El blat de moro en vinagre us permetrà diversificar la vostra dieta a la tardor i a l’hivern, preparar deliciosos plats secundaris, sopes i molts altres plats. La llet sencera i les espigues madures es conserven per a ús futur o els grans es separen per endavant per a futures amanides, guisats i sopes. El blat de moro en blanc és bo per si mateix i en combinació amb verdures. El gust de les espigues i els grans en conserva depèn en gran mesura dels ingredients de la marinada, les espècies i les herbes.
Marinar el blat de moro a casa: consells útils
- Es recomana escabetxar blat de moro dolç jove de qualsevol tipus. L’orella ha de ser ferma, amb grans ben formats.
- Si utilitzeu una espiga vella i heu de separar els grans, els cuiners utilitzen un senzill truc: baixen el blat de moro durant 10-15 segons en aigua calenta i després immediatament en aigua freda. Després d’això, els grans es poden tallar fàcilment amb un ganivet afilat, empenyent-los el més a prop possible de la panotxa.
- Blanquejar el blat de moro i treure amb cura la pelusa evitarà que la marinada s’enfosqueixi durant molt de temps. Els espais en blanc semblen apetitosos i fins i tot es poden servir a la taula festiva.
- Per conservar el blat de moro escabetxat durant molt de temps, s’ha d’esterilitzar. contenidors i espais en blanc. En cas contrari, les espores dels microorganismes de la panotxa poden germinar.
- El blat de moro se sol bullir abans de l’escabetx. El temps de tractament tèrmic pot variar de mitja hora a 1-2 hores, tot depèn del grau de maduresa de les orelles. S'ha de comprovar si els grans s'han estovat, si cal, augmenten el temps de cocció. El blat de moro de llet es pot omplir immediatament d’adob.
- El blat de moro escabetxat s’emmagatzema en un recipient estèril en un lloc fresc i fosc, sense fluctuacions brusques de temperatura durant 1-2 anys. Després d’obrir el pot enrotllat, si queden grans no utilitzats, podeu guardar-los en un recipient tancat submergit a l’adob durant diversos dies. Si no queda farciment, és millor congelar l’orella amb paper film.
- Després d’enrotllar les peces esterilitzades, gireu el recipient cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. A continuació, guardeu-lo per guardar-lo permanentment en un lloc fresc i fosc.
Blat de moro escabetxat a la panotxa
Traieu les fibres i les fulles de 6 panots de blat de moro joves, renteu-los bé amb aigua corrent. Bullir durant 30 minuts i, a continuació, deixar reposar a la paella durant el mateix temps.
En un bol separat, bulliu 2 litres d’aigua i remeneu-hi fins que es dissolguin completament un parell de gots de sucre granulat i 3 cullerades de sal grossa. Després afegiu-ho a la marinada:
- uns pèsols de pimenta;
- 3-4 inflorescències d’un clavell;
- 2 fulles de llorer;
- 30 ml de vinagre de taula al 9%.
Talleu cada espiga de blat de moro bullit en 2-3 trossos i poseu-los en pots de vidre esterilitzats. Mantingueu la marinada a foc moderat durant 5-6 minuts, després traieu-la de la cuina i aboqueu-la sobre el blat de moro. Enrotlleu el recipient.
Blat de moro amb llet en escabetx
Peleu 6-7 espigues de llet (seleccioneu la quantitat en funció del recipient adequat). Renteu-lo bé amb aigua corrent i poseu-lo en un colador perquè s’assequi. Bullir aigua en una cassola, dissoldre 4 cullerades de sucre granulat i una cullerada de sal, tornar a bullir la marinada.
Afegiu espècies i condiments:
- 2 lavrushkas;
- una mica de coriandre;
- 3 pèsols de pimenta.
Bulliu la barreja resultant durant 4 minuts, traieu la lavrushka. Poseu panotxes de blat de moro en un pot estèril i aboqueu la marinada. Afegiu 3 cullerades de vinagre al 9% i enrotlleu-les.
