Després de collir albergínies al vostre jardí, heu de decidir la millor manera de conservar-les per a l’hivern: fresques o preparar-ne diversos plats. D’aquestes verdures s’obté un caviar molt saborós, que es pot servir immediatament a la taula o fer servir preparacions per a l’hivern.
Caviar d'albergínia amb suc de llimona
Les albergínies es col·loquen en qualsevol recipient per coure i es posen al forn calent. La cocció es realitza fins que la pell de les verdures es torna rossa i les mateixes albergínies estiguin toves. Després traieu la pell, després d’abocar-la amb aigua de l’aixeta. A continuació, es pasten les albergínies i es barregen amb all ratllat, oli vegetal, suc de llimona acabat d’esprémer i sal. Aquest caviar es pot utilitzar per fer entrepans o qualsevol amanida amb tomàquets, cogombres o cebes.
Per a aquest caviar, necessitareu: 2 albergínies senceres, 2 valls d’all, 4 cullerades cadascuna. l. oli vegetal i suc de llimona, sal.
Caviar d'albergínia a l'estil europeu
Aquesta versió de caviar d'albergínia és adequada per preparar espais en blanc per a l'hivern.
Talleu les albergínies en cercles de 7-8 mm de gruix, després de pelar la pell. Després es bullen en aigua bullent durant 12-15 minuts, es refreden i es passen per un molinet de carn. Les cebes es tallen a anells prims i es fregeixen. Els pebrots es bullen en aigua bullent durant 5 minuts. Després es refreden i es pelen. Se'n treuen les llavors i es tallen a trossos petits. Els tomàquets es passen per un molinet de carn. Els verds estan ben picats. Totes les verdures es barregen i es col·loquen en un recipient de cuina. La barreja s’escalfa a bullir i s’aboca en pots, que després s’esterilitzen durant una hora.
Per preparar aquest tipus de caviar, necessitareu: 5 kg d’albergínia, 1 kg de pebrot dolç, 1 kg de tomàquet, 1 kg de ceba, 120 g de sal, 20 g de sucre, 1 litre d’oli vegetal, 100 g d’herbes.
