L’arròs és un producte versàtil que s’utilitza en moltes cuines del món. Segons la destinació i el país d'origen, pot tenir un sabor inusual, una forma i un color inusuals. Són aquests paràmetres els que distingeixen les varietats d’arròs entre si.
Diferències de color
L’arròs més popular i demandat del món és el blanc. El seu color és el resultat de la mòlta. En el procés de processament, aquest arròs perd algunes vitamines, minerals i propietats beneficioses. Tot i això, guanya alguna cosa. Per exemple, un gust més delicat, una preparació més ràpida i facilitat de digestió.
L’arròs blanc s’elabora a partir d’arròs integral. Aquest últim està carregat de fibra, minerals i vitamines. Aquest arròs s’utilitza amb més freqüència en persones que volen aprimar-se i millorar el seu aspecte. Cuini el producte durant almenys 25 minuts.
L’arròs cuit té un color ambre inusual. Aquest producte s’obté d’una manera inusual. El gra no tractat s’aspira amb vapor a alta pressió. A continuació, l’arròs s’asseca i es pela. El producte al vapor no s’enganxa durant la cocció, té un sabor excel·lent i el processament inusual li permet conservar la majoria dels nutrients.
Orientació de la forma
En aquesta categoria, el producte més popular és l’arròs llarg (el seu segon nom és indica). Sovint s’utilitza en plats tradicionals d’una gran varietat de cuines de tot el món. Per exemple, s’escull per fer pilaf, amanides, plats secundaris.
L’arròs de gra llarg pertany a la varietat de gessamí, que és popular al sud-est asiàtic. Té un aroma delicat i un ric color blanc, que adquireix durant la cocció. Aquest arròs s’utilitza sovint en plats tailandesos.
A l'Índia, hi ha un tipus d'arròs de gra llarg anomenat "basmati". Els hindús el consideren el seu tresor nacional i l’utilitzen molt sovint. Basmati és un gra translúcid i molt fi. Quan es cou, es fa més allargat.
L’arròs també és de gra rodó. Té una forma ovalada agradable i el gra sembla ser més petit. Aquest arròs s’utilitza tant en plats principals com en guarnició.
Arròs amb nacionalitat
Alguns tipus d’arròs són d’origen nacional. Aquest producte sol ser l’ingredient principal dels plats tradicionals de la cuina del país. En aquesta categoria, les varietats més famoses són arborio, risotto, japonica.
L’arborio i el risotto pertanyen a la cuina dels països mediterranis (Espanya i Itàlia). La primera varietat s’utilitza per fer paella. El segon és per crear risotto (el plat és idèntic al nom del tipus d’arròs).
Yaponika, com el seu nom indica, fa referència a la cuina japonesa. Aquesta varietat d’arròs blanc es torna suau durant la cocció, s’enganxa bé i manté la seva forma. És japonica que s’utilitza per fer sushi i rotllos.