Grans de blat de moro escabetxats sense vinagre
Traieu les fulles i les fibres d’un quilogram de blat de moro, esbandiu-les bé. Escaldeu-ho durant un minut i baixeu-lo immediatament sota aigua freda i talleu els grans de la base amb un ganivet. Bullir durant una hora a foc lent, traient l’escuma amb una cullera ranurada. Colar el brou, però no abocar-lo.
Transfereix els grans de blat de moro a un recipient de vidre esterilitzat, 3/4 ple. Torneu a bullir el brou, poseu sucre granulat a raó de 6 cullerades per 1,5 litres i sal de taula mòlta grossera a raó de 2 cullerades per cada volum.
Aboqueu la marinada bullent sobre els grans de blat de moro, tapeu-la, però no torceu-la. Col·loqueu una tovallola doblegada per la meitat al fons d’una cassola gran i poseu un recipient amb espais en blanc. Aboqueu aigua tèbia perquè els pots siguin "fins a les espatlles".
Poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició i reduïu el foc. Pasteuritzeu les peces al bany maria durant mitja hora i, a continuació, traieu-les i enrotlleu-les.
Llet de blat de moro marinat amb carbassó i pebrot
Netegeu bé 3-4 panotxes de blat de moro de llet de les vellositats i les fulles, tallades a trossos. Esbandiu amb aigua corrent juntament amb 2 beines de pebrot vermell, un carbassó petit. Esborreu les beines de tiges, envans i llavors, tallades en anells. Traieu les pells i les llavors de la carbassa, talleu la polpa a rodanxes.
Ompliu un pot net amb una barreja de blat de moro i verdures. Bullir 300 ml d’aigua en una cassola, dissoldre completament mig got de sucre granulat i un parell de cullerades de sal de taula. A continuació, afegiu 2 cullerades de vinagre de sidra de poma i adobeu-ho sobre el blat de moro i les verdures. Esterilitzeu les peces en un bany maria durant 40 minuts i enrotlleu-les.
Blat de moro marinat amb cogombres, pastanagues i pebrots
Esbandiu bé amb aigua corrent i eixugueu:
- 2 panotxes de blat de moro sense fulles ni fibres;
- 4 cogombres;
- 3 pastanagues;
- 2-3 beines de pebrot dolç.
Blanquejar el blat de moro durant 15 segons, després esbandir-lo de nou amb aigua freda i separar els grans. Esbandiu-los de nou amb un colador i deixeu que l’aigua s’escorri. Talleu els cogombres i les pastanagues a anelles, els pebrots a tires.
Aboqueu aigua freda en una cassola i remeneu-hi:
- 3 cullerades de sucre granulat;
- 2 cullerades de sal de taula;
- 300 ml d’oli d’oliva;
- 40 ml de vinagre al 9%.
Submergiu el blat de moro amb llet, les verdures a la marinada i cuineu-ho a foc mitjà fins que estigui tendre. A continuació, traslladeu-lo a un recipient de vidre esterilitzat i enrotlleu-lo.
Blat de moro aromàtic en escabetx amb fulles de grosella
Peleu les panotxes de blat de moro dolç jove i talleu-ne els grans (800 grams en total). Renteu el carbassó, les pastanagues, els pebrots. Traieu la tija, les llavors i l'envà de la beina. Peleu les pastanagues. Traieu les llavors de carbassa. Talleu totes les verdures a daus petits de mida similar als grans de blat de moro.
Bullir el blat de moro durant mitja hora i, a continuació, posar-lo en un colador i deixar escórrer l'aigua. Barregeu-ho amb verdures picades. Bullir aigua, afegir 1, 5 litres d’una culleradeta de sal de taula i una cullerada de sucre granulat. Després de bullir la marinada, aboqueu-hi una cullerada de vinagre al 9%.
