndia, es considera una varietat gourmet per la seva delicada aroma floral i la seva delicada estructura fràgil. Quan es cuina, sovint s’enganxa. Requereix unes condicions d’emmagatzematge acurades, evitant vessaments freqüents i segellats, millor que els plats de vidre.
L’arborio és el més utilitzat a la cuina italiana. Té un gra ampli en què és visible el nucli. Molt suau, bullit fins a un estat cremós, absorbeix perfectament els aromes i els gustos dels productes afegits al plat.
"L'arròs salvatge" - va ser una vegada el principal aliment dels indis. En aparença, són grans brillants, marrons foscos o fins i tot negres, força resistents. No es recomana cuinar sense remullar-se. L’arròs salvatge té el rècord de nutrients, vitamines i fibra.
Índica: Àsia, Amèrica i Austràlia subministren aquesta varietat al mercat. La consistència friable durant la cocció i la forma allargada del gra criden l’atenció dels especialistes culinaris de totes les parts del món.
De gra mitjà: més popular a països com Espanya i Itàlia. L’alt contingut de midó el fa enganxós quan es cuina.
El gra rodó és el tipus d’arròs opac més comú a la Xina, el Japó i a les regions del sud del nostre país. Té una notable propietat d’ebullició, que la fa indispensable en la preparació de cereals, rotllos de col, eriçons, sushi i pastissos.
Les mateixes varietats d’arròs, processades de diferents maneres, donen al producte diferents color, gust i característiques nutritives. El processament també afecta el temps de cocció.
Els grans d’arròs integral només es netegen d’escates de protecció exterior dures, deixant intacta la closca del segó, que aporta minerals, vitamines i altres utilitats. El contingut de fibra també és diverses vegades superior a la resta de varietats. Aquest tipus d’arròs és el més ideal per consumir. Però la presència d’olis essencials escurçarà significativament la seva vida útil. Els fabricants aconsellen que l’arròs integral s’ha d’emmagatzemar a la nevera.
Arròs blanc triturat: el tipus de processament que parla per si mateix. Donant als grans un aspecte preciós i uniforme, els fabricants eliminen totes les substàncies pràcticament útils, excepte la fibra, i hi ha més de color marró. L’únic avantatge és l’augment de la vida útil del producte.
Arròs cuit: el processament comença a l’etapa del gra cobert. En el procés d’exposició tèrmica, el segó dóna als grans una part important del seu contingut útil, cosa que proporciona a l’arròs un bonic color daurat, que es converteix en un color blanc normal com la neu durant el procés de cocció. El millor de l’arròs escalfat és que no s’enganxa fins i tot quan es torna a escalfar. Pilaf resulta perfecte. Tot i que hi ha l'opinió que perd una mica de gust per l'arròs rodó normal.
Ara ja ho sabeu gairebé tot sobre l’arròs i la vostra elecció només dependrà de les vostres preferències personals.
