La xucrut o la col blanca en vinagre és pràcticament un clàssic de la cuina casolana russa. Però qualsevol clàssic requereix actualitzacions i transformacions. Podeu obtenir nous sabors amb ingredients familiars escabetxant la coliflor.
Tots els amants de les preparacions casolanes coneixen les regles i principis bàsics del decapatge. Cuinar coliflor en vinagre tampoc no requereix cap habilitat de cuina complicada. Potser la característica principal és l’abundància d’espècies i herbes i les seves combinacions. El fet és que la coliflor s’hi porta bé, cosa que obre la possibilitat de crear creativitat a la cuina.
Com triar i preparar la coliflor per al decapatge
Per als espais en blanc, necessiteu coliflor d’un aspecte ideal: de color blanc o crema pàl·lid sense una sola taca fosca. Un altre signe d’un bon vegetal és que hi ha moltes fulles a la zona de la tija, cosa que significa que la col s’ha emmagatzemat correctament. Finalment, la col no hauria de semblar "desgavellada", és a dir, les inflorescències haurien d'encaixar perfectament.
Com qualsevol altre producte, la coliflor s’ha de preparar per al decapatge. Agafeu un cap de col, poseu-lo en una cassola gran i tapeu-ho amb aigua. Afegiu una cullerada de sal i deixeu-la reposar durant 40 minuts. Això netejarà la col de brutícia, herba i possibles insectes que s’amunteguen entre les inflorescències. Esbandiu de nou el cap de col i desmunteu-lo en inflorescències. Si de sobte vau desmuntar la col sense esbandir-la, poseu les inflorescències en aigua bullent amb sal durant 15 minuts. No oblideu esterilitzar els envasos de decapatge perquè la futura peça no es deteriori i els pots no "exploten".
Coliflor en vinagre amb pebrot dolç
Ingredients:
Per a la marinada
- Aigua - 1 l
- Vinagre de taula 9% - 3 cullerades. l.
- Sal - 2 cullerades. l
- Sucre - 3 culleradetes
- All - 2 grans
- Oli vegetal: 5 cullerades. l.
Per a la col:
- Coliflor - 1 kg
- Pastanagues - 1 unitat. (gran)
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- All - 6-8 grans
- Anet al gust
- Fulles de cirerer i grosella al gust
- Piment picant: uns pèsols
- Pebre negre: uns pèsols
- Clavells al gust
- Full de llorer - al gust
Preparació:
- Renteu la col, tal com es recomana més amunt, desmunteu-la en inflorescències.
- Renteu els pebrots, retireu les llavors, talleu-les a daus.
- Ratlleu les pastanagues o talleu-les a tires.
- Preparar la marinada: bullir aigua en un cassó, afegir vinagre, oli, sal, sucre i all, prèviament tallats a rodanxes fines. Coeu-ho durant 5 minuts.
- Poseu col a la marinada, deixeu-la bullir, coeu-la 1-2 minuts.
- Afegir el pebre i les pastanagues, tapar-les, retirar-les del foc.
- Poseu fulles de grosella i / o cirerer en pots preesterilitzats al fons de cadascuna, afegiu-hi una branqueta d’anet, un parell de grans d’all, pèsols negres i espècies i grans (al gust), llorer.
- Poseu-hi el pebrot dolç als pots, la col. Tamp.
- Aboqueu-hi adob calent, enrotlleu els pots.
- Doneu la volta a les llaunes, deixeu-les refredar.
La col estarà llesta d'aquí a uns dies, però la podeu guardar en un lloc fresc durant tot l'any. Aquesta col és un bon aperitiu en si mateix, també podeu preparar una amanida amb ceba i oli vegetal. Va bé amb qualsevol plat de patates.
Coliflor en vinagre amb remolatxa
- Coliflor - 2 kg
- Pastanagues - 2 unitats.
- Remolatxa - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- All - 5 grans
- Sal - 100 g
- Sucre - 100 g
- Anet al gust
- Gra de pebre negre i pebre negre: 20 peces
- Aigua - 1,5 l
- Vinagre de taula 9% - 80 ml
Preparació
- Esbandiu la col, desmunteu-la en inflorescències.