Folreu un recipient de vidre net amb fulles de grosella negra ben rentades i seques, també podeu afegir julivert i anet cada branca. Poseu-hi blat de moro i verdures per sobre. Aboqueu-hi adob bullent. Tapeu el recipient amb tapes, no torceu-lo i esterilitzeu-lo al bany maria durant 40 minuts. Després enrotlleu-lo.
Blat de moro marinat amb ceba i suc de llimona
Esterilitzeu el pot de 1 litre. Renteu un parell de panotxes de blat de moro, ceba, raïm de julivert i jalapenos petits. Peleu el blat de moro de totes les vellositats i les fulles, la ceba - de la pell, la beina - de les llavors. Piqueu grossament les verdures, talleu les verdures a rodanxes, les espigues. Bulliu el blat de moro fins que estigui tou, traieu-lo de l'aigua i barregeu-lo amb les verdures.
Aboqueu verdures, blat de moro i verdures amb 0,5 tasses de suc de llimona acabat d'esprémer, afegiu-hi pebre negre acabat de moldre a la punta d'un ganivet. Barregeu-ho tot bé i poseu-lo en un recipient estèril, sense deixar-lo completament ple.
Bullir aigua en una cassola, afegir un parell de culleradetes de sucre granulat, una culleradeta de sal. Bullir durant 5 minuts, abocar-hi mig got de vinagre de poma. Aboqueu el blat de moro i les verdures amb adob bullint, enrotlleu immediatament el recipient.
Blat de moro picant picant amb xili
Per a una collita ràpida i senzilla, necessiteu blat de moro lacti, recollit no més tard d’un dia enrere. S’han de pelar 4 espigues de fibres, fulles, rentar-les i tallar-les en anelles. Renteu de 2 a 5 pebrots (depenent de la picor desitjada de l’aperitiu), l’api fresc (branca) i la ceba. Traieu la pell de la ceba.
Piqueu totes les verdures i barregeu-les amb anelles de blat de moro. Posar en un recipient de vidre esterilitzat. Bullir 3 tasses d’aigua en un cassó, dissoldre 6 cullerades de sucre granulat i 2 culleradetes de sal de taula, bullir fins que les espècies estiguin completament dissoltes i abocar-hi un parell de gots de vinagre de vi.
Amb un adob lleugerament refredat, tapeu completament el contingut del recipient de vidre, tapeu-ho amb una tapa, però no estrenyiu-lo. Quan el blat de moro i les verdures s’hagin refredat, segelleu el recipient fortament i envieu-lo a la nevera. Al cap d’una setmana, ja podeu provar l’aperitiu de blat de moro en escabetx.
Snack de blat de moro escabetx xinès
El blat de moro en vinagre casolà es pot utilitzar en una gran varietat de plats, des d’amanides fins a sopes i plats secundaris, fins i tot en postres. Les panotxes de blat de moro senceres en conserva són un bon berenar per si soles.
Per preparar una addició picant a la carn o al peix segons les receptes dels xefs xinesos, necessitareu una llauna de blat de moro jove en escabetx. En primer lloc, esbandiu les panotxes i la part central de la fletxa de la ceba amb aigua neta i deixeu-la assecar.
En un bol separat, combineu els ingredients de la salsa xinesa:
- una culleradeta de vi de cuina Shaoxing;
- una cullerada de vinagre d’arròs negre;
- 0,5 cullerades de salsa de soja;
- una cullerada d’oli de xili;
- 0,5 cullerades de sucre granulat.
Col·loqueu el blat de moro jove en escabetx sobre un plat de servei i aboqueu-hi la salsa xinesa resultant. Talleu la fletxa de la ceba en anells prims i escampeu-hi les panotxes. Deixeu preparar l’aperitiu durant 15 minuts i serviu-ho.
