La paraula sorbet no té una sola definició universal. El fet és que diferents pobles l’utilitzen com a nom per als plats nacionals. Aquests plats són completament diferents entre si. Només els uneix el fet de ser dolços.
Tipus de sorbets
Per tant, el sorbet té moltes cares. És diferent en diferents cultures. Per exemple, a Gran Bretanya és una pols soluble que s’utilitza en la preparació de sosa. En molts països, aquest és el nom de les paletes normals, que es fan a partir del suc de les baies i les fruites. A la cuina nacional tadjica, el sorbet és un xarop espès. És molt confitat i s’assembla a la confitura líquida. A l’est, és un dolç de fruits secs de color dolç. Es prepara sobre una base afruitat i cremosa. Es posen molts fruits secs triturats i se serveixen de diferents formes. El sorbet líquid és com una beguda lletosa espessa i dolça. Sòlid: s’assembla a l’halva. Un altre tipus de sorbet és una beguda tradicional dels països islàmics. La religió dicta moltes prohibicions, de manera que la gent buscava tot tipus de receptes de plats i begudes que aportessin sensació d’alegria i felicitat.
Al món islàmic hi ha una prohibició estricta de beure alcohol. Com a alternativa, el sorbet es va inventar en forma de beguda. Desperta la passió per l’amor, en alguns casos s’utilitza com a poció curativa.
Es creia que el sorbet revigora, cura moltes malalties, incloses les malalties mentals. Es bullia a partir de rosa silvestre, rosa, corni i es va afegir una barreja d'espècies. Avui és una beguda suau i refrescant feta a partir d’una barreja de sucs, sucre, gelats i espècies aromàtiques.
Cuinar i menjar sorbet
Antigament, es cuina el sorbet exactament segons la recepta. Avui aquest plat té centenars d’opcions de cuina. Els pastissers experimenten amb diferents mescles de sucs, espècies i la consistència del plat. Al món àrab, fins i tot es va començar a anomenar sorbet una barreja de fruits secs triturats amb llet condensada. La tradició centenària s’està substituint pel saber fer. Les baies de morera, l’acella i les violetes es posen en sorbet.
En alguns països, el sorbet encara forma part dels rituals culturals. Per exemple, a Turquia, l'Índia i l'Afganistan, la núvia ha de beure en senyal de consentiment per casar-se amb qui va proposar.
Durant el conflicte armat entre l'Índia i el Pakistan, la premsa va demanar als opositors que declaressin una breu treva perquè els residents d'ambdós països poguessin celebrar amb seguretat la festa en honor del sorbet.
En general, la tradició d’utilitzar el sorbet ha experimentat canvis significatius. Anteriorment, es bevia abans dels àpats com a aperitiu i després dels àpats com a postres. Avui s’utilitza per calmar la set en qualsevol moment. La beguda es prepara a l'exterior en tendes de campanya. El sorbet dur s’ha convertit en un record i es ven en belles caixes de regal.