- Renteu els pebrots, retireu les llavors, talleu-les a tires fines.
- Ratlleu pastanagues i remolatxa.
- Tallar l'all en "pètals" prims
- Posar les inflorescències en aigua freda, bullir, salar, coure durant 10-15 minuts.
- Prepareu la marinada. Bullir 1,5 litres d’aigua, afegir sal, sucre i vinagre, coure-ho 5 minuts.
- Afegiu pastanagues, remolatxa i pebrots a la marinada, coeu-los 2 minuts més.
- Poseu grans de pebre i col en pots preparats prèviament.
- A continuació, poseu les verdures per capes i aboqueu-les sobre la marinada.
- Enrotllar les llaunes, embolicar-les en una manta i deixar refredar.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
Coliflor en vinagre a l’estil coreà
La característica principal d’aquest aperitiu és la seva nitidesa. Aquells que no tinguin por de provar els plats del sud-est asiàtic apreciaran la coliflor a l’estil coreà, cuita segons totes les normes. Si per a vosaltres els plats marcats com a "picant" són massa, utilitzeu espècies menys vigoroses i l'aperitiu resultarà picant, agradablement dolç, però moderadament picant. Tot i que, creieu-me, val la pena provar-ho a la versió original.
Ingredients:
- Coliflor - 1 kg
- Pastanagues - 2 unitats.
- All - 5 grans (podeu tenir tot el cap si us agrada el picant)
- Pebrots vermells - 2 beines
- Sucre - 150 gr.
- Oli vegetal: 1/4 de tassa.
- Aigua - 1 l
- Sal grossa - 1 cullerada cullera amb la part superior
- Vinagre de taula 9% - 80 ml
- Pebre negre - 1 culleradeta
- Coriandre - 1 culleradeta
Preparació:
- Prepareu la col com abans. Es desmunta en inflorescències i es bull durant 3 minuts. Escorreu l'aigua a través d'un colador, reserveu la paella.
- Peleu i ratlleu les pastanagues (idealment per a les pastanagues coreanes), o talleu-les a tires molt fines.
- Afegiu pastanagues a la col. Poseu-hi coriandre, pebrot picant i pebre negre.
- Peleu i talleu els alls. Com a alternativa, tritureu els grans d’all amb sal i pebre.
- Prepareu la marinada. Bullir aigua, afegir sal, sucre i oli, deixar que bulli de nou, afegir vinagre, treure de la cuina.
- Poseu verdures amb espècies en pots prèviament preparats. Aboqueu-hi adob bullent i afegiu-hi all.
- Estireu els pots amb tapes i deixeu-los refredar. A continuació, poseu-ho a la nevera durant un dia.
- Després d'això, podeu reordenar els bancs a qualsevol altre lloc.
Coliflor en vinagre amb tomàquets
Ingredients:
- Coliflor - 1 kg
- Tomàquets - 0,5 kg (petit, això és important)
- Pebre dolç - 0,5 kg
- Cogombres - 0,5 kg
- Aigua - 1 l
- Vinagre de taula 9% - 100 ml
- Sucre - 2 cullerades. l.
- Sal grossa - 1 cullerada l.
Preparació:
- Prepareu les inflorescències i bulliu-les un minut.
- Pebreu, esbandiu-lo, sense llavors, talleu-lo grosserament.
- Renteu els tomàquets, no els talleu, comproveu que encaixin completament als pots.
- Rentar els cogombres, tallar-los pels dos costats, picar-los grossament.
- Prepareu la marinada. Bullir aigua, afegir sal, sucre, remenar, coure durant 5 minuts. Afegiu vinagre, coeu-ho un minut més.
- Esteneu les verdures en pots esterilitzats, aboqueu aigua bullint neta, tapeu-les amb tapes i tovalloles i deixeu-les durant 15-20 minuts.
- Escorreu els pots i aboqueu la marinada bullint sobre les verdures. Arrossegueu els bancs.
