Als coneixedors de productes casolans segur que els agradarà la deliciosa melmelada de codony. El xarop viscós de color daurat amb rodanxes de codonyat té un aspecte molt bonic i un aroma ric. La melmelada és adequada per a festes de te i per a farciment de productes casolans.
Melmelada de codony "com la de la mare"
Trieu fruites madures i intactes per cuinar. La seva polpa és dura i fibrosa, de manera que el codonyat necessita un tractament culinari més llarg. La melmelada resulta saborosa i espessa: la podeu menjar amb te o utilitzar-la per fer pastissos.
Necessitarà:
- 1 kg de codonyat;
- 5 gots de sucre;
- 5 gots d’aigua.
Esbandiu els codonyats, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua perquè cobreixi completament la fruita. Poseu l’aigua a ebullició i coeu el codony durant 10 minuts. Després, traslladeu ràpidament les fruites a aigua freda, peleu-les, talleu-les a quarts, després de treure el nucli.
Poseu sucre a l’aigua on s’ha cuit la fruita. Bullir l'almívar a foc mitjà, desprenent l'escuma de tant en tant. Els cristalls s’han de dissoldre completament i l’almívar en si mateix s’ha d’espessir una mica. Aboqueu-hi codony i deixeu-ho 3-4 hores.
Col·loqueu la melmelada a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts. Agiteu els plats amb un moviment circular: l’escuma es recollirà al centre i es pot treure amb una espàtula de fusta. A continuació, traieu la cassola del foc i deixeu reposar la fruita durant 8-10 hores. Repetiu el cicle 3-4 vegades: els intervals entre les cerveses haurien de ser de 8 hores. Aquesta cocció proporcionarà al producte un gust ric i farà que les fruites siguin suaus i tendres.
Assegureu-vos que la fruita estigui completament coberta d’almívar. Les fruites emergents es poden premsar lleugerament amb una tapa gran.
Aboqueu la melmelada acabada en pots esterilitzats i tapeu-los amb gasa. Els aliments calents no s’han de tapar immediatament amb una tapa, de manera que la humitat no es condensi a sota, cosa que pot provocar la formació de floridura. L’endemà, tapeu la tapa refredada amb tapes o lligueu els pots amb pergamí. Guardeu la melmelada en un lloc fresc.
Melmelada de codony amb fruits secs
Proveu una altra variant popular de melmelada de codony casolà per als amants dels sabors inusuals.
Necessitarà:
- 1 kg de codonyat;
- 1 kg de sucre;
- 2 gots d’aigua;
- 1 llimona de mida mitjana;
- 1 tassa de nous sense closca.
En lloc de llimona, podeu afegir rodanxes de llima a la melmelada.
Renteu el codonyat, peleu-lo. Talleu les fruites a rodanxes, talleu-ne el nucli i escaldeu-les en aigua bullent durant 10-15 minuts. Afegiu 500 g de sucre a l’aigua en què s’ha cuit la fruita, poseu la barreja a la cuina, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu l'almívar sobre les rodanxes de codony i deixeu-ho 3-4 hores.
Col·loqueu la melmelada a la cuina, afegiu-hi el sucre restant, sacsegeu el recipient i porteu la barreja a ebullició. Coeu la melmelada durant 10 minuts i traieu-la de la cuina i deixeu-la coure durant 8 hores. Repetiu el cicle dues vegades.
Renteu bé la llimona amb un pinzell, tallada a rodanxes fines. Piqueu els grans de nous. Poseu la llimona i els fruits secs a la melmelada, bulliu la barreja durant 10 minuts i, a continuació, aboqueu-la als pots preparats. Deixeu refredar completament la melmelada, tanqueu els pots amb tapes i guardeu-los.