Amanida de blat de moro en escabetx amb ous
Agafeu un got de grans de blat de moro en escabetx, escorreu una mica de la marinada per amanir-la. Barregeu el blat de moro amb una culleradeta de sucre granulat, sal al gust. Mantingueu-ho a la nevera mentre es cuinen altres ingredients per a amanides. Bullir un parell d’ous de gallina, refredar-los, pelar-los i tallar-los en tascons.
Rentar, assecar un munt de rave i plomes de ceba verda, una petita beina de bitxo. Piqueu les plomes, talleu la part superior i inferior del rave, talleu la fruita en anells prims. Traieu la tija de la beina, talleu la resta molt finament.
Deixeu de banda un grapat de blat de moro refredat i una cullerada de ceba picada, barregeu tots els altres ingredients de l’amanida (excepte els ous) amb part de la marinada colada i mig got de crema de llet, sal i pebre al gust. Poseu-ho en un bol d’amanides, col·loqueu-hi rodanxes d’ou, sal, escampeu-les amb la resta de la marinada. Decorar amb grans de blat de moro i ceba.
Sopa de blat de moro en escabetx
Rentar, pelar herbes, verdures i arrels de sopa:
- un parell de pastanagues;
- un tros d’arrel de gingebre fresca;
- ceba vermella;
- un parell de tiges d’api fresc;
- beina de pebrot vermell;
- 3-4 plomes de ceba verda;
- un munt de coriandre.
Piqueu les herbes, traieu la tija i el nucli del pebrot. Peleu la ceba, el gingebre i la pastanaga. Piqueu les verdures, deixeu un tros de gingebre. Bull un quilo de pollastre fins que estigui tendre. Colar 2 litres de brou i desmuntar el pollastre en fibres. Tirar un got de blat de moro en escabetx en un colador, escórrer la marinada.
Aboqueu un parell de cullerades d'oli de gira-sol refinat en una cassola amb un fons gruixut o un estofat profund, escalfeu i salteu-hi les pastanagues picades durant 3 minuts. Afegiu els pebrots dolços i les cebes, salteu-les amb una remenada regular fins que estiguin tendres totes les verdures.
Aboqueu-hi el brou, remeneu-ho tot i porteu-ho a ebullició, després tireu-hi el gingebre i l’api. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 6-7 minuts. Afegiu blat de moro en vinagre i deixeu-ho coure 7 minuts més. Traieu el gingebre del brou, col·loqueu el pollastre, les herbes. Saleu la sopa al gust i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Apagueu el fogó i deixeu el plat tapat durant 15 minuts.
Blat de moro escabetxat amb pollastre i gambes
Talleu 200 grams de filet de pollastre a rodanxes. Aboqueu-hi dues cullerades de salsa yakitori i remeneu-hi la carn durant 3-4 minuts fins que quedi ben saturada. Deixeu-ho marinar durant mitja hora. A continuació, cal tallar el pollastre a tires. No buideu el yakitori.
Poseu 7-8 gambes congelades en aigua bullint durant un minut, traieu-les i peleu-les. Esbandiu i eixugueu algunes tiges de ceba verda i, a continuació, talleu-les en anelles.
Escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva en una cassola i poseu-hi:
- gambes;
- 2 cullerades de blat de moro escabetxat
- 2 cullerades de pèsols verds;
- cebes verdes;
- carn de pollastre.
Remeneu bé tots els ingredients i salteu-los a foc mitjà, donant voltes al contingut del cassó de tant en tant. En un bol, batre un parell d’ous de pollastre cru amb una escombra. Quan el pollastre estigui completament fregit, es torna suau i obté una crosta daurada, aboqueu-hi la massa dels ous, saleu el plat al gust i fregiu-lo fins que la proteïna estigui cuita.
Bullir mig got d’arròs fins que estigui tendre, posar-lo en un colador i abocar-lo amb aigua freda. Passar a una paella de ferro colat, salar al gust, afegir una cullerada de salsa de soja i escalfar bé. Poseu pollastre, blat de moro, gambes i verdures als plats, poseu-hi una pila d’arròs amb salsa de soja al costat.