Coliflor en escabetx sense esterilitzar
Una recepta ràpida que no requereix pre-esterilització de llaunes. No oblideu que només podeu guardar aquests espais en blanc a la nevera o a un celler bastant fred. Els armaris de cuina o el rebost no seran adequats per emmagatzemar-se en aquest cas.
Ingredients:
- Coliflor - 2 kg
- Pastanagues - 1 unitat. (gran)
- Pebre dolç - 2 unitats.
- Pebre picant - 1 beina
- Sucre - 4 cullerades. l.
- Sal grossa - 3 cullerades. l.
- Vinagre - 80 ml
- Aigua - 2 l
- Full de llorer - al gust
Preparació:
- Prepareu la col, dividiu-la en inflorescències. Assegureu-vos que tinguin aproximadament la mateixa mida.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes.
- Pebreu la pell completament de llavors i talleu-la a trossos o anells grans.
- Afegiu les verdures preparades a l’aigua bullent i coeu-les 1-2 minuts.
- Prepareu l’adob com de costum.
- Disposar el lavrushka, els anells de pebrot picat en pots, després la col, el pebrot dolç i les pastanagues per capes. Tamp, aboqueu adob bullent.
- Enrotlleu les llaunes amb tapes metàl·liques, refredeu-les sota una manta tèbia.
Coliflor en vinagre amb llimona
Ingredients:
- Coliflor - 1 kg
- Aigua - 0,3 l
- Vinagre de sidra de poma - 200 ml
- Llimona - 1 unitat.
- Sal - 2 culleradetes
- Grans de pebre - 1 culleradeta
- All - 2 grans
Cuinant col i adob com abans. Piqueu els alls de qualsevol manera, talleu la llimona fins. Disposar els talls de llimona, els alls i els grans de pebre en pots. A continuació, escampeu la col i aboqueu-la sobre la marinada. Poseu-hi altres 1-2 falques de llimona per sobre. Deixem refredar i refrigerem. La col estarà llesta en 12-14 hores.
Amanida de coliflor en vinagre amb mongetes
Preparar una amanida molt fàcil i ràpida, sempre que ja tingueu col en escabetx.
Ingredients:
- Coliflor en vinagre - 400 g
- Mongetes en conserva - 300 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cogombres en vinagre o lleugerament salats - 3-4 unitats.
- Verds al gust
Preparació:
Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a rodanxes. Talleu els cogombres a daus. Barregeu pastanagues i cogombres amb col en vinagre i mongetes en conserva. Escampeu-les amb herbes per sobre, serviu-les.
Coliflor en vinagre a l'estil tailandès amb cúrcuma
La col grisa alegre, brillant i cruixent a l’estil tailandès s’emmagatzema perfectament tot l’any. A la recepta, és important el compliment estricte de les instruccions i les bones espècies fresques. Idealment, si aixafeu el coriandre de les mongetes vosaltres mateixos en un morter especial.
Ingredients:
- Coliflor - 1 kg
- Vinagre de sidra de poma 6% - 120 ml
- Vinagre de taula 9% - 200 ml
- Aigua - 0,8 l
- Sucre - 3 cullerades. l.
- Sal - 1 culleradeta
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Curri - 2 culleradetes
- Coriandre - 1 culleradeta (pols)
- All - 1-2 grans
- Gingebre fresc: tros petit
- Oli vegetal refinat: 2 cullerades. l.
Preparació:
- Cuinar la col per adobar, com de costum.
- Bullir aigua, tirar-hi la col, coure-la en aigua bullent durant 5 minuts.
- Disposar la col calenta en pots esterilitzats prèviament.
- Fregueu el gingebre i l'all sobre un ratllador fi just abans de coure-ho. El gingebre hauria de resultar una culleradeta.
- Prepareu la marinada. Per bullir aigua. Afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho, coeu-ho durant un minut i afegiu-hi totes les altres espècies. Coeu-ho 2 minuts més i aboqueu-hi el vinagre. Retirar del foc.
- Aboqueu uns pots de col adobats calents fins a la part superior.
- Estireu els pots amb tapes metàl·liques, doneu la volta i deixeu-los refredar.
